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한식조리기능사 | jeffery님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 86.7점 (합격)

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작성자 jeffery 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일23-03-23 22:53 조회86회 댓글0건

본문

번호 문제 채점결과 정답률
1 식품위생법상 영업 중 “신고를 하여야 하는 변경사항”에 해당 하지 않는 것은? O 39.3%
2 생선의 조리방법에 관한 설명으로 옳은 것은? O 67.3%
3 식품위생법규상 수입식품 검사결과 부적합한 식품 등에 대하여 취하여지는 조치가 아닌 것은? O 52.8%
4 영아사망률을 나타낸 것으로 옮은 것은? O 58.6%
5 HACCP에 대한 설명으로 틀린 것은? O 53.4%
6 다음 중 조리실 바닥 재질의 조건으로 부적합한 것은? X 28.3%
7 냉동실 사용시 유의사항으로 맞는 것은? O 72.7%
8 조리방법에 대한 설명 중 틀린 것은? X 31.3%
9 식중독에 대한 설명 중 잘못된 것은? O 57.8%
10 조리장의 위생조건이 아닌 것은? O 88.0%
11 식품과 독성분이 잘못 연결된 것은? O 91.4%
12 덜 익은 매실, 살구씨, 복숭아씨 등에 들어 있으며, 인체 장내에서 청산을 생산하는 것은? O 81.4%
13 과실류, 채소류 등 식품의 살균목적으로 사용되는 것은? O 51.7%
14 웰치균에 대한 설명으로 옳은 것은? O 50.3%
15 두부제조의 주체가 되는 성분은? O 63.8%
16 식품에서 콜로이드 상태의 연속상과 비연속상이 모두 액체인 것은? O 50.8%
17 우리나라의전통적인 향신료가 아닌 것은? O 75.3%
18 다당류와 거리가 먼 것은? O 43.1%
19 식품을 저온 처리할 때 단백질에서 나타나는 변화가 아닌 것은? O 36.4%
20 다음 중 돼지고기에만 존재하는 부위명은? O 82.4%
21 당지질인 cerebroside를 주로 구성하고 있는 당은? O 57.0%
22 포자(아포) 형성균의 멸균에 알맞은 소독법은? O 85.9%
23 밀가루 반죽에 사용되는 물의 기능이 아닌 것은? O 69.8%
24 조개류에 들어있으며 독특한 국물 맛을 나타내는 유기산은? O 77.6%
25 식품접객업소의 조리판매 등에 대한 기준 및 규격에 의한 조리용 칼/도마, 식기류의 미생물 규격은? (단, 사용 중의 것은 제외한다.) O 81.3%
26 밥 짓기에 대한 설명으로 가장 잘못된 것은? O 38.5%
27 다음 식품의 분류 중 곡류에 속하지 않는 것은? O 78.0%
28 아메바에 의해서 발생되는 질병은? X 52.0%
29 내열성이 강한 아포를 형성하며 식품의 부패 식중독을 일으키는 혐기성균은? O 62.0%
30 식품위생법의 화학적 수단에 의하여 원소 또는 화합물에 분해반응 외의 화학반응을 일으켜 얻은 물질은? O 77.4%
31 조리기기 및 기구와 그 용도의 연결이 틀린 것은? O 75.4%
32 냉동식품을 공기나 액체 중에서 해동할 때 주의사항으로 틀린 것은? X 16.4%
33 일산화탄소(CO)에 대한 설명으로 틀린 것은? X 39.5%
34 식품위주법규상 판매 등이 금지되고 가축 전체를 이용하지 못하는 질병은? O 46.7%
35 녹조를 일으키는 부영양화 현상과 밀접한 관계를 가지 고 있는 것은? O 42.2%
36 식품의 변질현상에 대한 설명 중 틀린 것은? O 66.4%
37 불포화지방산을 포화지방산으로 변화시키는 경화유에는 어떤 물질이 첨가되는가? O 49.7%
38 부적절하게 조리된 햄버거 등을 섭취하여 식중독을 일으키는 0517:h7균은 다음 중 무엇에 속하는가? O 54.1%
39 용어에 대한 설명 중 틀린 것은? O 64.3%
40 주로 부패한 감자에 생성되어 중독을 일으키는 물질은? O 85.3%
41 세균성식중독 중 감염형이 아닌 것은? O 60.3%
42 전분의 이화학적 처리 또는 효소 처리에 의해 생산되는 제품이 아닌 것은? X 30.1%
43 사태육 처럼 소가 운동을 많이 한 부분의 고기로 만들기에 가장 적당한 음식은? O 53.5%
44 눈 보호를 위해 가장 좋은 인공조명 방식은? O 86.7%
45 수인성 전염병의 역학적 유행특성이 아닌 것은? O 71.3%
46 단체급식에서 식품을 구매하고자 할 때 식품단가는 최소한 어느 정도 점검해야 하는가? O 72.2%
47 화학물질에 의한 식중독을 일으키지 않는 물질은? O 35.1%
48 채소 샐러드용 기름으로 적합하지 않은 것은? O 54.5%
49 일반적으로 개달물(介達物) 전파가 가장 잘되는 것은? O 26.6%
50 식품과 자연독의 연결이 맞는 것은? O 85.8%
51 마멀레이드(marmalade)에 대하여 바르게 설명한 것은? O 64.2%
52 식품위생법상의 각 용어에 대한 정의로 옳은 것은? O 72.5%
53 식품위생법상 식품위생의 대상이 되지 않는 것은? O 96.6%
54 다음은 단체급식의 영양관리에 대한 절차들이다. 순서대로 나열한 것은? O 69.7%
55 다음 세균성 식중독 중 독소형은? O 75.9%
56 식인성 병해 생성요인 중 유기성 원인물질에 해당되는 것은? O 49.3%
57 조리사의 보수교육을 실시하는 단체가 교육실시결과를 누구에게 보고하여야 하는가? X 29.1%
58 단맛을 갖는 대표적인 식품과 가장 거리가 먼 것은? O 86.2%
59 잠복기가 가장 긴 전염병은? X 56.5%
60 100인분의 멸치조림에 소요된 재료의 양이라면 총 재료비는 얼마인가? O 42.6%

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