| 1 |
에탄올 발효시 생성되는 메탄올의 가장 심각한 중독 증상은?
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O |
75.0% |
| 2 |
우리나라 식품위생법의 목적과 거리가 먼 것은?
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X |
58.9% |
| 3 |
식중독 중 해산어류를 통해 많이 발병하는 식중독은?
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O |
66.9% |
| 4 |
영양소와 그 소화효소가 바르게 연결된 것은?
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O |
64.0% |
| 5 |
돼지고기편육을 할 때 고기를 삶는 방법으로 가장 적합한 것은?
|
O |
61.8% |
| 6 |
식품위생법령상 영업신고 대상 업종이 아닌 것은?
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O |
68.9% |
| 7 |
식품을 구입할 때 식품감별이 잘못된 것은?
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O |
79.0% |
| 8 |
다음 중 탄수화물이 아닌 것은?
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O |
51.4% |
| 9 |
세계보건기구(WHO)의 주요 기능이 아닌 것은?
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O |
57.4% |
| 10 |
다음 중 칼슘 급원 식품으로 가장 적합한 것은?
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O |
98.4% |
| 11 |
기온 역전 현상의 발생 조건은?
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O |
54.9% |
| 12 |
어묵의 탄력과 가장 관계 깊은 것은?
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O |
46.3% |
| 13 |
신선한 달걀의 감별법 중 틀린 것은?
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O |
74.0% |
| 14 |
세균의 장독소(enterotoxin)에 의해 유발되는 식중독은?
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O |
66.5% |
| 15 |
갈비구이를 하기위한 양념장을 만드는 데 사용되는 양념 중 육질의 연화작용을 돕는 역할을 하는 재료로 짝지어진 것은?
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O |
81.1% |
| 16 |
다음중 이당류가 아닌 것은?
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O |
47.3% |
| 17 |
매개 곤충과 질병이 잘못 연결된 것은?
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O |
49.4% |
| 18 |
식품과 해당 독성분의 연결이 잘못된 것은?
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O |
84.2% |
| 19 |
밀가루의 용도별 분류는 어느 성분을 기준으로 하는가?
|
O |
88.6% |
| 20 |
짠맛에 소량의유기산이 첨가되면 나타나는 현상은?
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X |
49.6% |
| 21 |
다음 설명이 잘못된 것은?
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O |
30.5% |
| 22 |
쇠고기를 가열하였을 때 생성되는 근육생소는?
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O |
36.9% |
| 23 |
바이러스의 감염에 의하여 일어나는 감염병은?
|
O |
57.9% |
| 24 |
사과나 딸기 등이 잼에 이용되는 가장 중요한 이유는?
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O |
88.0% |
| 25 |
일산화탄소(CO)에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
56.9% |
| 26 |
햄이나 소시지 등의 진공 포장된 식품이 주된 원인식품이며, 시력저하, 운동장애, 언어장애 등의 신경증상 을 일으키는 식중독은?
|
O |
68.6% |
| 27 |
아린맛은 어느 맛의 혼합인가?
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X |
74.8% |
| 28 |
식품의 부패 시 생성되는 물질과 거리가 먼 것은?
|
O |
85.2% |
| 29 |
집단감염이 잘 되며 항문주위에서 산란하는 기생충은?
|
O |
70.2% |
| 30 |
완숙한 계란의 난황 주위가 변색하는 경우를 잘못 설명한 것은?
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X |
30.3% |
| 31 |
식혜를 만드는 과정에서 밥과 엿기름을 섞은 후 보온 을 유지하게 된다. 이 과정의 조리과학적 설명으로 옳 지 않은 것은?
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O |
50.3% |
| 32 |
다음 자료에 의해서 계산하면 제조 원가는?
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O |
56.3% |
| 33 |
육류의 사후강직의 원인 물질은?
|
O |
67.7% |
| 34 |
식빵에 버터를 펴서 바를 때처럼 버터에 힘을 가한 후 그 힘을 제거해도 원래상태로 돌아오지 않고 변형된 상태로 유지하는 성질은?
|
O |
34.8% |
| 35 |
살모넬라균에 의한 식중독의 특징 중 틀린 것은?
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O |
50.7% |
| 36 |
어패류의 조리원리가 바르게 설명된 것은?
|
O |
27.1% |
| 37 |
식품 유지의 화학적 특성에 대한 설명 중 맞는 것은 ?
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X |
25.0% |
| 38 |
카세인(Casein)이 효소에 의하여 응고되는 성질을 이용한 식품은?
|
O |
57.2% |
| 39 |
식품의 수분활성도를 올바르게 설명한 것은?
|
O |
62.1% |
| 40 |
버터 대용품으로 생산되고 있는 식물성 유지는?
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O |
86.9% |
| 41 |
중금속에 의한 화학적 식중독의 주요한 원인물질과 가장 관계가 적은 것은?
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O |
80.7% |
| 42 |
성인병 예방을 위한 급식에서 식단 작성을 할 때 가장 고려해야 할 점은?
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O |
75.0% |
| 43 |
식품이 나타내는 수증기압이 0.75기압이고, 그 온도에서 순수한 물의 수증기압이 1.5기압일 때 식품의 수분활성도(Aw)는?
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O |
44.5% |
| 44 |
토마토의 붉은색을 나타내는 색소는?
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O |
50.4% |
| 45 |
덜 익은 매실, 살구씨, 복숭아씨 등에 들어 있으며, 인체 장내에서 청산을 생산하는 것은?
|
O |
81.4% |
| 46 |
식품에 존재하는 물의 형태 중 유리수에 대하여 잘못 설명한 것은?
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O |
76.3% |
| 47 |
식품위생법령상 영업의 허가 또는 신고와 관련하여 아래의 경우와 같은 분류에 속하는 것은? (단, 각 내용은 해당 법령에 의함)
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O |
73.2% |
| 48 |
펩신(pepsin)에 의해 소화되지 않는 것은?
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O |
41.2% |
| 49 |
육류를 저온숙성(aging)할 때 적합한 습도와 온도 범위는?
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O |
29.9% |
| 50 |
중금속과 중독 증상의 연결이 잘못된 것은?
|
O |
44.3% |
| 51 |
섭조개 중독의 원인 물질은?
|
O |
83.1% |
| 52 |
1g당 발생하는 열량이 가장 큰 것은?
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O |
81.2% |
| 53 |
총비용과 총수익(판매액)이 일치하여 이익도 손실도 발생되지 않는 기점은?
|
O |
82.7% |
| 54 |
어류를 가열 조리할 때 일어나는 변화와 거리가 먼 것은?
|
X |
52.0% |
| 55 |
과실 저장고의 온도, 습도, 기체의 조성 등을 조절하여 장기간 동안 과실을 저장하는 방법은?
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O |
86.5% |
| 56 |
식단 작성시 무기질과 비타민을 공급하려면 다음 중 어떤 식품으로 구성하는 것이 가장 좋은가?
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O |
86.0% |
| 57 |
쥐에 의하여 옮겨지는 감염병은?
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O |
90.9% |
| 58 |
모범업소 중 집단급식소의 지정기준이 아닌 것은?
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O |
64.5% |
| 59 |
양갱의 점성, 탄력 및 투명도를 증가시키기 위해 넣는 재료는?
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X |
59.9% |
| 60 |
식육 및 어육 등의 가공육제품의 육색을 안정하게 유지하기 위하여 사용되는 식품첨가물은?
|
O |
57.0% |
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작성일21-09-27 06:50
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