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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 56.7점 (불합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일21-01-16 11:41 조회67회 댓글0건

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번호 문제 채점결과 정답률
1 홍조류에 속하는 해조류는? O 77.9%
2 냉장고 사용방법으로 틀린 것은? O 84.8%
3 카드뮴이나 수은 등의 중금속 오염 가능성이 가장 큰 식품은? X 45.5%
4 아밀로펙틴만으로 구성된 것은? O 74.3%
5 효소적 갈변반응에 의해 색을 나타내는 식품은? X 66.0%
6 잠복기가 하루에서 이틀 정도로 짧으며 쌀뜨물 같은 설사를 동반한 1군 전염병이며 검역 전염병인 것은? X 43.2%
7 달걀에 관한 설명으로 틀린 것은? X 32.0%
8 겨자를 갤 때 매운맛을 가장 강하게 느낄 수 있는 온도는? X 45.6%
9 국수를 삶을 때 가장 적당한 물의 pH는? X 60.0%
10 식품위생법상 조리사를 두어야 하는 영업장은? O 96.1%
11 채소를 냉동하기 전 블렌칭(blanching)하는 이유로 틀린 것은? X 37.1%
12 육류조리방법에 대한 설명으로 옳은 것은? X 67.1%
13 안토시아닌 색소가 함유된 채소를 알칼리 용액에서 가열하면 어떻게 변색하는가? X 36.0%
14 식품위생법상 허위표시 등의 금지에 대한 내용으로 틀린 것은? O 59.5%
15 청과물의 저장 시 변화에 대하여 옳게 설명한 것은? O 65.3%
16 의약으로서 섭취하는 것을 제외한 모든 음식물은 무엇을 정의한 것인가? O 71.2%
17 전분의 호화와 점성에 대한 설명 중 옳은 것은? X 37.2%
18 채소의 가공 시 가장 손실되기 쉬운 비타민은? X 87.7%
19 식품위생법상 허위표시, 과대광고, 비방광고 및 과대포장의 범위에 해당하지 않는 것은? O 89.2%
20 공기의 자정작용에 속하지 않는 것은? X 33.9%
21 유지를 가열하면 점차 점도가 증하게 되는데 이것은 유지 분자들의 어떤 반응 때문인가? O 26.5%
22 철(Fe)에 대한 설명으로 옳은 것은? X 65.3%
23 제1군 감염병이 아닌 것은? O 40.4%
24 규폐증에 대한 설명으로 틀린 것은? X 65.3%
25 1g당 발생하는 열량이 가장 큰 것은? X 81.4%
26 각 식품에 대한 대치식품의 연결이 적합하지 않는 것은? X 85.0%
27 냉장고에 식품을 저장하는 설명으로 옳은 것은? X 89.9%
28 두류 조리시 두류를 연화시키는 방법으로 틀린 것은? O 40.8%
29 유해감미료에 속하는 것은? O 62.1%
30 침(타액)에 들어있는 소화효소의 작용은? X 61.9%
31 버터와 마가린의 지방함량은 얼마인가? X 53.0%
32 마가린, 쇼트닝, 튀김유 등은 식물성 유지에 무엇을 첨가하여 만드는가? O 60.7%
33 발효식품이 아닌 것은? O 57.0%
34 조리효과를 상승하는 향신료의 작용을 묶은 것 중 맞는 것은? O 59.0%
35 알칼리성 식품에 해당하는 것은? O 62.9%
36 폐흡충 증의 제 1,2 중간숙주가 순서대로 옳게 나열된 것은? O 68.6%
37 식인성 병해 생성요인 중 유기성 원인물질에 해당되는 것은? O 50.0%
38 유지류의 조리 이용 특성과 거리가 먼 것은? X 44.4%
39 다음의 식품과 물에 대한 설명으로 맞지 않는 것은? O 60.0%
40 인공능동면역에 의하여 면역력이 강하게 형성되는 전 염병은? X 41.0%
41 튀김옷의 재료에 관한 설명으로 틀린 것은? X 38.1%
42 "판매의 목적으로 식품을 제조· 가공한 영업자가 그 식품으로 인해 위생상의 위해가 발생할 우려가 있다고 인정하는 경우" 라면 다음 내용 중 옳은 것은? O 52.6%
43 알콜발효에서 펙틴이 있으면 생성되기 때문에 과실주에 함유되어 있으며, 과잉 섭취 시 두통, 현기증 등의 증상을 나타내는 것은? O 60.5%
44 양갱의 점성, 탄력 및 투명도를 증가시키기 위해 넣는 재료는? O 59.7%
45 아메바에 의해서 발생되는 질병은? O 56.9%
46 냉장했던 딸기의 색깔을 선명하게 보존할 수 있는 조리법은? O 58.8%
47 동물성 식품(육류)의 대표적인 색소 성분은? O 79.9%
48 총원가에 대한 설명으로 맞는 것은? O 43.2%
49 육류의 사후경직 후 숙성 과정에서 나타나는 현상이 아닌 것은? O 33.8%
50 냉동식품의 해동에 관한 설명으로 틀린 것은? O 68.8%
51 아래의 조건에서 당질 함량을 기준으로 고구마 180g을 쌀로 대치하려면 필요한 쌀의 양은? O 47.2%
52 다음 기생충 중 주로 채소를 통해 감염되는 것으로만 짝지어 진 것은? X 71.3%
53 육류 사후강직의 원인 물질은? O 62.2%
54 식품위생법상 용어의 정의에 대한 설명 중 틀린 것은? O 88.4%
55 동물성 식품의 색에 관한 설명 중 틀린 것은? X 30.1%
56 감자의 싹과 녹색부위에서 생성되는 독성 물질은? O 96.5%
57 자외선의 작용과 거리가 먼 것은? O 93.0%
58 미생물의 발육을 억제하여 식품의 부패나 변질을 방지할 목적으로 사용될 수 있는 것은? X 56.9%
59 다음 미생물 중 곰팡이가 아닌 것은? X 59.5%
60 다음 중 분변소독에 가장 적합한 것은? O 68.1%

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