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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 90점 (합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일21-09-26 20:45 조회95회 댓글0건

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번호 문제 채점결과 정답률
1 이타이이타이병과 관계있는 중금속 물질은? O 77.1%
2 냉동시켰던 쇠고기를 해동하니 드립(drip)이 많이 발생했다. 다음 중 가장 관계 깊은 것은? O 75.3%
3 재료소비량을 알아내는 방법과 거리가 먼 것은? O 60.4%
4 단체급식의 문제점 중 심리면에 대한 설명이 아닌 것은? O 53.8%
5 식품에서 콜로이드 상태의 연속상과 비연속상이 모두 액체인 것은? O 50.0%
6 냉동실 사용시 유의사항으로 맞는 것은? O 72.2%
7 포도상구균 식중독의 원인물질은? O 71.2%
8 다음 중 전분이 노화되기 가장 쉬운 온도는? X 35.1%
9 달걀의 가공 적성이 아닌 것은? O 68.1%
10 조리사 면허 취소에 해당하지 않는 것은? O 76.7%
11 다음 식품 첨가물 중 주요목적이 다른 것은? O 57.5%
12 다음 중 가열조리에 의해 가장 파괴되기 쉬운 비타민은? O 83.2%
13 갈변반응으로 향기와 색이 좋아지는 식품이 아닌 것은? O 51.6%
14 전분에 대한 설명으로 틀린 것은? O 63.0%
15 부패가 진행됨에 따라 식품은 특유의 부패취를 내는데 그 성분이 아닌 것은? O 71.2%
16 밀가루 반죽시 지방의 연화작용에 대한 설명으로 틀린 것은? O 40.0%
17 체온유지 등을 위한 에너지 형성에 관계하는 영양소는? O 87.6%
18 환원성이 없는 당은? O 56.2%
19 젤 형성을 이용한 식품과 젤 형성 주체성분의 연결이 바르게 된 것은? O 64.4%
20 간장이나 된장의 착색은 주로 어떤 반응이 관계하는가? O 35.3%
21 냉동식품의 해동에 관한 설명으로 틀린 것은? O 68.8%
22 함유된 주요 영양소가 바르게 짝지어진 것은? O 63.3%
23 다음 중 보존료가 아닌 것은? O 51.0%
24 일반 가열 조리법으로 예방하기 가장 어려윤 식중독은? O 56.8%
25 어취의 성분인 트리메틸아민(TMA : trimethylamine)에 대한 설명 중 맞는 것은? X 45.8%
26 하수오염 조사 방법과 관련이 없는 것은? O 69.7%
27 달걀의 열응고성에 대한 설명 중 옳은 것은? O 42.9%
28 달걀흰자의 거품형성과 관련된 내용으로 맞는 것은? O 28.0%
29 용어에 대한 설명 중 틀린 것은? O 64.0%
30 접촉감염지수가 가장 높은 질병은? O 61.7%
31 살모넬라 식중독 원인균의 주요 감염원은? O 67.6%
32 5g의 버터(지방 80%, 수분 20%)가 내는 열량은? O 50.6%
33 DPT 예방접종과 관계없는 감염병은? O 74.5%
34 편육을 끓는 물에 삶아 내는 이유는? O 40.0%
35 다음 중 가장 강한 살균력을 갖는 것은? O 71.4%
36 환경위생을 철저히 함으로서 예방 가능한 감염병은? O 64.2%
37 단체급식소에서 식수인원 400명의 풋고추조림을 할 때 풋고추의 총발주량은 약 얼마인가? (단, 풋고추 1인분 30g, 풋고추의 폐기율 6%) O 46.0%
38 a - amylase에 대한 설명으로 틀린 것은? O 28.3%
39 비타민 A의 전구물질로 당근, 호박, 고구마, 시금치에 많이 들어 있는 성분은? O 55.8%
40 유해보존료에 속하지 않는 것은? X 43.3%
41 다음 중 식품위생법 제2조에서 정의하는 "집단급식소"에 대한 설명으로 옳은 것은? O 78.5%
42 식품위생법상 위해식품 등의 판매 등 금지내용이 아닌 것은? O 80.1%
43 소음의 측정단위인 dB(decibel)은 무엇을 나타내는 단위 인가? O 60.4%
44 어육연제품의 결착제로 사용되는 것은? X 57.5%
45 전염병과 전염경로의 연결이 틀린 것은? O 34.0%
46 다음 전염병 중 생후 가장 먼저 예방접종을 실시하는 것은? O 68.3%
47 잠복기가 가장 긴 전염병은? O 56.5%
48 유지 중에 존재하는 유리 수산기(-OH)의 함량을 나타내는 것은? O 69.7%
49 조리장의 설비에 대한 설명 중 가장 부적당한 것은? O 48.5%
50 신선한 달걀에 대한 설명으로 옳은 것은? O 70.9%
51 소고기의 부위별 용도와 조리법 연결이 틀린 것은? X 52.8%
52 식품의 풍미를 증진시키는 방법으로 적합하지 않은 것은? O 60.8%
53 두부를 만들 때 콩 단백질을 응고시키는 재료와 거리가 먼 것은? O 52.8%
54 대규모의 주방에서 조리설비의 배치로 가장 이상적인 것은? X 38.0%
55 다음 중 조리를 하는 목적으로 적합하지 않은 것은? O 51.8%
56 덜 익은 매실, 살구씨, 복숭아씨 등에 들어 있으며, 인체 장내에서 청산을 생산하는 것은? O 82.1%
57 신선도가 저하된 생선의 설명으로 옳은 것은? O 77.9%
58 4대 온열요소에 속하지 않은 것은? O 68.7%
59 주로 정상기압에서 고기압으로 변화하는 환경에서 작업시 발생하는 질환은? O 49.2%
60 하수처리 방법으로 혐기성처리 방법은? O 31.3%

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