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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 56.7점 (불합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일20-10-18 05:46 조회6회 댓글0건

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번호 문제 채점결과 정답률
1 이당류인 것은? O 46.5%
2 식중독 중 해산어류를 통해 많이 발생하는 식중독은? X 65.2%
3 생선의 자기소화 원인은? O 76.6%
4 세균 번식이 잘 되는 식품과 가장 거리가 먼 것은? O 77.8%
5 고기를 연화시키기 위해 첨가하는 식품과 단백질 분해효소가 맞게 연결된 것은? O 70.6%
6 조리 시 나타나는 현상과 그 원인 색소의 연결이 옳은 것은? X 52.2%
7 치즈 제품을 굳기에 따라 구분할 때 일반적으로 가장 경도가 높은 것은? O 62.2%
8 난황에 함유되어 있는 색소는? X 59.5%
9 질이 좋은 김의 조건이 아닌 것은? X 64.4%
10 노화가 잘 일어나는 전분은 다음 중 어느 성분의 함량이 높은가? X 58.5%
11 다음 중 우리나라에서 발생하는 장티푸스의 가장 효과적인 관리 방법은? O 82.1%
12 신김치로 찌개를 조리할 때 잎의 조직이 단단해지는 주된 이유는? O 76.3%
13 한국인의 균형된 식생활을 위해 제시된 식품구성탑에 대한 설명으로 틀린 것은? O 68.2%
14 식품의 점착성을 증가시키고 유화 안정성을 좋게 하는 것은? X 27.3%
15 급식 시설에서 주방면적을 산출할 때 고려해야할 사항으로 가장거리가 먼 것은? O 70.0%
16 곰팡이에 의해 생성되는 독소가 아닌 것은? O 37.5%
17 다음 중 신선한 우유의 특징으로 옳은것은? O 70.8%
18 지질의 소화효소는? X 40.5%
19 세균성식중독을 예방하는 방법과 가장 거리가 먼 것은? O 83.3%
20 다음 자료에 의하여 제조원가를 산출하면? O 52.6%
21 멥쌀과 찹쌀에 있어 노화속도 차이의 원인 성분은? X 68.3%
22 전분에 대한 설명으로 틀린 것은? O 58.1%
23 불포화지방산을 포화지방산으로 변화시키는 경화유에는 어떤 물질이 첨가되는가? O 42.9%
24 온열요소가 아닌 것은? X 70.6%
25 우유의 살균 방법으로 130 ~ 150℃ 에서 0.5 ~ 5초간 가열하는 것은? O 66.7%
26 수박에 대한 설명 중 옳지 않은 것은? X 23.1%
27 식당의 원가 요소 중 급식재료비에 속하는 것은? X 85.3%
28 복어독에 관한 설명으로 잘못된 것은? O 93.8%
29 칼슘의 흡수를 촉진시키는 물질은? X 35.6%
30 버터 대용품으로 생산되고 있는 식물성 유지는? O 81.1%
31 채소를 냉동시킬 때 전처리로 데치기(blanching)를 하는 이유와 가장 거리가 먼 것은? X 22.2%
32 육류의 결합조직을 장시간 물에 넣어 가열했을 때의 변화는? X 69.4%
33 우리나라에서 7 - 9월 중 해수세균에 의해 집중적으로 발생하는 식중독은? X 63.6%
34 양갱을 만들 때 필요한 재료가 아닌 것은? O 65.9%
35 생선묵의 점탄성을 부여하기 위해 첨가하는 물질은? O 72.3%
36 식품 감별시 품질이 좋지 않은 것은? O 88.9%
37 원가 구성 요소 중 가장 높은 비율을 차지하는 식재료비의 비율은 전체 매출액 중 식재료비가 차지하는 비율로 계산한다. 1일 총 매출액이 1,200,000원, 식재료비가 780,000원인 경우의 식재료비 비율은? O 75.0%
38 인공능동면역에 의하여 면역력이 강하게 형성되는 전 염병은? X 37.9%
39 식품을 구입, 조리, 배식하는 모든 과정부터 서빙까지 같은 장소에서 이루어지는 급식제도는? X 30.6%
40 식품구매 시 폐기율을 고려한 총발주량을 구하는 식은? O 61.1%
41 빵을 만들 때 사용하는 보존료는 ? X 28.1%
42 세계보건기구(WHO)의 중요 기능이 아닌 것은? O 65.9%
43 건강선(dorno ray)이란? X 39.6%
44 세균성이질을 앓고 난 아이가 얻는 면역에 대한 설명으로 옳은 것은? O 36.4%
45 일반적인 식품의 구매방법으로 가장 옳은 것은? X 62.5%
46 심한 설사로 인하여 탈수증상을 나타내는 전염병은? O 75.7%
47 비타민에 대한 설명 중 틀린 것은? X 59.5%
48 어류의 신선도에 관한 설명으로 틀린 것은? X 50.0%
49 우리나라의 보건정책 방향과 거리가 먼 것은? X 44.4%
50 소금절임시 저장성이 좋아지는 이유는? O 70.0%
51 간흡충의 제2중간 숙주는? O 45.2%
52 100'C 내외의 온도에서 2~4시간동안 훈연하는 방법은? X 21.7%
53 육류, 채소 등 식품을 다지는 기구를 무엇이라고 하는가? O 60.4%
54 젓갈제조 방법 중 큰 생선이나 지방이 많은 생선을 서서이 절이고자 할 때 생선을 일단 얼렸다가 절이는 방법은? O 62.1%
55 우리 음식의 갈비찜을 하는 조리법과 비슷하여 오랫동안 은근한 불에 끓이는 서양식 조리법은? O 56.4%
56 식품을 구입하였는데 포장에 아래와 같은 표시가 있었다. 어떤 종류의 식품 표시인가? O 56.9%
57 미역국을 끓일 때 1인분에 사용되는 재료와 필요량, 가격이 아래와 같다면 미역국10인분에 필요한 재료비는? (단,총 조미료의 가격 70원은 1인분 기준임) X 66.7%
58 난백에 기포가 생기는 것에 영향을 주는 것은? X 46.8%
59 곡류에 관한 설명으로 옳은 것은? O 58.7%
60 통조림 식품의 통조림 관에서 유래될 수 있는 식중독 원인물질은? O 81.6%

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