| 1 |
곰팡이 독으로서 간장에 장해를 일으키는 것은?
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X |
80.6% |
| 2 |
세계보건기구(WHO)의 주요 기능이 아닌 것은?
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O |
80.1% |
| 3 |
마카로니의 기본재료와 가장 거리가 먼 것은?
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X |
84.2% |
| 4 |
단맛을 가지고 있어 감미료로도 사용되며 물에도 쉽게 용해되는 것은?
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O |
75.5% |
| 5 |
내열성이 강한 아포를 형성하며 식품의 부패 식중독을 일으키는 혐기성균은?
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X |
62.0% |
| 6 |
섭조개 속에 들어 있으며 특히 신경계통의 마비증상을 일으키는 독성분은?
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O |
88.6% |
| 7 |
삭카린나트륨을 사용할 수 없는 식품은?
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X |
27.3% |
| 8 |
달걀의 이용이 바르게 연결된 것은?
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X |
39.8% |
| 9 |
식혜를 만들 때 엿기름을 당화시키는데 가장 적합한 온도는?
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O |
63.2% |
| 10 |
미생물의 발육을 억제하여 식품의 부패나 변질을 방지할 목적으로 사용될 수 있는 것은?
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O |
57.2% |
| 11 |
육류를 가열 조리할 때 일어나는 변화로 맞는 것은?
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O |
57.9% |
| 12 |
식이 중 소금을 제한하는 질병과 거리가 먼 것은?
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O |
80.1% |
| 13 |
하천수의 용존산소량이 적을 때의 원인으로 가장 적합한 것은?
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O |
64.2% |
| 14 |
영양 결핍증상과 원인이 되는 영양소의 연결이 잘못된 것은?
|
O |
47.4% |
| 15 |
계량방법이 잘못된 것은?
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X |
48.2% |
| 16 |
식품첨가물에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
45.0% |
| 17 |
소금의 용도가 아닌 것은?
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X |
66.0% |
| 18 |
다음 설명에 해당하는 성분은?
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O |
57.9% |
| 19 |
기생충에 오염된 논, 밭에서 맨발로 작업 할 때 감염될 수 있는 가능성이 가장 높은 것은?
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O |
71.2% |
| 20 |
체내 산·알칼리 평형유지에 관여하며 가공치즈나 피클에 많이 함유된 영양소는?
|
X |
54.8% |
| 21 |
일반적으로 프로비타민 A를 많이 함유하는 식품은?
|
O |
62.2% |
| 22 |
냉동된 육.어류의 해동방법으로 가장 바람직한 것은?
|
X |
57.0% |
| 23 |
중금속 오염과 관계된 공해 질병은?
|
O |
88.2% |
| 24 |
생선의 육질이 육류보다 연한 주 이유는?
|
O |
55.5% |
| 25 |
식품제조 공정 중 거품이 많이 날 때 거품제거의 목적으로 사용되는 식품첨가물은?
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O |
72.7% |
| 26 |
쓰레기 처리방법 중 미생물까지 사멸할 수는 있으나 대기오염을 유발할 수 있는 것은?
|
O |
94.6% |
| 27 |
조미료의 침투속도를 고려한 사용 순서로 옳은 것은?
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O |
64.4% |
| 28 |
밀가루 제품에서 팽창제의 역할을 하지 않는 것은?
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O |
61.0% |
| 29 |
식품취급자가 손을 씻는 방법으로 적합하지 않은 것은?
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O |
86.2% |
| 30 |
질병예방 단계 중 의학적, 직업적 재활 및 사회복귀 차원의 적극적인 예방단계는?
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X |
34.8% |
| 31 |
황 함유 아미노산은?
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O |
42.9% |
| 32 |
전분의 노화를 억제하는 방법으로 적합하지 않은 것은?
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X |
60.7% |
| 33 |
고기를 연화시키려고 생강, 키위, 무화과 등을 사용할 때 관련된 설명으로 틀린 것은?
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O |
32.1% |
| 34 |
생선조림에 대해서 잘못 설명한 것은?
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X |
67.9% |
| 35 |
다음 중 치사율이 가장 높은 독소는?
|
O |
75.9% |
| 36 |
식품의 수분활성(Aw 값)에 대한 설명이 잘못된 것은?
|
X |
58.3% |
| 37 |
원가에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
51.7% |
| 38 |
다음 중 발연점이 가장 높은 것은?
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O |
49.4% |
| 39 |
대규모의 주방에서 조리설비의 배치로 가장 이상적인 것은?
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O |
37.8% |
| 40 |
짠맛에 소량의유기산이 첨가되면 나타나는 현상은?
|
O |
49.6% |
| 41 |
조리대를 배치할 때 동선을 줄일 수 있는 효율적인 방법 중 잘못된 것은?
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O |
53.5% |
| 42 |
달걀을 이용한 조리식품과 관계가 없는 것은?
|
O |
95.1% |
| 43 |
아포를 형성하는 세균을 소독하기에 가장 좋은 방법 은?
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X |
65.3% |
| 44 |
우유를 높은 온도로 가열하면 Maillard 반응이 일어난다. 이때 가장 많이 손실되는 성분은?
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X |
26.1% |
| 45 |
병원체가 인체에 침입한 후 자각적·타각적 임상증상이 발병할 때까지의 기간은?
|
O |
92.2% |
| 46 |
다음 중 산화방지를 위해 사용하는 식품첨가물은?
|
X |
32.7% |
| 47 |
햄, 소시지, 통조림 식품에 의해서 발생할 수 있는 보툴리누스 식중독의 가장 특징적인 증상은?
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O |
59.5% |
| 48 |
채소를 데칠 때 뭉그러짐을 방지하기 위한 가장 적당한 소금의 농도는?
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X |
31.3% |
| 49 |
호박씨에 많이 들어 있는 지방산은?
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X |
42.4% |
| 50 |
다음의 냉동 방법 중 얼음결정이 미세하여 조직의 파괴와 단백질 변성이 적어 원상유지가 가능하며 물리적 화학적 품질변화가 적은 것은?
|
O |
76.9% |
| 51 |
조리기기와 사용 용도의 연결이 적절하지 않은 것은?
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X |
69.4% |
| 52 |
60℃에서 30분간 가열하면 식품 안전에 위해가 되지 않는 세균은?
|
X |
57.6% |
| 53 |
단체급식의 목적이 아닌 것은?
|
O |
62.7% |
| 54 |
다음 중 병원체가 세균인 질병은?
|
X |
37.8% |
| 55 |
식품위생 행정을 과학적으로 뒷받침하는 중앙 기구로 시험, 연구업무를 수행하는 기관은?
|
O |
85.1% |
| 56 |
아밀로펙틴에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
39.8% |
| 57 |
식품의 신선도 또는 부패의 이화학적 판정에 이용되는 항목이 아닌 것은?
|
O |
75.0% |
| 58 |
역성비누에 대해 틀린 것은?
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X |
57.7% |
| 59 |
분리된 마요네즈를 재생시키는 방법으로 가장 적합한 것은?
|
O |
73.7% |
| 60 |
다음, 당류 중 단맛이 가장 강한 것은?
|
X |
80.2% |
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작성일22-12-04 13:42
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