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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 53.3점 (불합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일20-10-29 12:06 조회75회 댓글0건

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번호 문제 채점결과 정답률
1 후라이팬에 기름을 넣고 계속 가열하였더니 자극적인 냄새가 발생하였다. 어떤 물질이 생성되었기 때문인가? X 50.0%
2 위생관리상태 등이 우수한 식품접객업소를 선정하여 모범업소로 지정할 수 있는 자는? X 54.1%
3 다음 중 비타민 B12가 많이 함유되어 있는 급원 식품은? 기본 X 38.3%
4 식품의 갈변에 대한 설명 중 잘못된 것은? O 81.4%
5 한국인 영양섭취기준(KDRIs)의 구성요소가 아닌 것은? X 72.0%
6 다음 식품첨가물 중 유해한 착색료는? X 31.5%
7 엔테로톡신에 대한 설명으로 옳은 것은? X 64.2%
8 다음 중 간장의 지미 성분은? X 58.5%
9 단체 급식에서 식품 구성에 따라 식단 작성을 할 때 이점이 아닌 것은? O 56.8%
10 다음 세균성식중독 중 독소형은? X 78.2%
11 편육을 끓는 물에 삶아 내는 이유는? X 40.0%
12 전분에 대한 설명으로 틀린 것은? X 56.0%
13 과실 주스에 설탕을 섞은 농축액 음료수는? X 57.8%
14 다음 중 식품 위생법상 식품위생의 대상은? O 87.7%
15 밀가루의 수용성 단백질이 아닌 것은? X 23.2%
16 질이 좋은 김의 조건이 아닌 것은? O 69.5%
17 식품의 부패 시 생성되는 물질과 거리가 먼 것은? O 85.2%
18 식품의 부패 정도를 알아보는 시험 방법이 아닌 것은? O 50.7%
19 화학물질에 의한 식중독으로 일반 중독증상과 시신경의 염증으로 실명의 원인이 되는 물질은? O 62.3%
20 강한 환원력이 있어 식품가공에서 갈변이나 향이 변하는 산화반응을 억제하는 효과가 있으며, 안전하고 실용성이 높은 산화방지제로 사용되는 것은? O 56.4%
21 계량컵을 사용하여 밀가루를 계량할 때 가장 올바른 방법은? X 52.5%
22 다음 중 잠복기가 가장 긴 전염병은? O 61.3%
23 당용액으로 만든 결정형 캔디는? X 53.9%
24 감자의 발아부위와 녹색부위에 분포하는 자연독 성분은? O 95.4%
25 갈변 반응과 직접적으로 관련이 없는 식품은? X 47.6%
26 체온유지 등을 위한 에너지 형성에 관계하는 영양소는? O 87.6%
27 식품의 수분활성도를 올바르게 설명한 것은? X 62.1%
28 돼지고기를 날로 먹었을 때 걸릴 수 있는 기생충은? X 82.4%
29 식품접객업소의 조리판매 등에 대한 기준 및 규격에 의한 요리용 칼∙도마, 식기류의 미생물 규격은? (단, 사용 중의 것은 제외한다) O 78.2%
30 다음 중 잠복기가 가장 짧은 식중독은? O 65.3%
31 각 식품을 냉장고에서 보관할 때 나타나는 현상의 연결이 틀린 것은? O 61.3%
32 감염병 발생의 3대 요인이 아닌 것은? O 84.9%
33 학교 급식의 교육 목적으로 옳지 않은 것은? X 81.0%
34 못처럼 생겨서 정향이라고도 하며 양고기, 피클, 청어절임, 마리네이드 절임 등에 이용되는 향신료는? O 50.9%
35 부패된 어류에 나타나는 현상은? O 90.8%
36 25g의 버터(지방 80%, 수분 20%)가 내는 열량은? X 61.8%
37 채소로 감염되는 기생충이 아닌 것은? O 61.7%
38 튀김에서 흡유량에 대한 설명으로 옳지 않은 것은? O 80.4%
39 1인분 사용량이 120G이며 폐기율이 55%인 닭고기로 200인분의 음식을 만들려고 할 때 발주량은 약 얼마인가? X 45.5%
40 구충·구서의 일반 원칙과 가장 거리가 먼 것은? O 59.5%
41 다음 설명에 해당하는 성분은? X 56.8%
42 식품구성탑 중 5층에 해당하는 식품은? X 47.7%
43 습열 조리법이 아닌 것은? O 81.8%
44 식품을 구입할 때 식품감별이 잘못된 것은? O 78.8%
45 다음 미생물 중 곰팡이가 아닌 것은? O 56.3%
46 다당류와 거리가 먼 것은? X 43.3%
47 홍조류에 속하며 무기질이 골고루 함유되어 있고 단백질도 많이 함유된 해조류는? O 67.7%
48 식품 유지의 화학적 특성에 대한 설명 중 맞는 것은 ? X 24.6%
49 단체급식에 대한 설명으로 틀린 것은? O 79.7%
50 식품첨가물 공전은 누가 작성 하는가? O 94.3%
51 탄수화물의 구성요소가 아닌 것은? O 66.9%
52 쌀에서 섭취한 전분이 체내에서 에너지를 발생하기 위해서 반드시 필요한 것은? O 79.4%
53 식품의 냉동에 대한 설명으로 틀린 것은? X 63.9%
54 식품의 제조공정 중에 발생하는 거품을 제거하기 위해 사용되는 식품첨가물은? O 94.6%
55 식품접객업을 신규로 하고자 하는 경우 몇 시간의 위생교육을 받아야 하는가? X 71.1%
56 생선 육질이 쇠고기 육질보다 연한 것은 주로 어떤 성분의 차이에 의한 것인가? O 48.3%
57 쓴 약을 먹은 직후 물을 마시면 단맛이 나는 것처럼 느끼게 되는 현상은? X 57.3%
58 실내공기의 오염 지표인 CO2(이산화탄소)의 실내(8시간 기준) 서한량은? O 39.0%
59 여성이 임신 중에 감염될 경우 유산과 불임을 포함하여 태아에 이상을 유발할 수 있는 인수공통전염병과 관계되는 기생충은? O 50.0%
60 쇠고기 가공시 발색제를 넣었을 때 나타나는 선홍색 물질은? X 38.4%

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