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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 73.3점 (합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일20-10-30 05:19 조회61회 댓글0건

본문

번호 문제 채점결과 정답률
1 과일잼 제조시 잼 형성의 기본요소와 거리가 먼 것은? X 66.5%
2 자유수의 성질에 대한 설명으로 틀린 것은? O 70.1%
3 어패류에 대한 설명으로 거리가 먼 것은? O 37.8%
4 식품과 관련 독소의 연결이 잘못된 것은? O 87.7%
5 식혜를 당화시켜 끊일 때 설탕과 함께 소금을 조금 넣어 단맛이 강하게 느껴지는 현상은? O 83.8%
6 쇠고기 부위 중 결체조직이 많아 구이에 가장 부적당한 것은? X 74.0%
7 못처럼 생겨서 정향이라고도 하며 양고기, 피클, 청어절임, 마리네이드 절임 등에 이용되는 향신료는? O 50.9%
8 군집독의 가장 큰 원인은? X 54.2%
9 분리된 마요네즈를 재생시키는 방법으로 가장 적합한 것은? O 73.5%
10 아래는 식품 등의 표시기준상 통조림제품의 제조연월일표시 방법이다. ( )안에 알맞은 것을 순서대로 나열하면? X 47.3%
11 식품위생감시원의 직무에 해당되지 않는 것은? O 71.2%
12 화학조미료가 가진 맛 성분을 다량 함유하고 있어서 천연 조미료로 사용될 수 있는 식품에 해당되지 않는 것은? X 62.5%
13 조리 시 일어나는 비타민, 무기질의 변화 중 맞는 것은? O 46.0%
14 다음 중 식품위생법 제2조에서 정의하는 "집단급식소"에 대한 설명으로 옳은 것은? O 78.5%
15 병원성 미생물의 발육과 그 작용을 저지 또는 정지시켜 부패나 발효를 방해하는 조작은? O 74.8%
16 냉동 보관한 식품의 조리방법을 설명한 것 중 맞는 것은? O 82.7%
17 다음 당류 중 단맛이 가장 약한 것은?(P.156) O 61.4%
18 지방의 경화에 대한 설명으로 옳은 것은? O 55.0%
19 다음 중 병원체가 세균인 질병은? X 43.5%
20 지방산의 불포화도에 의해 값이 달라지는 것으로 짝지어진 것은? X 55.5%
21 불건성유에 속하는 것은? O 54.0%
22 육류의 사후강직과 숙성에 대한 설명으로 틀린 것은? O 41.6%
23 먹는물의 수질기준으로 틀린 것은? X 41.0%
24 공중보건사업의 최소단위가 되는 것은? O 78.1%
25 강력분을 사용하지 않는 것은? O 53.5%
26 다음 중 단백가가 가장 높은 것은? O 56.0%
27 집단 급식의 고려사항이 아닌 것은? O 92.4%
28 음식물로 매개되는 전염병과 거리가 먼 것은? O 82.2%
29 식품위생법에 명시된 목적이 아닌 것은? O 61.6%
30 작업장에서 발생하는 작업의 흐름에 따라 시설과 기기를 배치할 때 작업의 흐름이 순서대로연결된 것은? O 78.7%
31 건조 한천을 물에 담그면 물을 흡수하여 부피가 커지는 현상은? O 86.4%
32 단백질의 특성에 대한 설명으로 틀린 것은? X 46.1%
33 D.P.T 예방접종과 관계없는 전염병은? O 71.9%
34 검정콩밥을 섭취하면 쌀밥을 먹었을 때보다 쌀에서 부족한 어떤 영양소를 보충할 수 있는가? O 85.9%
35 영양 결핍증상과 원인이 되는 영양소의 연결이 잘못된 것은? X 47.7%
36 미생물이 자라는데 필요한 조건이 아닌 것은? O 73.5%
37 열원의 사용방법에 따라 직접구이와 간접구이로 분류할 때 직접구이에 속하는 것은? X 77.2%
38 부패된 어류에 나타나는 현상은? O 90.8%
39 다음 중 대장균의 최적 증식 온도 범위는? O 84.3%
40 섭조개 속에 들어 있으며 특히 신경계통의 마비증상을 일이키는 독성분은? O 79.6%
41 식품을 구입하였는데 포장에 아래와 같은 표시가 있었다. 어떤 종류의 식품 표시인가? X 50.0%
42 동식물 조직에서 지방을 추출하여 채유하는 방법이 아닌 것은? O 33.1%
43 식품위생 행정을 과학적으로 뒷받침하는 중앙 기구로 시험, 연구업무를 수행하는 기관은? O 85.0%
44 일반음식점의 모범업소의 지정기준이 아닌 것은? O 83.6%
45 녹색채소를 데칠 때 소다를 넣을 경우 나타나는 현상이 아닌 것은? O 44.0%
46 식품, 식품첨가물, 기구 또는 용기·포장의 위생적 취급에 관한 기준을 정하는 것은? O 78.2%
47 적외선에 속하는 파장은? O 51.0%
48 어류의 부패속도에 대하여 가장 올바르게 설명한 것은? X 52.8%
49 호흡기 전염병에 속하지 않는 것은? X 71.9%
50 경구감염병과 비교하여 세균성식중독이 가지는 일반적인 특성은? X 56.9%
51 식이 중 소금을 제한하는 질병과 거리가 먼 것은? O 80.0%
52 생선의 조리 방법에 관한 설명으로 옳은 것은? O 54.6%
53 각 식품에 대한 대치식품의 연결이 적합하지 않는 것은? O 85.0%
54 다음 중 이타이이타이병의 유발물질은? O 79.8%
55 젤라틴과 관계없는 것은? X 61.2%
56 은행, 살구씨 등에 함유된 물질로 청산 중독을 유발할 수 있는 것은? O 80.1%
57 다음 쇠고기 성분 중 일반적으로 살코기에 비해 간에 특히 더 많은 것은? O 65.1%
58 표준원가계산의 목적이 아닌 것은? O 73.3%
59 곰국이나 스톡을 조리하는 방법으로 은근하게 오랫동안 끓이는 조리법은? O 55.0%
60 우리나라의 4대 보험에 해당하지 않는 것은? O 64.1%

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