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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 60점 (불합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일22-12-02 12:24 조회92회 댓글0건

본문

번호 문제 채점결과 정답률
1 쇠고기를 가열하지 않고 회로 먹을 때 생길 수 있는 가능성이 가장 큰 기생충은? O 53.7%
2 계란의 열응고성에 대한 설명으로 틀린 것은? X 56.4%
3 전자렌지 오븐(microwave oven)에서의 조리 원리는? O 77.8%
4 구충·구서의 일반 원칙과 가장 거리가 먼 것은? O 58.3%
5 다음 미생물 중 곰팡이가 아닌 것은? X 56.3%
6 다음 중 공중보건상 전염병 관리가 가장 어려운 것은? X 66.9%
7 다음 유지 중 건성유는? X 37.8%
8 튀김음식을 할 때 고려할 사항과 가장 거리가 먼 것은? O 88.6%
9 유지나 지질을 많이 함유한 식품이 빛, 열, 산소등과 접촉하여 산패를 일으키는 것을 막기 위하여 사용하는 첨가물은? X 75.5%
10 매운맛을 내는 성분의 연결이 옳은 것은? O 89.2%
11 전분의 호화에 대한 설명 중 틀린 것은? X 26.2%
12 수인성전염병의 유행 특성에 대한 설명으로 옳지 않은 것은? O 54.7%
13 달걀 저장 중에 일어나는 변화로 옳은 것은? X 39.2%
14 리켓치아에 의해서 발생되는 전염병은? X 44.0%
15 실제원가를 통제하는 기능을 가진 것은? X 43.2%
16 식품첨가물 중 허용되어 있는 발색제는? O 68.1%
17 식소다(baking soda)를 넣어 만든 빵의 색깔이 누렇게 되는 이유는? O 42.0%
18 식품을 조리 또는 가공할 때 생성되는 유해물질과 그 생성 원인을 잘못 짝지은 것은? X 31.7%
19 발효식품이 아닌 것은? O 93.3%
20 유화액의 상태가 같은 것으로 묶여진 것은? X 54.9%
21 개나 고양이 등과 같은 애완동물의 침을 통해서 사람에게 감염될 수 있는 인수공동전염병은? O 46.0%
22 인구정지형으로 출생률과 사망률이 모두 낮은 인구형은? O 47.5%
23 육류 조리시의 향미성분과 관계가 먼 것은? O 80.1%
24 마요네즈에 대한 설명으로 틀린 것은? X 51.4%
25 찹쌀떡이 멥쌀떡보다 더 늦게 굳는 이유는? O 72.5%
26 조리대를 배치할 때 동선을 줄일 수 있는 효율적인 방법 중 잘못된 것은? X 61.4%
27 제조 과정 중 단백질 변성에 의한 응고 작용이 일어나지 않는 것은? O 84.1%
28 효소적 갈변 반응을 방지하기 위한 방법이 아닌 것은? X 32.2%
29 쇠고기 가공시 발색제를 넣었을 때 나타나는 선홍색 물질은? X 38.8%
30 조리 시 센 불로 가열한 후 약한 불로 세기를 조절하지 않는 것은? X 84.4%
31 튀김 조리시 흡유량에 대한 설명으로 틀린 것은? O 67.1%
32 소음으로 인한 피해와 거리가 먼 것은? O 51.9%
33 생선조리 방법으로 적합하지 않은 것은? O 58.2%
34 식품의 조리 및 가공시 발생되는 갈변형상의 설명으로 틀린 것은? O 32.9%
35 우리나라의 4대 보험에 해당하지 않는 것은? O 64.6%
36 어취의 성분인 트리메틸아민(TMA; Trimetylamine)에 대한 설명 중 틀린 것은? O 44.1%
37 알콜발효에서 펙틴이 있으면 생성되기 때문에 과실주에 함유되어 있으며, 과잉 섭취 시 두통, 현기증 등의 증상을 나타내는 것은? X 60.1%
38 다음의 식품가공 시 단백질 변성에 의한 응고작용에 해당되지 않는 것은? O 86.2%
39 침(타액)에 들어 잇는 소화효소의 작용은? O 58.7%
40 폐흡충증의 제1,2 중간숙주가 순서대로 옳게 나열된 것은? O 62.1%
41 수질검사에서 과망간산칼슘(KMnO4)의 소비량이 의미하는 것은? X 48.1%
42 저장 중에 생긴 감자의 녹색 부위에 많이 들어 있는 독소는? O 94.6%
43 조리시 산패의 우려가 가장 큰 지방산은? X 39.7%
44 두류의 조리시 두류를 연화시키는 방법으로 틀린 것은? O 37.2%
45 상온에서 일반적으로 식물성 유지는 액체상태로, 동물성 유지는 고체 상태로 존재하는 가장 중요한 이유는? X 33.6%
46 다음 중 복어중독의 독성분(tetrodotoxin)이 가장 많이 들어 있는 부분은? O 91.0%
47 미나마타(Minamata)병의 원인은? O 87.9%
48 식품위생법에 의한 식중독에 해당하지 않는 경우는? O 93.7%
49 육류조리에 대한 설명으로 맞는 것은? X 62.6%
50 온열요소가 아닌 것은? O 74.4%
51 통조림용 공관을 통해 주로 중독될 수 있는 유해 금속은? O 89.0%
52 인상을 함유하는 복합지방질로서 유화제로 사용되는 것은? O 55.2%
53 그 질병으로 인하여 죽은 동물의 고기·뼈·젖·장기 또는 혈액을 식품으로 판매하거나 판매할 목적으로 채취·수입·가공·사용·조리·저장 또는 운반하거나 진열하지 못하는 질병과 관련이 없는 것은? X 36.5%
54 소분업 판매를 할 수 있는 식품은? O 77.8%
55 두부의 응고제 중 간수의 주성분은? X 50.6%
56 식품에 존재하는 물의 형태 중 유리수에 대한 설명으로 틀린 것은? O 77.1%
57 튀김유의 보관방법으로 옳지 않은 것은? X 62.2%
58 과일향기의 주성분을 이루는 냄새 성분은? O 69.4%
59 단체급식의 목적으로 적당하지 않은 것은? O 70.9%
60 빵이나 과자류 을 만들 때 잘 부풀게 할 목적으로 사용하는 첨가물은? O 92.8%

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