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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 31.7점 (불합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일22-12-03 22:23 조회75회 댓글0건

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번호 문제 채점결과 정답률
1 단체급식 시설별 고유의 목적과 거리가 먼 것은? X 67.6%
2 식품과 해당 독성분의 연결이 잘못된 것은? X 87.0%
3 신김치로 찌개를 조리할 때 잎의 조직이 단단해지는 주된 이유는? X 78.6%
4 성인병 예방을 위한 급식에서 식단 작성을 하는데 가장 고려해야 할 점은 무엇인가? O 80.3%
5 마가린, 쇼트닝, 튀김유 등은 식물성 유지에 무엇을 첨가하여 만드는가? O 60.7%
6 꽃게탕을 하면 꽃게 껍질은 붉은색으로 변하는데, 꽃게에 함유된 색소는? X 63.2%
7 색소를 함유하고 있지는 않지만 식품 중의 성분과 결합하여 색을 안정화시키면서 선명하게 하는 식품첨가물은? X 66.9%
8 다음 중 아이스크림 제조시 안정제로 사용되어지는 것은? X 61.4%
9 식품의 분류에 대한 설명으로 틀린 것은? X 40.1%
10 식품위생법상 화학적 합성품의 정의는? X 61.3%
11 식품을 계량하는 방법으로 틀린 것은? X 54.7%
12 다음 중 효소가 아닌 것은? X 43.2%
13 커피를 끓이는 방법에 대한 설명 중 가장 옳은 것은? X 34.9%
14 우유 100g 중에 당질 5g, 단백질 3.5g, 지방 3.7g이 들어있다면 우유 170g은 몇 kcal를 내는가? X 41.5%
15 식품에 있는 영양소 중 생리작용을 조절하는 것이 아닌 것은? X 46.0%
16 시금치나물을 조리할 때 1인당 80g이 필요하다면, 식수 인원 1500명에 적합한 시금치 발주량은? (단, 시금치 폐기율은 4%이다.) X 66.0%
17 다음 전염병 중 생후 가장 먼저 예방접종을 실시하는 것은? X 68.3%
18 설탕의 특성을 설명한 것 중 틀린 것은? X 64.5%
19 달걀의 난황 속에 있는 단백질이 아닌 것은? X 48.5%
20 수인성전염병의 유행 특성에 대한 설명으로 옳지 않은 것은? O 54.7%
21 생선을 조리 할 때 생선의 냄새를 없애는 데 도움이 되는 재료로서 가장 거리가 먼 것은? O 78.8%
22 다음의 식품과 물에 대한 설명으로 맞지 않는 것은? O 60.0%
23 판매가 금지되는 동물의 질병을 결정하는 기관은? O 72.3%
24 대기 오염 물질로 산성비의 원인이 되며 달걀이 썩는 자극성 냄새가 나는 기체는? O 53.7%
25 조절 영양소가 비교적 많이 함유된 식품으로 구성된 것은? X 40.0%
26 생선조리 방법으로 적합하지 않은 것은? X 63.4%
27 조리용 소도구의 용도가 옳은 것은? X 69.5%
28 사용이 금지된 감미료는? X 33.3%
29 다음 중 육장 단백질은? X 38.5%
30 충란으로 감염되는 기생충은? X 29.1%
31 식품을 고를 때 채소류의 감별법으로 틀린 것은? X 64.9%
32 DPT 예방접종과 관계없는 감염병은? O 74.5%
33 건조 한천을 물에 담그면 물을 흡수하여 부피가 커지는 현상은? X 86.4%
34 영리를 목적으로 계속적으로 특정다수인에게 음식물을 공급하는 기숙사는 식품위생법규상 집단급식소에 해당하지 않는다. 그 이유는? O 69.4%
35 식품의 제조공정 중에 발생하는 거품을 제거하기 위해 사용되는 식품첨가물은? O 94.6%
36 육류의 가열 변화에 의한 설명으로 틀린 것은? X 41.5%
37 식품위생법령상 영업허가 대상인 업종은? O 42.7%
38 카드뮴 만성중독의 주요 3대 증상이 아닌 것은? X 32.3%
39 오징어 12kg을 45,000원에 구입하여 모두 손질한 후의 폐기물이 35%였다면 실사용량의 kg당 단가는 약 얼마인가? X 46.9%
40 효소의 주된 구성성분은? X 60.7%
41 식품위생법상 허위표시, 과대광고, 비방광고 및 과대포장의 범위에 해당하지 않는 것은? X 87.1%
42 식사 후 식중독이 발생했다면 평균적으로 가장 빨리 식중독을 유발시킬 수 있는 원인균은? X 59.7%
43 우유를 응고시키는 요인과 거리가 먼 것은? X 46.8%
44 중금속과 중독 증상의 연결이 잘못된 것은? X 47.8%
45 영양소와 그 기능의 연결이 틀린 것은? X 36.9%
46 다음 중 먹는 물 소독에 가장 적합한 것은? X 61.2%
47 광절열두조충의 중간숙주(제1중간숙주-제2중간숙주)와 인체 감염 부위는? X 53.6%
48 다음 중 미생물에 의한 식품의 부패원인과 가장 관계가 깊은 것은? O 86.5%
49 동물성 식품의 시간에 따른 변화 경로는? O 80.6%
50 식빵에 버터를 펴서 바를 때처럼 버터에 힘을 가한 후 그 힘을 제거해도 원래상태로 돌아오지 않고 변형된 상태로 유지하는 성질은? X 34.2%
51 산과 당이 존재하면 특징적인 젤(gel)을 형성하는 능력을 가진 것은? O 56.5%
52 염지에 의해서 원료 육의 미오글로빈으로부터 생성되며 비가열 식육제품인 햄 등의 고정된 육색을 나타내는 것은? X 36.6%
53 달걀의 가공 적성이 아닌 것은? O 68.1%
54 병원체가 바이러스(퍄견)인 질병은? O 40.0%
55 다음 자료의 의하여 제조원가를 산출하면? X 42.6%
56 식소다(baking soda)를 넣어 만든 빵의 색깔이 누렇게 되는 이유는? X 41.9%
57 다수인이 밀집한 실내 공기가 물리, 화학적 조성의 변화로 불쾌감, 두통, 권태, 현기증 등을 일으키는 것은? O 87.7%
58 김치공장에서 포기김치를 만든 원가자료가 다음과 같다면 포기김치의 판매가격은 총 얼마인가? X 38.2%
59 대두의 성분 중 거품을 내며 용혈작용을 하는 것은? O 62.4%
60 치즈 제품을 굳기에 따라 구분할 때 일반적으로 가장 경도가 높은 것은? O 54.3%

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