| 1 |
다음 중 기름의 산패가 촉진되는 경우는?
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O |
76.9% |
| 2 |
다음 중 단체 급식의 목적이 아닌 것은?
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X |
74.3% |
| 3 |
식품위생법에서 의미하는 식품의 원료, 제조, 가공 및 유통의 각 단계에서 발생할 수 있는 위해요소를 분석 관리하여 식품의 안정성을 확보하는 제도란?
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O |
96.5% |
| 4 |
각 식품을 냉장고에서 보관할 때 나타나는 현상의 연결이 틀린 것은?
|
O |
60.4% |
| 5 |
조리효과를 상승하는 향신료의 작용을 묶은 것 중 맞는 것은?
|
O |
59.6% |
| 6 |
지방성분이 분해되어 독성물질이나 악취를 발생시키는 경우를 일컫는 말은?
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X |
59.7% |
| 7 |
단백질에 관한 설명 중 옳은 것은?
|
X |
52.3% |
| 8 |
식품의 감별법 중 틀린 것은?
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X |
60.1% |
| 9 |
미생물의 발육을 억제하여 식품의 부패나 변질을 방지할 목적으로 사용될 수 있는 것은?
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X |
56.8% |
| 10 |
공중보건사업의 최소단위가 되는 것은?
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O |
78.3% |
| 11 |
작업장의 조명 불량으로 발생될 수 있는 질환이 아닌 것은?
|
O |
45.2% |
| 12 |
환자의 식단 작성시 가장 먼저 고려해야 할 점은?
|
X |
68.5% |
| 13 |
공기의 성분 중 잠함병과 관련이 있는 것은?
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X |
42.8% |
| 14 |
먹는 물 소독시 염소 소독으로 사멸되지 않는 병원체로 전파되는 전염병은?
|
X |
34.9% |
| 15 |
튀김음식을 할 때 고려할 사항과 가장 거리가 먼 것은?
|
O |
88.6% |
| 16 |
달걀의 신선도를 판정하는 올바른 방법이 아닌 것은?
|
O |
61.4% |
| 17 |
오이의 녹색 꼭지부분에 함유된 쓴맛 성분은?
|
X |
59.2% |
| 18 |
어류를 가열 조리할 때 일어나는 변화와 거리가 먼 것은?
|
X |
52.4% |
| 19 |
식품을 저온 처리할 때 단백질에서 나타나는 변화가 아닌 것은?
|
O |
36.4% |
| 20 |
병원성 미생물의 발육과 그 작용을 저지 또는 중지시키는 것은?
|
X |
55.2% |
| 21 |
과실 중 밀감이 쉽게 갈변되지 않는 가장 중요한 이유는?
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O |
51.8% |
| 22 |
인공능동면역에 의하여 면역력이 강하게 형성되는 감염병은?
|
O |
54.0% |
| 23 |
무기염류에 의한 단백질 변성을 이용한 식품은?
|
O |
71.4% |
| 24 |
50g의 달걀을 접시에 깨뜨려 놓았더니 난황 높이는 1.5cm, 난황 직경은 4cm였다. 이 달걀의 난황계수는?
|
X |
40.9% |
| 25 |
시금치나물을 조리할 때 1인당 80g이 필요하다면, 식수인원 1500명에 적합한 시금치 발주량은?(단, 시금치의 폐기율은 4%이다.)
|
O |
67.8% |
| 26 |
빵을 구울 때 기계에 달라붙지 않고 분할이 쉽도록 하기 위하여 사용하는 첨가물은?
|
X |
43.5% |
| 27 |
밀가루의 표백과 숙성을 위하여 사용하는 식품첨가물은?
|
X |
32.7% |
| 28 |
분변 소독에 가장 적합한 것은?
|
X |
76.3% |
| 29 |
식품의 풍미를 증진시키는 방법으로 적합하지 않은 것은?
|
O |
62.7% |
| 30 |
일반음식점영업 중 모범업소를 지정할 수 있는 권한을 가진 사람은?
