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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 75점 (합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일23-03-23 22:55 조회87회 댓글0건

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번호 문제 채점결과 정답률
1 호화와 노화에 대한 설명으로 옳은 것은? O 58.7%
2 세균성 식중독에 속하지 않는 것은? X 57.8%
3 젤라틴에 대한 설명으로 옳은 것은? O 52.9%
4 규폐증에 대한 설명으로 틀린 것은? O 53.2%
5 일정기간 중의 평균 실근로자수 1,000명당 발생하는 재해건수의 발생빈도를 나타내는 지표는? O 33.3%
6 소금의 종류 중 불순물이 가장 많이 함유되어 있고 가정에서 배추를 절이거나 젓갈을 담글 때 주로 사용하는 것은? O 65.8%
7 우리나라에서 허가된 발색제가 아닌 것은? O 22.8%
8 물품의 검수와 저장하는 곳에서 꼭 필요한 집기류는? O 82.9%
9 식품공전에 따른 우유의 세균 수에 관한 규격은? X 26.0%
10 미생물 종류 중 크기가 가장 작은 것은? O 74.4%
11 다음 중 일반적으로 사망률이 가장 높은 식중독은? O 74.5%
12 순화독소(toxoid)를 사용하는 예방접종으로 면역이 되는 질병은? X 53.2%
13 식품위생법상 영업의 신고 대상 업종이 아닌 것은? O 47.1%
14 주방에서 후드(hood)의 가장 중요한 기능은? O 94.4%
15 식품위생감시원의 직무가 아닌 것은? X 42.8%
16 다음 중 감염형 세균성 식중독에 해당하는 것은? O 64.2%
17 과실 저장고의 온도, 습도, 기체의 조성 등을 조절하여 장기간 동안 과실을 저장하는 방법은? O 86.4%
18 식품위생법상에서 식품위생이라 함은 무엇을 말하는가? O 90.7%
19 가열조리 시 얻을 수 있는 효과가 아닌 것은? X 62.1%
20 후라이팬에 기름을 넣고 계속 가열하였더니 자극적인 냄새가 발생하였다. 어떤 물질이 생성되었기 때문인가? O 50.0%
21 포자형성균의 멸균에 가장 적절한 것은? O 61.1%
22 식혜는 엿기름 중의 어떠한 성분에 의하여 전분이 당화를 일으키게 되는가? O 70.1%
23 조리작업장의 위치선정 조건으로 적합하지 않은 것은? O 88.7%
24 유지를 가열할 때 유지 표면에서 엷은 푸른 연기가 나기 시작할 때의 온도는? O 74.7%
25 생물화학적 산소요구량(BOD)과 용존산소량(DO)의 일반적인 관계는? O 82.0%
26 고기를 연화시키기 위해 첨가하는 식품과 단백질 분해효소가 맞게 연결된 것은? O 67.5%
27 민물고기를 생식한 일이 없는데도 간디스토마에 감염될 수 있는 경우는? O 72.1%
28 다음 중 어떤 무기질이 결핍되면 갑상선종이 발생 될 수 있는가? O 82.8%
29 식품의 부패과정에서 생성되는 불쾌한 냄새물질과 거리가 먼 것은? O 46.9%
30 보존제에 설명으로 옳은 것은? O 64.1%
31 한천 젤리를 만든 후 시간이 지나면 내부에서 표면으로 수분이 빠져나오는 현상은? O 42.5%
32 트랜스지방은 식물성 기름에 어떤 원소를 첨가하는 과정에서 발생하는가? O 38.2%
33 제품의 제조를 위하여 소비된 노동의 가치를 말하며 임금, 수당, 복리후생비 등이 포함되는 것은? O 85.4%
34 영양 권장량에 대한 설명으로 틀린 것은? X 56.9%
35 쌀 전문을 빨리 α-화 하려고 할 때 조치사항은? X 54.0%
36 황색 포도상구균의 특징이 아닌 것은? O 65.7%
37 조리사 또는 영양사 면허의 취소처분을 받고 그 취소된 날로부터 얼마가 경과되어야 면허를 받을 자격이 있는가? X 91.1%
38 식혜를 만들 때 엿기름을 당화시키는데 가장 적합한 온도는? O 63.6%
39 두부 만들 때 간수에 의해 응고되는 것은 단백질의 변성 중 무엇에 의한 변성인가? O 63.9%
40 오래된 과일이나 산성 채소 통조림에서 유래되는 화학성 식중독의 원인물질은? X 92.0%
41 제1군 법정 전염병이 아닌 것은? X 36.0%
42 다음 중 단백질 함량이 가장 높은 것은? O 72.5%
43 먹는 물 소독시 염소 소독으로 사멸되지 않는 병원체로 전파되는 전염병은? X 35.1%
44 다환방향족 탄화수소이며, 훈제육이나 태운 고기에서 다량 검출되는 발암 작용을 일으키는 것은? O 60.4%
45 탄수화물의 구성요소가 아닌 것은? O 66.9%
46 조리기기와 사용 용도의 연결이 적절하지 않은 것은? O 69.2%
47 다음 당류 중 단맛이 가장 약한 것은?(P.156) X 61.4%
48 식품위생법에 명시된 목적이 아닌 것은? X 61.6%
49 다음 중 조리실 바닥 재질의 조건으로 부적합한 것은? O 28.0%
50 신맛성분과 주요 소재식품의 연결이 틀린 것은? X 71.2%
51 다음 중 가열조리에 의해 가장 파괴되기 쉬운 비타민은? O 83.2%
52 쓴맛물질과 식품소재의 연결이 잘못된 것은? X 41.6%
53 소금절임시 저장성이 좋아지는 이유는? O 71.4%
54 다음 보기 내용의 ( )안에 알맞은 용어가 순서대로 나열된 것은? O 74.5%
55 양갱 제조에서 팥소를 굳히는 작용을 하는 재료는? O 75.4%
56 충탄 제거를 위해 가장 바람직한 채소류의 세척 법은? O 66.5%
57 CA저장에 가장 적합한 식품은? O 82.4%
58 일반적으로 단맛이 가장 큰 것은? O 81.5%
59 아이코사펜타노익산(EPA : eicosapentanoic acid)과 같은 다가불포화지방산을 많이 함유하고 있는 생선은? O 82.3%
60 젓갈의 부패를 방지하기 위한 방법이 아닌 것은? O 73.7%

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