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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 70점 (합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일22-10-03 20:25 조회75회 댓글0건

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번호 문제 채점결과 정답률
1 근육의 주성분이며 면역과 관계가 깊은 영양소는? O 87.5%
2 다음 중 발효 식품은?(P.82) O 93.9%
3 신선한 달걀의 감별법으로 설명이 잘못된 것은? O 72.7%
4 분변 소독에 가장 적합한 것은? O 76.3%
5 다음 식품첨가물 중 보존료가 아닌 것은? X 61.5%
6 색소를 보존하기 위한 방법 중 틀린 것은? O 52.3%
7 식품과 해당 독성분의 연결이 잘못된 것은? O 84.2%
8 신김치로 찌개를 조리할 때 잎의 조직이 단단해지는 주된 이유는? O 78.9%
9 식품의 부패시 생성되는 물질과 거리가 먼 것은? O 85.4%
10 육류의 연한 정도와 관계가 가장 적은 것은? O 86.0%
11 감염경로와 질병과의 연결이 틀린 것은? O 29.1%
12 유지의 자동산화에 대한 내용으로 맞는 것은? X 53.9%
13 염화마그네슘을 함유하고 있으며 김치나 생선절임용으로 주로 사용하는 소금은? O 58.8%
14 각 환경요소에 대한 연결이 잘못된 것은? O 39.6%
15 지방의 성질 중 틀린 것은? X 32.6%
16 침 속에 들어 있으며 녹말을 분해하여 엿당(맥아당)으로 만드는 효소는? X 14.0%
17 과일의 주된 향기성분이며 분자량이 커지면 향기도 강해지는 냄새성분은? O 72.6%
18 우유는 100g 중에 당질 5g, 단백질 3.5g, 지방 3.7g이 들어 있다. 몇 ㎉를 내는가? X 60.0%
19 소금의 종류 중 불순물이 가장 많이 함유되어 있고 가정에서 배추를 절이거나 젓갈을 담글 때 주로 사용 하는 것은? O 62.0%
20 함유된 주요 영양소가 잘못 짝지어진 것은? X 61.5%
21 다음 중 비타민 D의 전구물질로 프로비타민 D로 불리는 것은? O 61.4%
22 냉동 중 육질의 변화가 아닌 것은? O 45.0%
23 향신료와 그 성분이 바르게 된 것은? O 91.9%
24 포도상구균의 특징이 아닌 것은? X 39.1%
25 모기가 매개하는 감염병이 아닌 것은? X 62.9%
26 분리된 마요네즈를 재생시키는 방법으로 가장 적합한 것은? O 73.7%
27 입고가 먼저된 것부터 순차적으로 출고하여 출고단가를 결정하는 방법은? O 91.7%
28 껌 기초제로 사용되며 피막제로도 사용되는 식품첨가물은? O 77.5%
29 다음 중 당질의 구성요소가 아닌 것은? O 62.1%
30 식품에 존재하는 물의 형태 중 유리수에 대하여 잘못 설명한 것은? O 76.3%
31 식품과 자연독의 연결이 틀린 것은? O 90.0%
32 밀가루 반죽 시 넣는 첨가물에 관한 설명으로 옳은 것은? X 37.8%
33 다음 중 국가필수예방접종 질병으로 생후 가장 먼저 실시하는 것은? O 69.0%
34 두부는 콩단백질의 어떤 성질을 이용한 것인가? X 25.2%
35 다음 중 식품 위생법상 식품위생의 대상은? O 87.9%
36 다음 설명 중 이것은 어떤 조미료를 말하는가? O 88.4%
37 전분을 구성하는 주요 원소가 아닌 것은? O 67.4%
38 영업허가를 받아야 할 업종이 아닌 것은? O 53.9%
39 위생해충과 이들이 전파하는 질병과의 관계가 잘못 연결된 것은? O 60.3%
40 미나마타(Minamata)병의 원인은? O 87.9%
41 일반음식점의 모범업소의 지정기준이 아닌 것은? O 83.8%
42 식품위생행정의 목적과 가장 거리가 먼 것은? O 89.6%
43 생식기능 유지와 노화방지의 효과가 있고 화학명이 토코페롤(tocopherol)인 비타민은? O 68.9%
44 식품의 수분활성도(Aw)에 관련된 설명으로 틀린 것은? O 35.3%
45 100인분의 멸치조림에 소요된 재료의 양이라면 총 재료비는 얼마인가? X 42.6%
46 원가에 대한 설명으로 틀린 것은? X 51.7%
47 식품의 갈변 현상 중 성질이 다른 것은? X 52.5%
48 브로멜린(bromelin)이 함유되어 있어 고기를 연화시키는 이용되는 과일은? O 93.0%
49 알칼리성 식품의 성분에 해당하는 것은? O 44.4%
50 다음 중 발효 식품은? O 93.8%
51 건강선(dorno ray)이란? O 42.5%
52 알레르기성 식중독에 관계되는 원인 물질과 균은? X 60.1%
53 식단의 형태 중 자유선택식단(카페테리아 식단)의 특징이 아닌 것은? X 67.9%
54 급식부분의 원가요소 중 인건비는 어디에 해당하는가? X 38.3%
55 달걀을 삶았을 때 난황 주위에 일어나는 암록색의 변색에 대한 설명으로 옳은 것은? O 78.6%
56 신선도가 떨어진 어패류의 냄새 성분이 아닌 것은? X 30.5%
57 새우나 게 등의 갑각류에 함유되어 있으며 사후 가열되면 적색을 띠는 색소는? O 49.2%
58 가식부율이 80%인 식품의 출고계수는? O 60.1%
59 일반적으로 식품 1g중 생균수가 약 얼마 이상일 때 초기부패로 판정하는가? O 70.2%
60 혐기상태에서 생산된 독소에 의해 신경증상이 나타나는 세균성 식중독은? X 62.2%

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