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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 48.3점 (불합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일21-04-11 13:36 조회90회 댓글0건

본문

번호 문제 채점결과 정답률
1 다음 중 중간숙주의 단계가 하나인 기생충은? X 68.3%
2 우리나라에서 허가되어 있는 발색제가 아닌 것은? X 68.8%
3 자연계에 버려지면 쉽게 분해되지 않으므로 식품 등에 오염되어 인체에 축적독성을 나타내는 원인과 거리가 먼 것은? O 61.0%
4 녹색채소를 삶을 때 녹황색으로 변하는 이유는? X 41.5%
5 다음 중 결합수의 특성이 아닌 것은? O 75.0%
6 실내 공기오염의 지표로 이용되는 기체는? X 80.6%
7 아래의 식품들의 표시기준상 영양성분별 세부표시방법에서 ( )안에 알맞은 것은? X 80.6%
8 인덕션 (induction) 조리기기에 대한 내용으로 틀린 것은? O 73.5%
9 필수 아미노산이 아닌 것은? X 48.5%
10 국이나 전골 등에 국물 맛을 독특하게 내는 조개류의 성분은? O 70.4%
11 포자를 형성한 세균의 멸균에 가장 좋은 방법은? O 78.2%
12 푸른 채소를 데칠 때 색을 선명하게 유지시키며 비타민 C의 산화도 억제해 주는 것은? O 68.5%
13 다음 중 그람 음성 균은? X 49.2%
14 단백질의 특성에 대한 설명으로 틀린 것은? X 45.8%
15 다음 각 영양소와 그 소화효소의 연결이 옳은 것은? X 26.4%
16 다음 중 식품위생법에서 다루고 있는 내용은? X 41.3%
17 육류 조리 과정 중 색소의 변화 단계가 바르게 연결된 것은? O 63.2%
18 독미나리에 함유된 유독성분은? X 74.3%
19 식품의 점착성을 증가시키고 유화 안정성을 좋게 하는 것은? X 32.1%
20 유화(Emulsion)와 관련이 적은 식품은? O 86.8%
21 단체급식소에 속하는 것은? O 97.2%
22 화학성 식중독의 원인이 아닌 것은? O 73.5%
23 온열요소가 아닌 것은? X 74.4%
24 식품등의 표시기준상 “유통기한”의 정의는? X 78.7%
25 식품위생법규상 허위표시·과대광고 범위에 속하지 않는 것은? X 69.0%
26 계량방법이 잘못된 것은? X 48.2%
27 호화와 노화에 관한 설명 중 틀린 것은 ? O 34.5%
28 산업재해지표와 관련이 적은 것은? O 47.2%
29 식품조리의 목적과 가장 거리가 먼 것은? O 79.9%
30 생선 육질이 쇠고기 육질보다 연한 것은 주로 어떤 성분의 차이에 의한 것인가? X 48.6%
31 전분에 대한 설명으로 틀린 것은? O 56.3%
32 작업장의 조명 불량으로 발생될 수 있는 질환이 아닌 것은? O 45.2%
33 유지를 가열할 때 유지 표면에서 엷은 푸른 연기가 나기 시작할 때의 온도는? X 71.3%
34 호화와 노화에 대한 설명으로 옳은 것은? X 53.1%
35 일반적으로 미생물이 관계하여 일어나는 현상은? O 73.1%
36 다음 중 병원체가 세균인 질병은? X 37.4%
37 조리장의 입지조건으로 적당하지 않은 곳은? O 96.5%
38 다음 중 내인성 위해 식품은? O 44.4%
39 다음 중 향신료와 그 성분이 잘못 연결된 것은? X 86.6%
40 진개처리법과 가장 거리가 먼 것은? X 64.1%
41 시설위생을 위한 사항으로 적합하지 않은 것은? O 50.3%
42 실내공기의 오염지표로 사용되는 것은? X 78.2%
43 화학물질에 의한 식중독의 증상 중 틀린것 은? X 71.1%
44 밀가루를 물로 반죽하여 면을 만들 때 반죽의 점성에 관계하는 주성분은? O 88.2%
45 알레르기성 식중독이 일어나기 가장 쉬운 식품은? X 60.7%
46 아밀로펙틴(amylopectin)의 함량이 가장 많은 것은? O 74.0%
47 디피티(D.P.T)접종과 관계없는 질병은? O 71.5%
48 김치 저장 중 김치조직의 연부현상이 나타났다. 그 이유에 대한 설명으로 가장 거리가 먼 것은? O 53.9%
49 눈 보호를 위해 가장 좋은 인공조명 방식은? X 84.8%
50 집단 급식소란 영리를 목적으로 하지 아니하면서 특정다수인에게 계속하여 음식물을 공급하는 기숙사·학교·병원 그 밖의 후생기관 등의 급식 시설로서 1회 몇 인 이상에게 식사를 제공하는 급식소를 말하는가? O 88.4%
51 다음 중 근원섬유를 구성하는 단백질은? O 41.2%
52 단체급식의 문제점 중 심리면에 대한 설명이 아닌 것은? X 45.5%
53 채소류를 취급하는 방법으로 맞는 것은? O 65.6%
54 다음 중 일반적으로 사망률이 가장 높은 식중독은? X 73.6%
55 살모넬라에 대한 설명으로 틀린 것은? X 48.8%
56 곰팡이와 같이 산소가 있어야 생육이 가능한 미생물을 무엇이라고 하는가? O 67.5%
57 석탄산수(페놀)에 대한 설명으로 틀린 것은? O 40.0%
58 천연 산화방지제가 아닌 것은? X 40.1%
59 사태육 처럼 소가 운동을 많이 한 부분의 고기로 만들기에 가장 적당한 음식은? X 53.5%
60 수인성 감염병의 특징을 설명한 것 중 틀린 것은? O 63.0%

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