| 1 |
주로 동결건조로 제조되는 식품은?
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O |
40.7% |
| 2 |
원가계산의 목적으로 옳지 않은 것은?
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X |
70.9% |
| 3 |
식품 등을 제조, 가공하는 영업을 하는 자가 제조, 가공하는 식품 등이 식품위생법 규정에 의한 기준, 규격에 적합한지 여부를 검사한 기록서를 보관해야 하는 기간은?
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X |
43.7% |
| 4 |
육류, 채소 등 식품을 다지는 기구를 무엇이라고 하는가?
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O |
64.8% |
| 5 |
먹다 남은 찹쌀떡을 보관하려고 할 때 노화가 가장 빨리 일어나는 보관 방법은?
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O |
47.8% |
| 6 |
생선에 레몬즙을 뿌렸을 때 나타나는 현상이 아닌 것은?
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O |
54.0% |
| 7 |
소금 절임 시 저장성이 좋아지는 이유는?
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O |
65.9% |
| 8 |
아플라톡신(aflatoxin)에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
38.1% |
| 9 |
달걀을 삶았을 때 난황 주위에 일어나는 암녹색의 변색에 대한 설명으로 옳은 것은?
|
X |
70.7% |
| 10 |
아밀로펙틴에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
39.8% |
| 11 |
우리나라 식품위생법의 목적과 거리가 먼 것은?
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X |
58.9% |
| 12 |
다음 자료에 의해서 총원가를 산출하면 얼마인가?
|
X |
36.5% |
| 13 |
식품위생법규상 무상수거 대상 식품은?
|
X |
70.3% |
| 14 |
다음 식품의 분류 중 곡류에 속하지 않는 것은?
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O |
78.0% |
| 15 |
음식을 제공할 때 온도를 고려해야 하는데 다음 중 맛있게 느끼는 식품의 온도가 가장 높은 것은?
|
O |
83.7% |
| 16 |
취식자 1인당 취식면적을 1.3㎡, 식기회수 공간을 취사면적의 10%로 할 때, 1회 350인을 수용하는 식당의 면적은?
|
X |
32.3% |
| 17 |
에탄올 발효시 생성되는 메탄올의 가장 심각한 중독 증상은?
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O |
75.0% |
| 18 |
감각온도(체감온도)의 측정에 작용하지 않는 인자는?
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O |
82.5% |
| 19 |
부드러운 살코기로서 맛이 좋으며 구이, 전골, 산적용으로 적당한 쇠고기 부위는?
|
O |
59.6% |
| 20 |
다음의 식품가공 시 단백질 변성에 의한 응고작용에 해당되지 않는 것은?
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O |
86.2% |
| 21 |
식품에 존재하는 물의 형태 중 유리수에 대하여 잘못 설명한 것은?
|
O |
76.3% |
| 22 |
쇠고기가 값이 비싼 돼지고기로 대체하려고 할 때 쇠고기 300g을 돼지고기 몇g으로 대체하면 되는가? (단, 식품분석표상 단백질함량은 쇠고기 20g, 돼지고기 15g이다.)
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X |
53.1% |
| 23 |
젤라틴과 관계없는 것은?
|
O |
60.8% |
| 24 |
충탄 제거를 위해 가장 바람직한 채소류의 세척 법은?
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O |
66.9% |
| 25 |
부패가 진행됨에 따라 식품은 특유의 부패취를 내는데 그 성분이 아닌 것은?
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O |
69.8% |
| 26 |
기생충과 인체감염원인 식품의 연결이 틀린 것은?
|
O |
84.3% |
| 27 |
단체급식에서 식품을 구매하고자 할 때 식품단가는 최소한 어느 정도 점검해야 하는가?
|
O |
72.2% |
| 28 |
다음 동물성 지방의 종류와 급원 식품이 잘못 연결된 것은?
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X |
49.1% |
| 29 |
식품 등의 표시기준상 열량표시에서 몇 kcal미만을 “0”으로 표시할 수 있는가?
