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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 93.3점 (합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일21-09-27 05:40 조회111회 댓글0건

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번호	문제	채점결과	정답률
1	다음 중 감미도가 가장 높은 것은?	O	78.4%
2	조리대를 배치할 때 동선을 줄일 수 있는 효율적인 방법 중 잘못된 것은?	O	53.5%
3	화학물질에 의한 식중독의 원인물질과 거리가 먼 것은?	O	70.6%
4	식품위생법령상 영업허가 대상인 업종은?	O	43.6%
5	공중보건사업의 최소단위가 되는 것은?	O	78.3%
6	무기질만으로 짝지어진 것은?	O	71.6%
7	생육이 가능한 최저수분활성도가 가장 높은 것은?	O	50.7%
8	식품위생법상 명시된 영업의 종류에 포함되지 않는 것은?	O	53.7%
9	( )에 알맞은 용어가 순서대로 나열된 것은?	O	74.0%
10	어패류의 주된 비린 냄새 성분은?	O	86.7%
11	각 식품에 대한 대치식품의 연결이 적합하지 않는 것은?	O	85.2%
12	쌀을 지나치게 문질러서 씻을 때 가장 손실이 큰 비타민은?	O	73.9%
13	쇠고기 40g을 두부로 대체하고자 할 때 필요한 두부의 양은 약 얼마인가? (단, 100g당 쇠고기 단백질 함량은 20.1g, 두부 단백질 함량은 8.6g으로 계산한다.)	O	45.0%
14	어패류의 조리법에 대한 설명 중 바른 것은?	O	65.2%
15	결합수에 대한 설명으로 틀린 것은?	O	54.4%
16	전분에 효소를 작용시키면 가수분해 되어 단맛이 증가하여 조청, 물엿이 만들어지는 과정은?	O	61.5%
17	달걀 저장 중에 일어나는 변화로 옳은 것은?	O	38.6%
18	광절열두조충의 제1중간 숙주와 제2중간 숙주를 옳게 짝지은 것은?	O	76.2%
19	김치 저장 중 김치조직의 연부현상이 일어나는 이유에 대한 설명으로 가장 거리가 먼 것은?	O	62.0%
20	철과 마그네슘을 함유하는 색소를 순서대로 나열한 것은?	O	46.2%
21	구충·구서의 일반 원칙과 가장 거리가 먼 것은?	O	58.3%
22	식품의 신맛에 대한 설명으로 옳은 것은?	O	55.8%
23	식품검수 방법의 연결이 틀린 것은?	X	49.3%
24	황함유 아미노산이 아닌 것은?	O	37.6%
25	우유의 가공에 관한 설명으로 틀린 것은?	O	58.3%
26	감자의 싹과 녹색부위에서 생성되는 독성 물질은?	O	93.7%
27	세균성 식중독 중 감염형이 아닌 것은?	O	64.1%
28	가식부율이 80%인 식품의 출고계수는?	O	60.1%
29	식품과 해당 독성분의 연결이 잘못된 것은?	O	87.0%
30	다음 미생물 중 곰팡이가 아닌 것은?	O	56.6%
31	달걀의 열응고성에 대한 설명 중 옳은 것은?	O	39.6%
32	식품의 부패를 판정하는 기준으로 생균수를 측정하는 방법 중 일반적으로 식품 1g 중 생균수가 약 얼마 이상일 때 초기부패로 판정하는가?	O	60.4%
33	소금의 종류 중 불순물이 가장 많이 함유되어 있고 가정에서 배추를 절이거나 젓갈을 담글 때 주로 사용하는 것은?	O	65.6%
34	식품 등의 위생적 취급에 관한 기준으로 틀린 것은?	O	97.0%
35	고운 색깔을 가진 과자를 만들기 위해 착색료를 사용하려고 한다. 다음 중 구체적인 사용기준을 알려면 참고해야 할 것은?	O	73.7%
36	상수도와 관계된 보건 문제가 아닌 것은?	O	58.7%
37	결합수의 특성이 아닌 것은?	O	75.2%
38	우유의 균질화(homogenization)에 대한 설명으로 옳은 것은?	O	47.6%
39	병원체가 바이러스인 것은?	O	39.0%
40	클로스트리디움 보툴리늄의 어떤 균형에 의해 식중독이 발생될 수 있는가?	O	43.2%
41	두부 만들 때 간수에 의해 응고되는 것은 단백질의 변성 중 무엇에 의한 변성인가?	O	63.9%
42	칼슘(Ca)과 인(P)의 대사이상을 초래하여 골연화증을 유발하는 유해금속은?	O	77.9%
43	식혜를 만드는 과정에서 밥과 엿기름을 섞은 후 보온 을 유지하게 된다. 이 과정의 조리과학적 설명으로 옳 지 않은 것은?	X	50.3%
44	녹조를 일으키는 부영양화 현상과 밀접한 관계를 가지 고 있는 것은?	O	42.2%
45	샌드위치를 만들고 남은 식빵을 냉장고에 보관할 때 식빵이 딱딱해지는 원인물질과 그 현상은?	O	87.4%
46	채소류를 취급하는 방법으로 맞는 것은?	O	65.6%
47	육류를 끓여 국물을 만들 때 설명으로 맞는 것은?	O	47.2%
48	식품의 관능적 요소를 겉모양, 향미, 텍스처로 구분할 때 겉모양(시각)에 해당하지 않는 것은?	O	42.4%
49	다음 중 간장의 지미성분은?	O	64.1%
50	전염병의 예방대책 중 특히 전염경로에 대한 대책은?	O	62.7%
51	다음 중 전분이 노화되기 가장 쉬운 온도는?	O	34.8%
52	폰단트(fondant)와 퍼지(fudge)처럼 설탕 결정의 크기가 작게 형성되도록 하는 방법이 아닌 것은?	O	52.9%
53	유화의 형태가 나머지 셋과 다른 것은?	O	54.5%
54	해리된 수소이온이 내는 맛과 가장 관계 깊은 것은?	X	57.1%
55	소고기의 부위별 용도와 조리법 연결이 틀린 것은?	X	52.8%
56	산과 당이 존재하면 특징적인 젤(gel)을 형성하는 것은?	O	55.7%
57	혐기상태에서 생산된 독소에 의해 신경증상이 나타나는 세균성 식중독은?	O	62.2%
58	지방산의 불포화도에 의해 값이 달라지는 것으로 짝지어진 것은?	O	55.1%
59	식품위생법에 명시된 목적이 아닌 것은?	O	61.9%
60	보존제에 설명으로 옳은 것은?	O	64.5%

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