| 1 |
고등어 150g을 돼지고기로 대체하려고 한다. 고등어의 단백질 함량을 고려했을 때 돼지고기는 약 몇g 필요한가? (단, 고등어 100g당 단백질 함량:20.2g, 지질:10.4g, 돼지고기100g당 단백질 함량:18.5g, 지질:13.9g)
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O |
57.0% |
| 2 |
식품위생법상 허위표시 ‧‧ 과대광고로 보지 않는 것은?
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O |
68.7% |
| 3 |
튀김에서 흡유량에 대한 설명으로 옳지 않은 것은?
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O |
80.0% |
| 4 |
식품을 계량하는 방법으로 틀린 것은?
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X |
55.3% |
| 5 |
소화된 영양소는 주로 어느 곳에서 흡수되는가?
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X |
60.7% |
| 6 |
다음 중 간장의 지미 성분은?
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O |
58.5% |
| 7 |
찹쌀떡은 멥쌀떡에 비하여 노화가 서서히 진행되는데 이는 무엇의 차이 때문인가?
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O |
65.1% |
| 8 |
우유에 들어있는 비타민 중에서 함유량이 적어 강화우유에 사용되는 지용성 비타민은?
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X |
28.6% |
| 9 |
다음 세균성 식중독 중 신경증상을 일으키는 것은?
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X |
74.8% |
| 10 |
다음 중 한천과 젤라틴의 설명 중 틀린 것은?
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X |
56.3% |
| 11 |
식품이 다음과 같은 현상이 나타났다. 이 중 품질저하 와 관계가 먼 것은?
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X |
40.9% |
| 12 |
공중보건사업의 최소단위가 되는 것은?
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O |
78.3% |
| 13 |
다수인이 밀접한 실내공기가 물리ㆍ화학적 조성의 변화로 불쾌감, 두통, 권태, 현기증 등을 일으키는 것은?
|
O |
91.6% |
| 14 |
전분의 호화와 점성에 대한 설명 중 옳은 것은?
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O |
36.7% |
| 15 |
식품첨가물 중 보존료의 목적을 가장 잘 표현한 것은?
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O |
79.5% |
| 16 |
기생충과 인체감염원인 식품의 연결이 틀린 것은?
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O |
84.3% |
| 17 |
고기를 연화시키려고 생강, 키위, 무화과 등을 사용할 때 관련된 설명으로 틀린 것은?
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X |
32.1% |
| 18 |
초기에 두통, 구토, 설사 증상을 보이다가 심하면 실명을 유발하는 것은?
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X |
74.5% |
| 19 |
다음 설명 중 잘못된 것은?
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O |
43.6% |
| 20 |
어류를 가열 조리할 때 일어나는 변화와 거리가 먼 것은?
|
O |
52.4% |
| 21 |
미역국을 끓이는데 1인당 사용되는 재료와 필요량, 가격은 다음과 같다. 미역국 10인분을 끊이는데 필요한 재료비는? (단, 총 조미료의 가격 70원은 1인분 기준임 )
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O |
71.8% |
| 22 |
미생물 종류 중 크기가 가장 작은 것은?
|
O |
74.5% |
| 23 |
생선 및 육류의 초기부패 판정 시 지표가 되는 물질에 해당되지 않는 것은?
|
O |
54.8% |
| 24 |
식품위생수준 및 자질의 향상을 위하여 조리사 및 영양사에게 교육을 받을 것을 명할 수 있는 자는?
|
X |
20.8% |
| 25 |
숙주나물을 올바르게 설명한 것은?
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X |
65.7% |
| 26 |
다음 중 식품위생법상 판매가 금지된 식품이 아닌 것은?
