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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 66.7점 (합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일22-12-04 12:26 조회81회 댓글0건

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번호	문제	채점결과	정답률
1	알레르기성 식중독을 유발하는 세균은?	O	70.3%
2	식품과 해당 독성분의 연결이 잘못된 것은?	O	84.2%
3	전분의 호정화는 일반적으로 언제 일어나는가?	X	57.2%
4	모기가 매개하는 감염병이 아닌 것은?	O	65.3%
5	위생해충과 이들이 전파하는 질병과의 관계가 잘못 연결된 것은?	O	56.4%
6	녹색채소를 수확 후에 방치할 때 점차 그 색이 갈색으로 변하는 이유는?	O	45.3%
7	식품 등의 위생적 취급에 관한 기준으로 틀린 것은?	O	95.6%
8	간흡충의 제2중간 숙주는?	X	54.5%
9	식품과 유지의 특성이 잘못 짝지어진 것은?	O	68.5%
10	사시, 동공확대, 언어장해 등 특유의 신경마비증상을 나타내며 비교적 높은 치사율을 보이는 식중독 원인균은?	O	77.2%
11	딸기 속에 많이 들어 있는 유기산은?	X	61.3%
12	급식시설 종류별 단체급식의 목적으로 틀린 것은?	X	74.3%
13	버터나 마가린이 지니는 중요한 물리적 성질은?	O	65.5%
14	달걀에 대한 설명으로 틀린 것은?	O	71.5%
15	밀가루를 물로 반죽하여 면을 만들 때 반죽의 점성에 관계하는 주성분은?	O	88.2%
16	콩밥은 쌀밥에 비하여 특히 어떤 영양소의 보완에 좋은가?	X	88.5%
17	다음 세균성 식중독 중 신경증상을 일으키는 것은?	O	74.8%
18	부패가 진행됨에 따라 식품은 특유의 부패취를 내는데 그 성분이 아닌 것은?	O	69.8%
19	폰단트(fondant)와 퍼지(fudge)처럼 설탕 결정의 크기가 작게 형성되도록 하는 방법이 아닌 것은?	X	52.9%
20	다음 중 독버섯의 유독 성분은?	O	50.0%
21	다음 중 식품위생법에서 다루고 있는 내용은?	X	41.3%
22	급속냉동법의 특징이 아닌 것은?	O	80.1%
23	세균성식중독을 예방하는 방법과 가장 거리가 먼 것은?	X	79.0%
24	초기 청력장애시 직업성 난청을 조기 발견할 수 있는 주파수는?	X	24.0%
25	다음 중 과일, 채소의 호흡작용을 조절하여 저장하는 방법은?	O	74.5%
26	식품조리의 목적과 가장 거리가 먼 것은?	X	79.9%
27	사람과 동물이 같은 병원체에 의하여 발생하는 질병은?	O	85.5%
28	간흡충증의 제2중간 숙주는?	X	40.5%
29	구매한 식품의 재고관리 시 적용되는 방법 중 최근에 구입한 식품부터 사용하는 것으로 가장 오래된 물품이 재고로 남게 되는 것은?	O	63.4%
30	식품위생법상 조리사가 면허취소 처분을 받은 경우 반납하여야 할 기간은?	O	65.7%
31	영업허가 대상인 것은?	X	34.8%
32	주방의 바닥조건으로 맞는 것은?	O	62.9%
33	식품접객업 중 시설기준상 객실을 설치할 수 없는 영업은?	O	83.1%
34	체내에서 흡수되면 신장의 재흡수장애를 일으켜 칼슘 배설을 증가시키는 중금속은?	X	51.9%
35	꽁치의 160g의 단백질 양은?(단, 꽁치 100g당 단백질 양 : 24.9g)	O	69.8%
36	단맛을 내는 조미료에 속하지 않는 것은?	O	73.7%
37	결합수의 특징이 아닌 것은?	X	54.6%
38	노화가 잘 일어나는 전분은 다음 중 어느 성분의 함량이 높은가?	X	48.7%
39	유화(emulsion)에 의해 형성된 식품이 아닌 것은?	X	67.1%
40	전체식수가 3,000명이고 식수변동률은 1.1, 식기 파손율을 1.07로 하였을 때 식기의 필요량은?	O	46.2%
41	열작용을 갖는 특징이 있어 일명 열선이라고도 하는 복사선은?	X	71.3%
42	5g의 버터(지방 80%, 수분 20%)가 내는 열량은?	O	49.7%
43	우유에 많이 함유된 단백질로 치즈의 원료가 되는 단백질은?	O	79.6%
44	집단급식소에 해당하지 않는 것은?	O	97.5%
45	다음 성분 중 생선묵의 점탄성을 부여하기 위해 첨가하는 물질은?	X	64.4%
46	찜은 무엇을 이용한 조리법인가?	O	48.9%
47	식품위생 대책에 대한 설명으로 틀린 것은?	O	88.4%
48	비말감염이 가장 잘 이루어질 수 있는 조건은?	O	67.5%
49	예비조리식 급식제도의 일반적인 장점은?	O	39.3%
50	어류의 보존성을 높이기 위한 가공품과 가장 거리가 먼 것은?	O	60.6%
51	일반적으로 식품의 세균성 식중독 방지와 가장 관계 깊은 처리방법은?	O	83.1%
52	먹다 남은 찹쌀떡을 보관하려고 할때 노화가 가장 빨리 일어나는 보관 방법은?	X	53.0%
53	집단급식소의 설치, 운영자의 준수사항으로 틀린 것은?	O	96.4%
54	육류를 가열할 때 일어나는 변화 중 틀린 것은?	O	82.3%
55	수질의 분변오염지표균은?	O	77.2%
56	식품 등의 표시기준상 "유통기한"의 정의는?	O	72.5%
57	고기를 연화시키기 위해 첨가하는 식품과 단백질 분해효소가 맞게 연결된 것은?	O	67.6%
58	단체급식의 목적으로 적당하지 않은 것은?	O	70.9%
59	냉동실 사용시 유의사항으로 맞는 것은?	X	72.7%
60	국수를 삶는 방법으로 가장 부적당한 것은?	O	53.5%

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