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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 66.7점 (합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일20-10-31 13:54 조회60회 댓글0건

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번호 문제 채점결과 정답률
1 체내 산·알칼리 평형유지에 관여하며 가공치즈나 피클에 많이 함유된 영양소는? X 55.2%
2 진개처리법과 가장 거리가 먼 것은? X 60.6%
3 판매를 목적으로 하는 식품에 사용하는 기구, 용기포장의 기준과 규격을 정하는 기관은? O 90.6%
4 과일잼 가공시 펙틴은 주로 어떤 역할을 하는가? O 68.8%
5 급식소에서 재고관리의 의의가 아닌 것은? X 71.5%
6 식품의 부패과정에서 생성되는 불쾌한 냄새물질과 거리가 먼 것은? X 49.0%
7 우엉의 조리에 관련된 내용으로 틀린 것은? O 61.1%
8 황변미 중독을 일으키는 오염 미생물은? O 70.7%
9 닭튀김을 하였을 때 살코기 색이 분홍색을 나타내는 것은? O 91.2%
10 음식물 섭취와 관계가 없는 기생충은? O 53.0%
11 음식물과 함께 섭취된 미생물이 식품이나 체내에서 다량 증식하여 장관 점막에 위해를 끼침으로서 일어나는 식중독은? X 50.3%
12 살모넬라 식중독 원인균의 주요 감염원은? O 67.2%
13 알레르기성 식중독을 유발하는 세균은? O 70.3%
14 특히 칼슘(Ca)과 인(P)의 대사이상을 초래하여 골연화증(骨軟化症)을 유발하는 유해금속은? X 68.2%
15 어류의 선택 및 보관방법에 있어서의 설명으로 가장 맞는 것은? X 43.1%
16 다음 중 단당류인 것은? O 70.4%
17 다음 전염병 중 생후 가장 먼저 예방접종을 실시하는 것은? O 68.3%
18 화학물질에 의한 식중독으로 일반 중독증상과 시신경의 염증으로 실명의 원인이 되는 물질은? O 69.9%
19 식품위생법상 식품위생의 대상이 되지 않는 것은? O 97.3%
20 녹조를 일으키는 부영양화 현상과 밀접한 관계를 가지 고 있는 것은? X 42.2%
21 식품의 갈변현상을 억제하기 위한 방법과 거리가 먼 것은? X 39.3%
22 채소의 조리가공 중 비타민 C의 손실에 대한 설명으로 옳은 것은? O 65.2%
23 효소적 갈변 반응을 방지하기 위한 방법이 아닌 것은? O 32.2%
24 세계보건기구(WHO)의 기능과 관계없는 사항은? X 66.3%
25 조리장의 설비에 대한 설명 중 가장 부적당한 것은? X 47.8%
26 어육 가공품의 원료육인 수리미(surimi)를 이용한 대 표적인 가공품과 가장 거리가 먼 것은? O 42.4%
27 지방산의 불포화도에 의해 값이 달라지는 것으로 짝지어진 것은? O 55.1%
28 대규모의 주방에서 조리설비의 배치로 가장 이상적인 것은? X 37.8%
29 다음에서 설명하는 중금속은? O 61.5%
30 다음과 같은 자료에서 계산한 제조원가는? O 47.6%
31 식이 중 소금을 제한하는 질병과 거리가 먼 것은? O 80.1%
32 질산염이나 인물질 등이 증가해서 오는 수질오염 현상은? X 28.1%
33 유지의 산패에 영향을 미치는 인자가 아닌 것은? O 56.8%
34 동물성 식품(육류)의 대표적인 색소 성분은? O 80.3%
35 식품위생법상 조리사를 두어야 할 영업이 아닌 것은? O 80.6%
36 생활쓰레기의 품목별 분류 중에서 동물의 사료로 이용 가능한 것은? O 52.4%
37 잼 또는 젤리를 만들 때 설탕의 양으로 가장 적합한 것은? O 66.0%
38 기생충과 중간숙주의 연결이 틀린 것은? O 55.4%
39 급식시설의 유형 중 1인 1식을 제공하는데 사용하는 물의 양이 가장 많은 곳은? O 75.5%
40 50g의 달걀을 접시에 깨뜨려 놓았더니 난황 높이는 1.5cm, 난황 직경은 4cm였다. 이 달걀의 난황계수는? X 40.9%
41 마요네즈를 제조시 분리되는 이유와 거리가 먼 것은? O 48.4%
42 시금치나물을 조리할 때 1인당 80g이 필요하다면, 식수인원 1500명에 적합한 시금치 발주량은?(단, 시금치의 폐기율은 4%이다.) O 67.8%
43 탄수화물의 구성요소가 아닌 것은? X 67.2%
44 분변 소독에 가장 적합한 것은? X 76.3%
45 난황에 함유되어 있는 색소는? X 52.9%
46 다음 중 근원섬유를 구성하는 단백질은? O 41.2%
47 복어와 모시조개 섭취시 식중독을 유발하는 독성물질이 바르게 연결된 것은? O 93.8%
48 만성감염병과 비교할 때 급성감염병의 역학적 특성은? O 60.8%
49 음식을 먹기 전에 가열하여도 식중독 예방이 가장 어려운 균은? O 66.2%
50 단백질의 특성에 대한 설명으로 틀린 것은? O 48.9%
51 표준원가계산의 목적이 아닌 것은? X 73.5%
52 일반적으로 잼의 설탕함량은? O 74.5%
53 식품의 효소적 갈변에 대한 설명으로 맞는 것은? O 22.8%
54 단체 급식을 성공시키기 위해 고려해야 할 점으로 가장 부적당한 것은? O 69.8%
55 인체 내에서 소화가 잘 안되며, 장내 가스발생인자로 잘 알려진 대두에 존재하는 소당류는? X 46.7%
56 채소를 냉동하기 전 블렌칭(blanching)하는 이유로 틀린 것은? O 36.5%
57 바다에서 잡히는 어류(생선)를 먹고 기생충증에 걸렸다면 이와 가장 관계 깊은 기생충은? O 78.1%
58 지용성 비타민만으로 된 항목은? O 76.8%
59 육류의 발색제로 사용되는 아질산염이 산성조건에서 식품 성분과 반응하여 생성되는 발암성 물질은? X 57.0%
60 자외선에 의한 인체 건강 장해가 아닌 것은? O 76.0%

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