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O |
84.3% |
| 27 |
우리나라에서 7 - 9월 중 해수세균에 의해 집중적으로 발생하는 식중독은?
|
O |
75.2% |
| 28 |
식품 등의 표시기준상 열량표시에서 몇 kcal미만을 “0”으로 표시할 수 있는가?
|
X |
63.9% |
| 29 |
단체급식소에서 식수인원 400명의 풋고추조림을 할 때 풋고추의 총발주량은 약 얼마인가? (단, 풋고추 1인분 30g, 풋고추의 폐기율 6%)
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O |
45.7% |
| 30 |
식품 등의 표시기준을 수록한 식품 등의 공전을 작성, 보급하여야 하는 자는?
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O |
62.6% |
| 31 |
참기름에 함유된 항산화 성분은?
|
X |
57.0% |
| 32 |
김의 보관 중 변질을 일으키는 인자와 거리가 먼 것은?
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X |
63.9% |
| 33 |
조리기기 및 기구와 그 용도의 연결이 틀린 것은?
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O |
75.4% |
| 34 |
주로 동결건조로 제조되는 식품은?
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X |
40.7% |
| 35 |
홍조류에 속하며 무기질이 골고루 함유되어 있고 단백질도 많이 함유된 해조류는?
|
O |
67.7% |
| 36 |
조리사가 식품위생법 제 40조의 규정에 의한 교육을 받지 아니한 때 1차 위반시 행정처분 기준은?
|
O |
74.1% |
| 37 |
중금속에 의한 중독과 증상을 바르게 연결한 것은?
|
X |
50.0% |
| 38 |
기생충에 오염된 논, 밭에서 맨발로 작업 할 때 감염될 수 있는 가능성이 가장 높은 것은?
|
O |
71.2% |
| 39 |
유화액의 상태가 같은 것으로 묶여진 것은?
|
X |
54.9% |
| 40 |
다음 식품 성분 중 지방질은?
|
X |
41.5% |
| 41 |
편육을 끓는 물에 삶아 내는 이유는?
|
X |
40.4% |
| 42 |
기온 역전 현상의 발생 조건은?
|
X |
54.9% |
| 43 |
우리나라 식품위생 행정을 담당하고 있는 기관은?
|
O |
87.6% |
| 44 |
카로티노이드(carotenoid) 색소와 소재식품의 연결이 틀린 것은?
|
X |
44.5% |
| 45 |
HACCP의 7가지 원칙에 해당하지 않는 것은?
|
O |
64.3% |
| 46 |
적외선에 속하는 파장은?
|
X |
51.0% |
| 47 |
다음 중 기름의 산패가 촉진되는 경우는?
|
O |
76.8% |
| 48 |
다음 중 보존료가 아닌 것은?
|
X |
51.3% |
| 49 |
음식물 쓰레기에 관한 설명 중 부적합한 것은?
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X |
53.7% |
| 50 |
못처럼 생겨서 정향이라고도 하며 양고기, 피클, 청어절임, 마리네이드 절임 등에 이용되는 향신료는?
|
X |
51.2% |
| 51 |
식품 첨가물 중 유해한 착색료는?
|
X |
35.8% |
| 52 |
장기간의 식품보존방법과 가장 관계가 먼 것은?
|
O |
90.4% |
| 53 |
생선을 껍질이 있는 상태로 구울 때 껍질이 수축되는 주원인 물질과 그 처리방법은?
|
X |
52.4% |
| 54 |
단맛을 내는 조미료에 속하지 않는 것은?
|
X |
73.7% |
| 55 |
다음 중 식품의 가공 중에 형성되는 독성 물질은?(
|
X |
57.0% |
| 56 |
쥐에 의하여 옮겨지는 감염병은?
|
O |
90.9% |
| 57 |
일광 중 가장 강한 살균력을 가지고 있는 자외선 파장은?
|
O |
56.5% |
| 58 |
냉동실 사용시 유의사항으로 맞는 것은?
|
X |
72.5% |
| 59 |
식품위생 법규상 허위표시 과대광고 범위에 속하지 않는 것은?
|
O |
67.9% |
| 60 |
작업장의 조명 불량으로 발생될 수 있는 질환이 아닌 것은?
|
X |
45.2% |
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작성일22-12-04 11:29
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