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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 63.3점 (합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일22-12-02 21:42 조회78회 댓글0건

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번호	문제	채점결과	정답률
1	식품의 분류 중 토마토는 어디에 해당되는가?	O	94.0%
2	토마토 크림스프를 만들 때 나타나는 응고 현상은?	O	52.3%
3	다음 중 식품위생법에 명시된 목적이 아닌 것은?	O	58.6%
4	어육 가공품의 원료육인 수리미(surimi)를 이용한 대 표적인 가공품과 가장 거리가 먼 것은?	X	42.4%
5	냉장했던 딸기의 색깔을 선명하게 보존할 수 있는 조리법은?	X	59.1%
6	“완두콩밥/된장국/장조림/명란알 찜/두부조림/생선구이” 식단 구성 중 편중되어 있는 영양가의 식품군은?	O	84.0%
7	경구전염병과 비교하여 세균성식중독이 가지는 일반적인 특성은?	X	56.6%
8	달걀을 삶았을 때 난황 주위에 일어나는 암록색의 변색에 대한 설명으로 옳은 것은?	O	78.6%
9	침수 조리에 대한 설명으로 틀린 것은?	O	46.3%
10	독소형 세균성 식중독으로 짝지어진 것은?	O	74.7%
11	전분 가루를 물에 풀어두면 금방 가라앉는 현상과 가장 관계가 깊은 것은?	O	74.5%
12	식초를 넣은 물에 레드 캐비지를 담그면 선명한 적색으로 변하는데, 주된 원인 물질은?	O	68.0%
13	우유 가공품이 아닌 것은?	O	68.7%
14	단성중독의 경우 반상치, 골경화증, 체중감소, 빈혈 등을 나타내는 물질은?	X	40.7%
15	동 · 식물체에 자외선을 쪼이면 활성화되는 비타민은?	O	86.9%
16	식물성 액체유를 경화 처리한 고체 기름은?	O	57.0%
17	날콩에 함유된 단백질의 체내 이용을 저해하는 것은?	O	28.1%
18	식품위생법상 식품위생의 정의는?	O	94.2%
19	다음 중 국내에서 허가된 인공감미료는?	O	74.7%
20	다음 중 견과류에 속하는 식품은?	O	97.7%
21	다음 중 식품위생과 관련된 미생물이 아닌 것은?	X	78.5%
22	어육을 가공하여 탄성이 있는 겔(gel)상태의 연제품을 만들 때 필수적으로 첨가해야 하는 것은?	X	56.8%
23	스파게티와 국수 등에 이용되는 문어나 오징어 먹물의 색소는?	X	55.3%
24	곰팡이 독으로서 간장에 장해를 일으키는 것은?	O	85.8%
25	과일이 성숙함에 따라 일어나는 성분변화가 아닌 것은?	X	52.6%
26	피부를 통하여 감염될 수 있는 기생충은?	X	45.8%
27	식품위생법령상 주류를 판매할 수 없는 업종은?	O	94.6%
28	소독제이 살균력을 비교하기 위해서 이용되는 소독약은?	O	73.2%
29	다음 세균성 식중독 중 독소형은?	O	75.9%
30	초기 청력장애시 직업성 난청을 조기 발견할 수 있는 주파수는?	X	24.0%
31	심한 설사로 인하여 탈수 증상을 나타내는 전염병은?	O	76.2%
32	우유의 살균방법으로 130~ 150℃에서 0.5~5초간 가열하는 것은?	O	79.2%
33	다음 중 원가의 구성으로 틀린 것은?	X	39.5%
34	조리사 또는 영양사 면허의 취소처분을 받고 그 취소된 날부터 얼마의 기간이 경과되어야 면허를 받을 자격이 있는가?	O	88.5%
35	햄 등 육제품의 붉은색을 유지하기 위해 사용하는 첨가물은?	X	74.2%
36	일반적으로 폐기율이 가장 높은 식품은?	O	82.7%
37	다음 중 어떤 무기질이 결핍되면 갑상선종이 발생 될 수 있는가?	O	82.9%
38	식품위생법상 영업신고를 하지 않는 업종은?	X	67.4%
39	식품조리의 목적과 가장 거리가 먼 것은?	O	79.9%
40	인수공통전염병으로 그 병원체가 바이러스(virus)인 것은?	X	47.6%
41	아밀로펙틴에 대한 설명으로 틀린 것은?	X	39.8%
42	식품위생법상 조리사를 두어야 할 영업이 아닌 것은?	O	80.6%
43	섭조개 속에 들어 있으며 특히 신경계통의 마비증상을 일이키는 독성분은?	O	79.9%
44	냉동식품을 공기나 액체 중에서 해동할 때 주의사항으로 틀린 것은?	X	16.4%
45	다음 중 조리를 하는 목적으로 적합하지 않은 것은?	X	52.0%
46	과일, 채소류의 선도유지를 위해 표면 처리하는 식품첨가물은?	O	65.0%
47	인공조명시 고려해야할 사항으로 틀린 것은?	O	89.5%
48	병원성 미생물의 발육과 그 작용을 저지 또는 정지시켜 부패나 발효를 방해하는 조작은?	O	74.8%
49	냉동식품을 해동하는 방법으로 틀린 것은?	X	45.7%
50	전분에 대한 설명으로 틀린 것은?	O	56.3%
51	비타민에 관한 설명 중 잘못된 것은?	O	58.8%
52	다음 냄새 성분 중 어류와 관계가 먼 것은?	O	45.9%
53	다음 보기 내용의 ( )안에 알맞은 용어가 순서대로 나열된 것은?	O	73.1%
54	김치나 오이 절임을 오래 저장하면 갈색을 띠게 되는 것은 무슨 색소의 변화 때문인가?	X	51.3%
55	식품의 변질현상에 대한 설명 중 틀린 것은?	X	66.4%
56	식품공전에 의한 조리용 칼, 도마, 식기류의 미생물 규격은?(단, 사용 중의 것은 제외한다.)	O	64.5%
57	육류의 연한 정도와 관계가 가장 적은 것은?	O	81.7%
58	지질의 소화효소는?	X	42.3%
59	어패류의 조리원리가 바르게 설명된 것은?	O	27.1%
60	다량으로 전, 부침개 등을 조리할 때 사용되는 기기로서 열원은 가스이며 불판 밑에 버너가 있는 가열기기는?	X	44.8%

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