| 1 |
젓갈제조 방법 중 큰 생선이나 지방이 많은 생선을 서서이 절이고자 할 때 생선을 일단 얼렸다가 절이는 방법은?
|
X |
73.6% |
| 2 |
화학성 식중독의 원인이 아닌 것은?
|
O |
73.5% |
| 3 |
젤라틴에 대한 설명으로 옳은 것은?
|
X |
52.5% |
| 4 |
식품 접객업 중 음주 행위가 허용되지 않는 영업은?
|
O |
95.1% |
| 5 |
밀가루의 용도별 분류는 어느 성분을 기준으로 하는가?
|
O |
88.6% |
| 6 |
녹조를 일으키는 부영양화 현상과 가장 밀접한 관계가 있는 것은?
|
X |
43.2% |
| 7 |
조개류에 들어있으며 독특한 국물 맛을 나타내는 유기산은?
|
O |
77.9% |
| 8 |
다수인이 밀접한 실내공기가 물리ㆍ화학적 조성의 변화로 불쾌감, 두통, 권태, 현기증 등을 일으키는 것은?
|
O |
91.6% |
| 9 |
직영급식과 비교하여 위탁급식의 단점에 해당하지 않는 것은?
|
X |
39.5% |
| 10 |
식품위생법상의 각 용어에 대한 정의로 옳은 것은?
|
O |
72.5% |
| 11 |
웰치균(Clostridium perfringens)에 대한 설명으로 옳은 것은?
|
O |
51.6% |
| 12 |
다음 자료에 의해서 총 원가를 산출하면 얼마인가?
|
O |
60.7% |
| 13 |
대두에 관한 설명으로 틀린 것은?
|
X |
34.0% |
| 14 |
천연 산화방지제가 아닌 것은?
|
O |
40.1% |
| 15 |
실내공기의 오염 지표인 CO2(이산화탄소)의 실내(8시간 기준) 서한량은?
|
X |
38.5% |
| 16 |
감자의 효소적 갈변 억제 방법이 아닌 것은?
|
X |
42.0% |
| 17 |
다음 냄새 성분 중 어류와 관계가 먼 것은?
|
X |
45.9% |
| 18 |
식품위생법령상 영업의 허가 또는 신고와 관련하여 아래의 경우와 같은 분류에 속하는 것은? (단, 각 내용은 해당 법령에 의함)
|
O |
73.2% |
| 19 |
분변소독에 가장 접합한 것은?
|
X |
67.7% |
| 20 |
전분을 주재료로 이용하여 만든 음식이 아닌 것은?
|
X |
68.9% |
| 21 |
식품위생법상 과대광고 범위에 해당되지 않는 것은?
|
O |
58.9% |
| 22 |
효소적 갈변반응에 의해 색을 나타내는 식품은?
|
X |
63.9% |
| 23 |
끓이는 조리법의 단점은?
|
O |
72.1% |
| 24 |
기생충 감염의 중간숙주와 연결이 바르지 못한 것은?
|
X |
65.4% |
| 25 |
마요네즈 제조시 안정된 마요네즈를 형성하는 경우는?
|
X |
37.0% |
| 26 |
다음 중 표백제가 아닌 것은?
|
O |
51.1% |
| 27 |
하천수에 용존산소가 적다는 것은 무엇을 의미하는가?
|
O |
79.8% |
| 28 |
칼슘(Ca)과 인(P)의 대사이상을 초래하여 골연화증을 유발하는 유해금속은?
|
O |
84.8% |
| 29 |
지방에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
61.0% |
| 30 |
다음 중 물, 기구, 용기 등의 소독에 가장 효과적인 자외선의 파장은?
|
O |
63.5% |
| 31 |
단체급식에 대한 설명으로 옳은 것은?
|
X |
48.9% |
| 32 |
해리된 수소이온이 내는 맛과 가장 관계 깊은 것은?
|
X |
57.1% |
| 33 |
미숫가루를 만들 때 건열로 가열하면 전분이 열분해되어 덱스트린이 만들어진다. 이 열분해과정을 무엇이라고 하는가?
|
O |
59.9% |
| 34 |
100인분의 멸치조림에 소요된 재료의 양이라면 총 재료비는 얼마인가?
|
O |
42.6% |
| 35 |
식품의 수분활성(Aw 값)에 대한 설명이 잘못된 것은?
|
O |
58.3% |
| 36 |
어취의 성분인 트리메틸아민(TMA : trimethylamine)에 대한 설명 중 맞는 것은?
|
X |
45.5% |
| 37 |
소음의 측정단위인 dB(decibel)은 무엇을 나타내는 단위 인가?
|
X |
60.0% |
| 38 |
질병을 매개하는 위생해충과 그 질병의 연결이 틀린 것은?
|
O |
57.1% |
| 39 |
미생물의 생육에 필요한 조건과 거리가 먼 것은?
|
O |
87.9% |
| 40 |
전분의 호화에 필요한 요소만으로 짝지어진 것은?
|
O |
70.1% |
| 41 |
육류 조리에 대한 설명으로 맞는 것은?
|
O |
55.2% |
| 42 |
오징어에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
70.1% |
| 43 |
식품위생수준 및 자질의 향상을 위하여 조리사 및 영양사에게 교육을 받을 것을 명할 수 있는 자는?
|
O |
20.7% |
| 44 |
중금속과 중독 증상의 연결이 잘못된 것은?
|
X |
47.2% |
| 45 |
작업장에서 발생하는 작업의 흐름에 따라 시설과 기기가 배치되는데, 작업의 흐름이 순서대로 연결된 것은?
|
O |
88.3% |
| 46 |
화학물질을 시험동물에 1회 또는 24시간 안에 반복 투여하거나, 흡입될 수 있는 화학물질을 24시간 안에 노출 시켰을 때 1일~2주 안에 나타나는 독성은?
|
O |
48.7% |
| 47 |
단체급식의 문제점 중 심리면에 대한 설명이 아닌 것은?
|
O |
54.4% |
| 48 |
향신료와 그 성분이 바르게 된 것은?
|
O |
87.3% |
| 49 |
다음은 단체급식의 영양관리에 대한 절차들이다. 순서대로 나열한 것은?
|
O |
69.7% |
| 50 |
다음 중 무상수거대상 식품에 해당하지 않는 것은?
|
O |
59.1% |
| 51 |
식품의 분류에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
X |
39.3% |
| 52 |
식단 작성 시 고려할 사항으로 틀린 것은?
|
O |
83.7% |
| 53 |
김장용 배추포기김치 46kg을 담그려는데 배추 구입에 필요한 비용은 얼마인가? (단, 배추 5포기(13kg)의 값은 13260원, 폐기률은 8%)
|
X |
38.1% |
| 54 |
일반적으로 맛있게 지어진 밥은 쌀 무게의 약 몇 배 정도의 물을 흡수하는가?
|
O |
63.7% |
| 55 |
손익분기점에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
X |
22.7% |
| 56 |
단백질의 특성에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
45.8% |
| 57 |
세균성식중독을 예방하는 방법과 가장 거리가 먼 것은?
|
O |
79.0% |
| 58 |
신선한 달걀의 감별법으로 설명이 잘못된 것은?
|
O |
72.9% |
| 59 |
버섯으로 인해 식중독을 일으키는 독성분은?
|
X |
51.3% |
| 60 |
튀김기름을 여러번 사용하였을 때 일어나는 현상이 아닌 것은?
|
X |
36.3% |
운전면허KR
쪽지보내기
메일보내기
자기소개
아이디로 검색
전체게시물
작성일21-04-11 14:06
조회113회
댓글0건