| 1 |
미생물을 사멸시킬 수 있는 가장 위생적인 진개(쓰레기)처리 방법은?
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O |
82.5% |
| 2 |
다음 중 5탄당은?
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X |
23.1% |
| 3 |
다음 각 영양소와 그 소화효소의 연결이 옳은 것은?
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X |
26.4% |
| 4 |
식품의 가공, 저장시 일어나는 마이야르(Maillard) 갈변 반응은 어떤 성분의 작용에 의한 것인가?
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X |
49.3% |
| 5 |
식단 작성이 필요한 이유가 될 수 없는 것은?
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O |
90.8% |
| 6 |
식품첨가물 중 보존료의 목적을 가장 잘 표현한 것은?
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X |
70.4% |
| 7 |
발육 최적온도가 25 ~ 37℃인 균은?
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O |
86.7% |
| 8 |
승홍수에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
38.3% |
| 9 |
식품위생법상 식품첨가물이 식품에 사용되는 방법이 아닌 것은?
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O |
42.4% |
| 10 |
접촉감염지수가 가장 높은 질병은?
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X |
61.3% |
| 11 |
우유에 산을 넣으면 응고물이 생기는데 이 응고물의 주체는?
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O |
50.3% |
| 12 |
다음 중 담즙의 기능이 아닌 것은?
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O |
32.4% |
| 13 |
황색 포도상구균에 의한 식중독 예방대책으로 적합한 것은?
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O |
73.1% |
| 14 |
수입쇠고기 두 근을 30000원에 구입하여 50명의 식사를 공급하였다. 식단가격을 2500원으로 정한다면 식품의 원가율은 몇 %인가?
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O |
39.5% |
| 15 |
식품위생수준 및 자질향상을 위하여 조리사 및 영양사에게 교육을 받을 것을 명할 수 있는 자는?(관련 규정 개정전 문제로 여기서는 2번을 누르면 정답 처리 됩니다. 매년 매해마다 기준이 바뀌므로 자세한 내용은 해설을 참고하세요.)
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O |
29.7% |
| 16 |
반복 사용된 튀김 기름의 변화 내용 중 틀린 것은?
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X |
46.3% |
| 17 |
단체급식의 식품구입에 대한 설명으로 잘못된 것은?
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X |
63.7% |
| 18 |
라이코펜은 무슨 색이며, 어떤 식품에 많이 들어있는가?
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O |
70.8% |
| 19 |
음식물이나 식수에 오염되어 경구적으로 침입되는 감염병이 아닌 것은?
|
X |
27.5% |
| 20 |
파리가 전파할 가능성이 가장 큰 질병은?
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X |
35.8% |
| 21 |
중간숙주와 관계없이 감염이 가능한 기생충은?
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O |
69.9% |
| 22 |
방사능 강하물 중에서 식품의 오염과 관련하여 위생상 문제가 되는 것은?
|
X |
45.7% |
| 23 |
찹쌀의 아밀로오스와 아밀로펙틴에 대한 설명 중 맞는 것은?
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O |
70.5% |
| 24 |
하천수에 대한 설명 중 틀린 것은?
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X |
69.2% |
| 25 |
지방의 성질 중 틀린 것은?
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X |
32.6% |
| 26 |
단맛을 가지고 있어 감미료로도 사용되며 물에도 쉽게 용해되는 것은?
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O |
75.5% |
| 27 |
백신 등의 예방접종으로 형성되는 면역은?
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O |
58.5% |
| 28 |
어패류 매게 기생충 질환의 가장 확실한 예방법은?
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O |
89.8% |
| 29 |
우유를 응고시키는 요인과 거리가 먼 것은?
|
O |
47.1% |
| 30 |
다음 보기의 ( ) 안에 알맞은 말은?
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X |
60.0% |
| 31 |
음식의 온도와 맛의 관계에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
59.4% |
| 32 |
다음 중 일반적으로 사망률이 가장 높은 식중독은?