|
X |
75.9% |
| 31 |
조리사의 보수교육을 실시하는 단체가 교육실시결과를 누구에게 보고하여야 하는가?
|
X |
29.1% |
| 32 |
식품의 수분활성도를 올바르게 설명한 것은?
|
O |
60.1% |
| 33 |
예비조리식 급식제도의 일반적인 장점은?
|
X |
39.3% |
| 34 |
필수아미노산만으로 짝지어진 것은?
|
X |
40.6% |
| 35 |
식품위생법규상 수입식품 검사결과 부적합한 식품 등에 대하여 취하여지는 조치가 아닌 것은?
|
X |
52.8% |
| 36 |
굴착, 착암작업 등에서 발생하는 진동으로 인해 발생할 수 있는 직업병은?
|
O |
68.1% |
| 37 |
전자레인지의 주된 조리 원리는?
|
X |
77.8% |
| 38 |
조리용 기구의 표면 중 복사열을 흡수하기 쉬워 조리 온도를 신속히 높혀줄 수 있는 것은?
|
X |
29.3% |
| 39 |
우유의 카제인을 응고시킬 수 있는 것으로 되어 있는 것은?
|
X |
57.3% |
| 40 |
다음 중 산화 방지를 위해 사용하는 식품첨가물은?
|
X |
26.9% |
| 41 |
감각온도(체감온도)의 3요소에 속하지 않은 것은?
|
O |
86.4% |
| 42 |
섭조개 속에 들어 있으며 특히 신경계통의 마비증상을 일으키는 독성분은?
|
O |
88.6% |
| 43 |
조리방법에 대한 설명으로 옳은 것은?
|
O |
76.3% |
| 44 |
조미료 중 수란을 뜰 때 끓는 물에넣고 달걀을 넣으면 난백의 응고를 돕고, 작은 생선을 사용할 때 소량 가하면 뼈가 부드러워 지며, 기름기 많은 재료에 사용하면 맛이 부드럽고 산뜻해 지는 것은?
|
O |
84.4% |
| 45 |
장염비브리오 식중독균(V. parahaemolyticus)의 특징으로 틀린 것은?
|
O |
48.3% |
| 46 |
세계보건기구(WHO)의 주요 기능이 아닌 것은?
|
X |
57.5% |
| 47 |
다음 중 상온에서 보관해야 하는 식품은?
|
O |
94.6% |
| 48 |
강화미에서 가장 우선적으로 강화해야 할 영양소로 짝지어진 것은?
|
X |
56.4% |
| 49 |
탄수화물의 조리가공 중 변화되는 현상과 가장 관계 깊은 것은?
|
O |
72.6% |
| 50 |
높은 열량을 공급하고, 수용성 영양소의 손실이 가장 적은 조리방법은?
|
O |
70.9% |
| 51 |
단백질의 분해효소로 식물성 식품에서 얻어지는 것은?
|
X |
37.9% |
| 52 |
다음 중 발연점이 가장 높은 것은?
|
X |
49.4% |
| 53 |
효소적 갈변반응에 의해 색을 나타내는 식품은?
|
O |
64.2% |
| 54 |
육류의 근원섬유에 들어있으며, 근육의 수축이완에 관여하는 단백질은?
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X |
20.9% |
| 55 |
효소적 갈변 반응을 방지하기 위한 방법이 아닌 것은?
|
X |
33.3% |
| 56 |
간장이나 된장의 착색은 주로 어떤 반응이 관계하는가?
|
X |
35.7% |
| 57 |
다음 중 그람 음성 균은?
|
O |
49.6% |
| 58 |
미역에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
X |
52.7% |
| 59 |
식품의 조리 가공, 저장 중에 생성되는 유해 물질 중 아민이나 아미드류와 반응하여 니트로소 화합물을 생성하는 성분은?
|
X |
69.0% |
| 60 |
목화씨로 조제한 면실유를 식용한 후 식중독이 발생했다면 그 원인 물질은?
|
X |
82.8% |
탱이탱이
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작성일22-12-04 11:12
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