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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 86.7점 (합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일21-09-26 21:25 조회85회 댓글0건

본문

번호 문제 채점결과 정답률
1 위생해충과 이들이 전파하는 질병과의 관계가 잘못 연결된 것은? O 56.6%
2 채소를 냉동시킬 때 전처리로 데치기(blanching)를 하는 이유와 가장 거리가 먼 것은? O 41.5%
3 유지의 발연점이 낮아지는 원인에 대한 설명으로 틀린 것은? O 59.4%
4 저장 중에 생긴 감자의 녹색 부위에 많이 들어 있는 독소는? O 94.6%
5 생활쓰레기의 품목별 분류 중에서 동물의 사료로 이용 가능한 것은? O 52.4%
6 두부 만들 때 간수에 의해 응고되는 것은 단백질의 변성 중 무엇에 의한 변성인가? O 63.9%
7 어떤 음식의 직접원가는 500원, 제조원가는 800원, 총원가는 1000원이다. 이 음식의 판매관리비는? O 46.2%
8 다음 중 조리기기와 그 용도의 연결이 옳은 것은? O 46.7%
9 다음 중 원가의 구성으로 틀린 것은? O 39.1%
10 노로바이러스에 대한 설명으로 틀린 것은? O 77.0%
11 소음으로 인한 피해와 거리가 먼 것은? O 51.9%
12 미역국을 끓일 때 1인분에 사용되는 지료와 필요량, 가격이 아래와 같다면 미역국 10인분에 필요한 재료비는? (단, 총 조미료의 가격 70원은 1인분 기준임) O 73.3%
13 무색, 무취, 무자극성 기체로써 불안전 연소시 잘 발생하며 연탄가스 중독의 원인물질인 것은? O 48.9%
14 지방의 성질 중 틀린 것은? O 33.1%
15 소독의 지표가 되는 소독제는? O 82.1%
16 감칠맛 성분과 소재식품의 연결이 잘못된 것은? X 55.1%
17 쓰거나 신 음식을 맛 본 후 금방 물을 마시면 물이 달게 느껴지는데 이는 어떤 원리에 의한 것인가? O 55.3%
18 단체급식의 식품구입에 대한 설명으로 잘못된 것은? O 63.5%
19 조리 시 첨가하는 물질의 역할에 대한 설명으로 틀 린 것은? O 39.5%
20 일반적으로 생선의 맛이 좋아지는 시기는? O 51.0%
21 식품위생법상 용어의 정의에 대한 설명 중 틀린 것은? O 88.4%
22 식품첨가물 공전은 누가 작성 하는가? O 94.3%
23 다음 채소류 중 일반적으로 꽃 부분을 식용으로 하는 것과 거리가 먼 것은? X 61.9%
24 다음 중 효소가 관여하여 갈변이 되는 것은? O 61.1%
25 급식산업에 있어서 위해요소관리(HACCP)에 의한 중요 관리점(CCP)에 해당하지 않는 것은? O 46.5%
26 식품 감별시 품질이 좋지 않는 것은? O 93.0%
27 푸른 채소를 데칠 때 색을 선명하게 유지시키며 비타민 C의 산화도 억제해 주는 것은? X 69.1%
28 검정 콩밥을 섭취하면 쌀밥을 먹었을 때 보다 어떤 영양소를 보충할 수 있는가? O 89.4%
29 다음 중 식품의 일반성분이 아닌 것은? O 76.1%
30 위의 소화작용에 의해 반액체 상태로 된 유미즙의 소화가 본격적으로 진행되는 곳은? O 72.3%
31 매월 고정적으로 포함해야 하는 경비는? X 50.0%
32 김장용 배추포기김치 46kg을 담그려는데 배추 구입에 필요한 비용은 얼마인가? (단, 배추 5통(13kg)의 값은 11960원, 폐기율은 8%) O 36.7%
33 원가의 3요소에 해당되지 않는 것은? O 62.0%
34 다른 식품과 혼합하여 질감을 좋게 하는 젤라틴의 응고에 관여하는 것이 아닌 것은? X 25.8%
35 식품위생법상 영업에 종사하지 못하는 질병의 종류가 아닌 것은? O 71.2%
36 음식의 온도와 맛의 관계에 대한 설명으로 틀린 것은? O 59.9%
37 단맛성분에 소량의 짠맛성분을 혼합할 때 단맛이 증가하는 현상은? O 85.8%
38 회충란을 사멸시킬 수 있는 능력이 가장 강한 것은? O 76.6%
39 탄수화물의 구성요소가 아닌 것은? O 66.9%
40 우리나라의 보건정책 방향과 거리가 먼 것은? O 39.3%
41 생선조리 방법으로 적합하지 않은 것은? O 63.4%
42 버터 대용품으로 생산되고 있는 식물성 유지는? O 86.8%
43 식품위생법상 조리사가 식중독이나 그 밖에 위생과 관련한 중대한 사고 발생의 직무상 책임에 대한 1차 위반 시 행정처분기준은? X 67.3%
44 다음 중 현재 사용이 허가 된 감미료는? O 45.2%
45 식품의 색소에 관한 설명 중 옳은 것은? O 21.8%
46 육류를 가열할 때 일어나는 변화 중 틀린 것은? O 82.6%
47 D.P.T 예방접종과 관계없는 전염병은? X 71.9%
48 식품의 신맛을 부여하기 위하여 사용되는 첨가물은? O 93.0%
49 식품위생법상에 명시된 식품위생감시원의 직무가 아닌 것은? O 33.1%
50 아플라톡신(aflatoxin)에 대한 설명으로 틀린 것은? X 37.5%
51 식품위생법상 영업신고 대상 업종이 아닌 것은? O 70.8%
52 세균의 장독소(enterotoxin)에 의해 유발되는 식중독은? O 66.9%
53 작업장에서 발생하는 작업의 흐름에 따라 시설과 기기를 배치할 때 작업의 흐름이 순서대로연결된 것은? O 78.7%
54 마늘에 함유된 황화합물로 특유의 냄새를 가지는 성분은? O 98.0%
55 계란의 유화성을 이용한 대표적인 식품은 ? O 93.4%
56 계량법에 대한 설명 중 잘못된 것은? O 30.7%
57 과일 잼 등의 젤화에 관계하는 3요소가 아닌 것은? O 69.5%
58 식품 등의 표시기준에 의해 표시해야 하는 대상성분이 아닌 것은? O 67.5%
59 식품 첨가물 중 보존료를 가장 잘 설명한 것은? O 73.1%
60 회충의 전파경로는? O 84.8%

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