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O |
73.6% |
| 33 |
단시간에 조리되므로 영양소의 손실이 가장 적은 조리방법은?
|
O |
64.2% |
| 34 |
복어와 모시조개 섭취 시 식중독을 유발하는 독성물질을 순서대로 나열한 것은?
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O |
91.7% |
| 35 |
달걀 100g 중에 당질 5g, 단백질 8g, 지질 4.4g이 함유되어 있다면 달걀 5개의 열량은 얼마인가? (단, 달걀 1개의 무게는 50g이다.)
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X |
56.6% |
| 36 |
다음 중 보존료가 아닌 것은?
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X |
51.3% |
| 37 |
다음 중 감수성지수(접촉감염지수)가 가장 낮은 것은?
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O |
49.4% |
| 38 |
알칼리성 식품에 대한 설명 중 옳은 것은?
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O |
74.0% |
| 39 |
다음은 원가계산의 절차들이다. 이들 중 옳은 것은?
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O |
44.4% |
| 40 |
달걀의 신선도 검사와 관계가 가장 적은 것은?
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X |
66.7% |
| 41 |
식품의 조리·가공시 거품이 발생하여 작업에 지장을 주는 경우 사용하는 식품첨가물은?
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O |
61.9% |
| 42 |
식품의 조리 및 가공시 발생되는 갈변형상의 설명으로 틀린 것은?
|
O |
32.9% |
| 43 |
감자 100g이 72kcal의 열량을 낼 때, 감자 450g은 얼마의 열량을 공합 하는가?
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O |
79.3% |
| 44 |
어떤 제품의 원가구성이 다음과 같을 때 제조원가는?
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X |
58.0% |
| 45 |
어패류 매개 기생충 질환의 가장 확실한 예방법은?
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O |
83.2% |
| 46 |
공기의 자정작용에 속하지 않는 것은?
|
O |
34.4% |
| 47 |
튀김음식을 할 때 고려할 사항과 가장 거리가 먼 것은?
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O |
88.6% |
| 48 |
5'-이노신산나트륨, 5'-구아닐산나트륨, L-글루탐산나트륨의 주요 용도는 ?
|
X |
46.6% |
| 49 |
식품에서 자연적으로 발생하는 유독물질을 통해 식중독을 일으킬 수 있는 식품과 가장 거리가 먼 것은?
|
O |
68.7% |
| 50 |
젓갈의 미생물 번식 방지를 위한 방법으로 틀린 것은?
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O |
72.9% |
| 51 |
영양소와 그 기능의 연결이 틀린 것은?
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X |
36.8% |
| 52 |
주류 발효과정에서 존재하면 포도주, 사과주 등에 메탄올이 생성되어 함유될 수 있으며, 중독증상은 구토, 복통, 설사 및 심하면 실명하게 되는 성분은?
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O |
46.4% |
| 53 |
신선한 생육의 환원형 미오글로빈이 공기와 접촉하면 분자상의 산소와 결합하여 옥시미오글로빈으로 되는데 이때의 색은?
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O |
49.7% |
| 54 |
일반적으로 미생물이 관계하여 일어나는 현상은?
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O |
73.1% |
| 55 |
습열 조리법으로 조리하지 않는 것은?
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O |
70.8% |
| 56 |
식품위생법상 조리사가 면허취소 처분을 받은 경우 반납하여야 할 기간은?
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O |
65.7% |
| 57 |
부패가 진행됨에 따라 식품은 특유의 부패취를 내는데 그 성분이 아닌 것은?
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O |
69.2% |
| 58 |
다음 중 수중 유적형(oil in water : O/W) 식품끼리 짝지어 진 것은?
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X |
55.2% |
| 59 |
식품의 갈변 현상 중 성질이 다른 것은?
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O |
52.5% |
| 60 |
튀김요리 시 튀김냄비 내의 기름 온도를 측정하려고 할 때 온도계를 꽂는 위치로 가장 적합한 것은?
|
O |
74.5% |
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작성일22-12-01 23:28
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