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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 90점 (합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일23-01-31 23:49 조회80회 댓글0건

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번호	문제	채점결과	정답률
1	튀김 조리시 흡유량에 대한 설명으로 틀린 것은?	O	67.1%
2	점성이 없고 보슬보슬한 매쉬드 포테이토(mashed popato)용 감자로 가장 알맞은 것은?	O	46.3%
3	과채, 식육 가공 등에 사용하여 식품 중 색소와 결합하여 식품본래의 색을 유지하게 하는 식품 첨가물은?	O	78.3%
4	수확한 후 호흡작용이 특이하게 상승되므로 미리 수확하여 저장하면서 호흡작용을 인공적으로 조절할 수 있는 과일류와 가장 거리가 먼 것은?	O	38.3%
5	소분업 판매를 할 수 있는 식품은?	O	79.1%
6	과일잼 가공시 펙틴은 주로 어떤 역할을 하는가?	O	68.8%
7	식품의 위생적인 준비를 위한 조리장의 관리로 부적합한 것은?	O	94.4%
8	용어에 대한 설명 중 틀린 것은?	O	64.3%
9	육류 조리시의 향미성분과 관계가 먼 것은?	O	80.1%
10	다음 성분 중 생선묵의 점탄성을 부여하기 위해 첨가하는 물질은?	O	64.4%
11	밀가루 반죽에 사용되는 물의 기능이 아닌 것은?	O	69.8%
12	알코올 1g당 열량산출 기준은?	O	62.9%
13	다음 중 다당류에 속하는 탄수화물은?	O	44.0%
14	섭조개 중독의 원인 물질은?	O	83.1%
15	생선의 신선도를 판별하는 방법으로 잘못된 것은?	O	77.4%
16	상수를 정수하는 일반적인 순서는?	X	34.9%
17	"사태찜, 족편, 꼬리곰탕, 쇠머리편육" 요리들은 육류조리의 어떤 원리를 특히 이용한 것인가?	O	68.9%
18	통조림용 공관을 통해 주로 중독될 수 있는 유해 금속은?	O	89.0%
19	젓갈제조 방법 중 큰 생선이나 지방이 많은 생선을 서서히 절이고자 할 때 생선을 일단 얼렸다가 절이는 방법을 무엇이라 하는가?	O	72.0%
20	다음 식품첨가물 중 보존료가 아닌 것은?	O	61.5%
21	재료의 소비액을 산출하는 계산식은?	X	27.0%
22	리케차(rickettsia)에 의해서 발생되는 감염병은?	O	45.8%
23	단팥죽에 설탕 외에 약간의 소금을 넣으면 단맛이 더 크게 느껴진다. 이에 대한 맛의 현상은?	O	83.4%
24	식품의 건조방법 중 분무건조법으로 만들어지는 것은?	O	63.4%
25	단백질의 구성 단위는 ?	O	73.8%
26	식품제조 공정 중 거품이 많이 날 때 거품제거의 목적으로 사용되는 식품첨가물은?	O	72.7%
27	식품위생법에서 의미하는 식품의 원료, 제조, 가공 및 유통의 각 단계에서 발생할 수 있는 위해요소를 분석 관리하여 식품의 안정성을 확보하는 제도란?	O	96.5%
28	아래와 같은 조건일 때 2월의 재고 회전율은 약 얼마인가?	X	13.5%
29	튀김유의 보관방법으로 옳지 않은 것은?	O	62.2%
30	화학물질에 의한 식중독을 일으키지 않는 물질은?	O	35.1%
31	살모넬라에 대한 설명으로 틀린 것은?	X	48.8%
32	소금의 종류 중 불순물이 가장 많이 함유되어 있고 가정에서 배추를 절이거나 젓갈을 담글 때 주로 사용하는 것은?	O	65.6%
33	다음 근채류 중 생식하는 것 보다 기름에 볶는 조리법을 적용하는 것이 좋은 식품은?	O	90.1%
34	학교급식의 목적과 가장 거리가 먼 것은?	O	93.6%
35	효소적 갈변반응에 의해 색을 나타내는 식품은?	O	64.2%
36	쌀에서 섭취한 전분이 체내에서 에너지를 발생하기 위해서 반드시 필요한 것은?	O	79.6%
37	조리기구의 재질 중 열전도율이 커서 열을 전달하기 쉬운 것은?	O	85.4%
38	식단 작성의 순서가 바르게 연결된 것은?	O	50.3%
39	다음 중 복어중독의 독성분(tetrodotoxin)이 가장 많이 들어 있는 부분은?	O	91.0%
40	생선의 육질이 육류보다 연한 이유는?	O	56.4%
41	가식부율이 70%인 식품의출고계수는?	O	46.1%
42	국이나 전골 등에 국물 맛을 독특하게 내는 조개류의 성분은?	O	70.4%
43	소고기의 부위별 용도와 조리법 연결이 틀린 것은?	O	52.8%
44	소금절임시 저장성이 좋아지는 이유는?	O	71.4%
45	내용물이 산성인 통조림이 개봉된 후 용해되어 나올 수 있는 유해금속은?	O	83.6%
46	식품 첨가물과 사용목적을 표시한 것 중 잘못된 것은?	O	48.1%
47	전염병과 발생원인의 연결이 틀린 것은?	O	57.3%
48	셀프 서비스(self service) 배식형태로 가장 거리가 먼 것은?	O	66.5%
49	단맛을 갖는 대표적인 식품과 가장 거리가 먼 것은?	O	86.2%
50	중국에서 멜라민 오염 식품에 의해 유아가 사망한 이유는?	X	71.2%
51	난황에 들어 있으며, 마요네즈 제조시 유화제 역할을 하는 성분은?	O	67.8%
52	기생충과 인체감염원인 식품의 연결이 틀린 것은?	O	84.3%
53	필수지방산에 속하는 것은?	O	84.9%
54	식품구입시의 감별방법으로 틀린 것은?	O	91.2%
55	라드(Iard)는 무엇을 가공하여 만든 것인가?	O	79.3%
56	식단 작성 시 공급열량의 구성비로 가장 적절한 것은?	O	55.4%
57	식품 등의 표시기준을 수록한 식품 등의 공전을 작성, 보급하여야 하는 자는?	O	62.9%
58	영업허가 대상인 것은?	O	34.8%
59	쌀의 호화를 돋기 위해 밥을 짓기 전에 침수시키는데 이 때 최대 수분 흡수량은?	X	43.9%
60	유지류의 조리 이용 특성과 거리가 먼 것은?	O	46.4%

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