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O |
63.5% |
| 30 |
기생충 감염의 중간숙주와 연결이 바르지 못한 것은?
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X |
65.4% |
| 31 |
과일을 조리할 때 일어나는 변화에 대한 설명 중 맞는 것은?
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X |
39.2% |
| 32 |
식이 중 소금을 제한하는 질병과 거리가 먼 것은?
|
O |
80.1% |
| 33 |
전염병예방법상 제2군 전염병에 해당하는 것은?
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O |
34.9% |
| 34 |
조리기구의 재질 중 열전도율이 커서 열을 전달하기 쉬운 것은?
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O |
85.4% |
| 35 |
식품첨가물 공전은 누가 작성 하는가?
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X |
94.4% |
| 36 |
위의 소화작용에 의해 반액체 상태로 된 유미즙의 소화가 본격적으로 진행되는 곳은?
|
O |
72.5% |
| 37 |
신선한 달걀의 감별법 중 틀린 것은?
|
O |
74.0% |
| 38 |
하수처리방법 중에서 처리의 부산물로 메탄가스 발생이 많은 것은?
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O |
53.9% |
| 39 |
신체의 근육이나 혈액을 합성하는 구성영양소는?
|
O |
72.3% |
| 40 |
훈연 시 육류의 보전성과 풍미 향상에 가장 많이 관여하는 것은?
|
X |
34.8% |
| 41 |
우유 가공품이 아닌 것은?
|
X |
66.4% |
| 42 |
소독약과 사용농도 연결이 올바르지 못한 것은?
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O |
55.8% |
| 43 |
주로 정상기압에서 고기압으로 변화하는 환경에서 작업시 발생하는 질환은?
|
X |
49.2% |
| 44 |
가식부율이 70%인 식품의출고계수는?
|
O |
45.8% |
| 45 |
무화과에서 얻는 육류의 연화효소는?
|
O |
37.9% |
| 46 |
다음 중 대기오염을 일으키는 요인으로 가장 영향력이 큰 것은?
|
O |
69.1% |
| 47 |
장마가 지난 후 저장되었던 쌀이 적홍색 또는 황색으로 착색되어 있었다. 이러한 현상의 설명으로 틀린 것은?
|
X |
77.6% |
| 48 |
에너지 전달에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
X |
60.7% |
| 49 |
다음 자료에 의해서 총 원가를 산출하면 얼마인가?
|
O |
60.7% |
| 50 |
다수인이 밀접한 실내공기가 물리ㆍ화학적 조성의 변화로 불쾌감, 두통, 권태, 현기증 등을 일으키는 것은?
|
O |
91.6% |
| 51 |
다음 중 곰팡이 독소와 독성을 나타내는 곳을 잘못 연결한 것은?
|
X |
37.1% |
| 52 |
표준조리레시피를 만들 때 포함되어야 할 사항이 아닌 것은?
|
O |
91.8% |
| 53 |
수질의 오염정도를 파악하기 위한 BOD(생물화학적산소요구량) 측정 시 일반적인 온도와 측정기간은?
|
O |
66.5% |
| 54 |
생선을 껍질이 있는 상태로 구울 때 껍질이 수축되는 주원인 물질과 그 처리방법은?
|
O |
52.4% |
| 55 |
과일잼 제조시 잼 형성의 기본요소와 거리가 먼 것은?
|
O |
66.5% |
| 56 |
식품에서 흔히 볼 수 있는 푸른곰팡이는?
|
O |
57.0% |
| 57 |
다음 해동 방법 중 가장 빠르게 해동되는 것은?
|
O |
84.3% |
| 58 |
다음 중 신선한 달걀의 특징에 해당하는 것은?
|
O |
74.0% |
| 59 |
식품위생감시원의 직무가 아닌 것은?
|
X |
50.0% |
| 60 |
식단을 작성할 때 구비해야 하는 자료로 가장 거리가 먼 것은?
|
X |
75.1% |
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작성일21-04-10 22:03
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