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한식조리기능사 | jeffery님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 88.3점 (합격)

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작성자 jeffery 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일23-03-23 23:16 조회98회 댓글0건

본문

번호 문제 채점결과 정답률
1 두부의 응고제 중 간수의 주성분은? O 50.6%
2 단체 급식을 성공시키기 위해 고려해야 할 점으로 가장 부적당한 것은? X 69.4%
3 순화독소(toxoid)를 사용하는 예방접종으로 면역이 되는 질병은? O 56.4%
4 짠맛을 내는 조미료인 소금에 대한 설명 중 틀린 것은? O 38.3%
5 WHO에 의한 건강의 정의를 가장 잘 나타낸 것은? O 88.6%
6 변형된 단백질 분자가 집합하여 질서정연한 망상구조를 형성하는 단백질의 중요한 기능성과 관계가 가장 먼 식품은? O 71.3%
7 다음 중 국가필수예방접종 질병으로 생후 가장 먼저 실시하는 것은? O 69.1%
8 부패의 의미를 가장 잘 설명한 것은? O 81.2%
9 튀김유의 보관 방법으로 바람직하지 않은 것은? X 74.5%
10 간흡충의 제2중간 숙주는? O 54.6%
11 미생물 종류 중 크기가 가장 작은 것은? O 74.4%
12 난황에 함유되어 있는 색소는? X 54.2%
13 식품위생법규상 허위표시·과대광고 범위에 속하지 않는 것은? O 68.6%
14 샌드위치를 만들고 남은 식빵을 냉장고에 보관할 때 식빵이 딱딱해지는 원인물질과 그 현상은? O 87.2%
15 단체급식소에서 식품구입량을 정하여 발주하는 식으로 옳은 것은? O 36.5%
16 곡류에 관한 설명으로 옳은 것은? O 67.8%
17 생선의 비린내를 억제하는 방법으로 부적합한 것은? O 84.0%
18 난황에 주로 함유되어 있는 색소는? O 51.1%
19 젤라틴에 대한 설명으로 옳은 것은? O 52.9%
20 식품첨가물 중 허용되어 있는 발색제는? O 68.4%
21 식중독을 일으키는 버섯의 독성분은? O 61.4%
22 새우, 게류를 삶을 때 나타나는 색소는? O 50.0%
23 급식재료의 소비량을 계산하는 방법이 아닌 것은? O 57.8%
24 유화(Emulsion)와 관련이 적은 식품은? O 86.7%
25 먹는 물과 관련된 용어의 정의로 틀린 것은? O 61.5%
26 식품의 품질저하에 관여하는 미생물의 생육에 영향을 주는 인자가 아닌 것은? O 75.5%
27 디피티(D.P.T) 기본접종과 관계없는 질병은? O 74.0%
28 학교 급식의 교육 목적으로 옳지 않은 것은? O 81.0%
29 한천의 용도가 아닌 것은? X 44.1%
30 식품 첨가물과 사용목적을 표시한 것 중 잘못된 것은? O 48.1%
31 생균(live vaccine)을 사용하는 예방접종으로 면역이 되는 질병은? O 40.6%
32 국수를 삶을 때 가장 적당한 물의 pH는? O 60.0%
33 영양소와 그 기능의 연결이 틀린 것은? O 36.9%
34 밀가루 반죽 시 넣는 첨가물에 관한 설명으로 옳은 것은? O 37.8%
35 기름을 오랫동안 저장하여 산소, 빛, 열에 노출되었을 때 색깔, 맛, 냄새 등이 변하게 되는 현상은? O 63.9%
36 서양요리 조리방법 중 습열조리와 거리가 먼 것은? O 37.1%
37 대기오염 중 2차 오염물질로만 짝지어진 것은? O 42.1%
38 홍조류에 속하며 무기질이 골고루 함유되어 있고 단백질도 많이 함유된 해조류는? O 67.7%
39 단체급식에서 식품을 구매하고자 할 때 식품단가는 최소한 어느 정도 점검해야 하는가? O 72.1%
40 가식부율이 80%인 식품의 출고계수는? O 60.1%
41 한천의 용도가 아닌 것은? O 36.0%
42 다수인이 밀집한 실내 공기가 물리, 화학적 조성의 변화로 불쾌감, 두통, 권태, 현기증 등을 일으키는 것은? O 87.7%
43 버터나 마가린의 계량방법으로 가장 옳은 것은? O 63.2%
44 MSG(monosodium glutamate)의 설명으로 틀린 것은? O 40.7%
45 조리 시 센 불로 가열한 후 약한 불로 세기를 조절하지 않는 것은? O 84.8%
46 식품등의 표시기준상 “유통기한”의 정의는? O 79.1%
47 부패된 어류에 나타나는 현상은? O 90.8%
48 설탕의 특성을 설명한 것 중 틀린 것은? X 64.5%
49 식품접객업소의 조리판매 등에 대한 기준 및 규격에 의한 조리용 칼, 도마, 식기류의 미생물 규격은? (단, 사용 중의 것은 제외한다.) O 86.2%
50 바이러스(Virus)의 감염에 의하여 일어나는 전염병은? O 59.1%
51 인산을 함유하는 복합지방질로서 유화제로 사용되는 것은 ? O 58.2%
52 신선도가 저하된 식품의 상태를 설명한 것은? O 76.2%
53 뜨거워진 공기를 팬(fan)으로 강제 대류시켜 균일하게 열이 순환되므로 조리시간이 짧고 대량조리에 적당하나 식품표면이 건조해지기 쉬운 조리기기는? O 69.0%
54 조리대를 배치할 때 동선을 줄일 수 있는 효율적인 방법 중 잘못된 것은? O 61.4%
55 녹색채소를 데칠 때 소다를 넣을 경우 나타나는 현상이 아닌 것은? O 40.4%
56 조리방법에 대한 설명 중 틀린 것은? O 31.3%
57 소분업 판매를 할 수 있는 식품은? O 78.9%
58 취식자 1인당 취식면적을 1.3㎡, 식기회수 공간을 취사면적의 10%로 할 때, 1회 350인을 수용하는 식당의 면적은? X 32.9%
59 다음 중 식품 위생법상 식품위생의 대상은? O 87.7%
60 생육이 가능한 최저수분활성도가 가장 높은 것은? X 51.7%

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