1 |
세균성식중독을 예방하는 방법과 가장 거리가 먼 것은?
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O |
79.0% |
2 |
식품위생법상 식품, 식품첨가물, 기구 또는 용기 포장에 기재하는 “표시”의 범위는?
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O |
79.3% |
3 |
푸른 채소를 데칠 때 색을 선명하게 유지시키며 비타민 C의 산화도 억제해 주는 것은?
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O |
69.1% |
4 |
결합수의 특성으로 옳은 것은?
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O |
44.8% |
5 |
과실의 젤리화 3요소와 관계없는 것은?
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X |
52.0% |
6 |
다음 중 건조식품, 곡류 등에 가장 잘 번식하는 미생물은?
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O |
79.7% |
7 |
다음 중 사과, 배 등 신선한 과일의 갈변 현상을 방지하기 위한가장 좋은 방법은?
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O |
87.1% |
8 |
채소와 과일의 가스저장(CA저장)시 필수 요건이 아닌 것은?
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O |
49.0% |
9 |
식품을 구입하였는데 포장에 아래와 같은 표시가 있었다. 어떤 종류의 식품 표시인가?
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O |
52.7% |
10 |
식품이 나타내는 수증기압이 0.75기압이고, 그 온도에서 순수한 물의 수증기압이 1.5기압일 때 식품의 상대습도(RH)는?
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O |
57.9% |
11 |
식품이 미생물의 작용을 받아 분해되는 현상과 거리가 먼 것은?
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O |
59.2% |
12 |
조리사 면허의 취소처분을 받은 때 면허증 반납은 누구에게 하는가?
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X |
60.7% |
13 |
생활쓰레기의 품목별 분류 중에서 동물의 사료로 이용 가능한 것은?
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O |
52.4% |
14 |
온열요소가 아닌 것은?
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O |
82.4% |
15 |
곰팡이독(mycotoxin)과 관계 깊은 것은?
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O |
57.7% |
16 |
집단감염이 잘되며 항문부위의 소양증을 유발하는 기생충은?
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O |
76.8% |
17 |
경태반 전염이 되는 질병은?
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O |
37.4% |
18 |
찜은 무엇을 이용한 조리법인가?
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X |
48.6% |
19 |
레이노드현상이란?
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O |
58.3% |
20 |
회충 알은 인체로부터 무엇과 함께 배출되는가?
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O |
94.2% |
21 |
식품위생법상 식품위생의 정의는?
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O |
94.2% |
22 |
다음 중 재고관리에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
75.7% |
23 |
유지를 가열할 때 일어나는 변화를 설명한 것 중 옳지 않은 것은?
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O |
64.9% |
24 |
디피티(D.P.T) 기본접종과 관계없는 질병은?
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O |
74.0% |
25 |
체조직의 구성과 성장을 촉진하는 영양소는?
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O |
67.2% |
26 |
식빵을 만드는데 가장 적합한 밀가루는?
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O |
66.9% |
27 |
갈비구이를 하기위한 양념장을 만드는 데 사용되는 양념 중 육질의 연화작용을 돕는 역할을 하는 재료로 짝지어진 것은?
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O |
80.9% |
28 |
통조림용 공관을 통해 주로 중독될 수 있는 유해 금속은?
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O |
90.8% |
29 |
다음 중 발효 식품은?
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O |
93.8% |
30 |
김의 보관 중 변질을 일으키는 인자와 거리가 먼 것은?
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O |
64.3% |
31 |
달걀의 열응고성에 대한 설명 중 옳은 것은?
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O |
39.7% |
32 |
병원체가 생활, 증식, 생존을 계속하여 인간에게 전파 될 수 있는 상태로 저장되는 곳을 무엇이라 하는가?
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O |
40.4% |
33 |
집단급식소는 상시 1회 몇 인에게 식사를 제공하는 급식소인가?
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O |
95.1% |
34 |
라면류, 건빵류, 비스킷 등은 상온에서 비교적 장시간 저장해 두어도 노화가 잘 일어나지 않는 주된 이유는?
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O |
78.8% |
35 |
연제품 제조에서 어육단백질을 용해하며 탄력성을 주기위해 꼭 첨가해야 하는 물질은?
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O |
63.5% |
36 |
인공조명시 고려해야할 사항으로 틀린 것은?
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O |
89.3% |
37 |
가식부율이 80%인 식품의 출고계수는?
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O |
60.1% |
38 |
신선한 달걀의 감별법 중 틀린 것은?
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O |
73.5% |
39 |
유지의 산패를 차단하기 위해 상승제(synergist)와 함께 사용하는 물질은?
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O |
34.6% |
40 |
영양소에 대한 설명 중 틀린 것은?
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O |
64.6% |
41 |
침수 조리에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
46.3% |
42 |
생선묵의 점탄성을 부여하기 위해 첨가하는 물질은?
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X |
71.7% |
43 |
조리의 목적이 아닌 것은?
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O |
60.9% |
44 |
불포화지방산을 포화지방산으로 변화시키는 경화유에는 어떤 물질이 첨가되는가?
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O |
49.3% |
45 |
육류의 조리 ? 가공 중 색소성분의 변화에 대한 설명으로 옳은 것은?
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O |
38.5% |
46 |
생선의 신선도를 판별하는 방법으로 잘못된 것은?
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O |
77.9% |
47 |
흰색 야채의 경우 흰색을 그대로 유지할 수 있는 방법으로 옳은 것은
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O |
60.3% |
48 |
섭조개 중독의 원인 물질은?
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O |
83.6% |
49 |
부패가 진행됨에 따라 식품은 특유의 부패취를 내는데 그 성분이 아닌 것은?
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O |
71.2% |
50 |
다음 중 당 알콜로 충치 예방에 가장 적당한 것은?
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O |
68.5% |
51 |
어류를 가열조리 할 때 일어나는 변화와 거리가 먼 것은?
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O |
54.8% |
52 |
우유 가공품 중 발효유에 속하는 것은?
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O |
85.3% |
53 |
식품취급자가 손을 씻는 방법으로 적합하지 않은 것은?
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O |
86.7% |
54 |
쥐가 매개하는 질병이 아닌 것은?
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O |
55.5% |
55 |
모체로부터 태반이나 수유를 통해 얻어지는 면역은?
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O |
41.3% |
56 |
군집독의 가장 큰 원인은?
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O |
54.2% |
57 |
열무김치가 시어지면 색깔이 변하는데 이는 무엇 때문인가?
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O |
90.4% |
58 |
냉동 중 육질의 변화가 아닌 것은?
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X |
45.6% |
59 |
식품의 단백질이 변성되었을 때 나타나는 현상이 아닌 것은?
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O |
35.2% |
60 |
중간숙주가 제1중간숙주와 제2중간숙주로 두 가지인 기생충은?
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O |
74.2% |