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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 91.7점 (합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일21-09-27 07:05 조회102회 댓글0건

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번호 문제 채점결과 정답률
1 세균성식중독을 예방하는 방법과 가장 거리가 먼 것은? O 79.0%
2 식품위생법상 식품, 식품첨가물, 기구 또는 용기 포장에 기재하는 “표시”의 범위는? O 79.3%
3 푸른 채소를 데칠 때 색을 선명하게 유지시키며 비타민 C의 산화도 억제해 주는 것은? O 69.1%
4 결합수의 특성으로 옳은 것은? O 44.8%
5 과실의 젤리화 3요소와 관계없는 것은? X 52.0%
6 다음 중 건조식품, 곡류 등에 가장 잘 번식하는 미생물은? O 79.7%
7 다음 중 사과, 배 등 신선한 과일의 갈변 현상을 방지하기 위한가장 좋은 방법은? O 87.1%
8 채소와 과일의 가스저장(CA저장)시 필수 요건이 아닌 것은? O 49.0%
9 식품을 구입하였는데 포장에 아래와 같은 표시가 있었다. 어떤 종류의 식품 표시인가? O 52.7%
10 식품이 나타내는 수증기압이 0.75기압이고, 그 온도에서 순수한 물의 수증기압이 1.5기압일 때 식품의 상대습도(RH)는? O 57.9%
11 식품이 미생물의 작용을 받아 분해되는 현상과 거리가 먼 것은? O 59.2%
12 조리사 면허의 취소처분을 받은 때 면허증 반납은 누구에게 하는가? X 60.7%
13 생활쓰레기의 품목별 분류 중에서 동물의 사료로 이용 가능한 것은? O 52.4%
14 온열요소가 아닌 것은? O 82.4%
15 곰팡이독(mycotoxin)과 관계 깊은 것은? O 57.7%
16 집단감염이 잘되며 항문부위의 소양증을 유발하는 기생충은? O 76.8%
17 경태반 전염이 되는 질병은? O 37.4%
18 찜은 무엇을 이용한 조리법인가? X 48.6%
19 레이노드현상이란? O 58.3%
20 회충 알은 인체로부터 무엇과 함께 배출되는가? O 94.2%
21 식품위생법상 식품위생의 정의는? O 94.2%
22 다음 중 재고관리에 대한 설명으로 틀린 것은? O 75.7%
23 유지를 가열할 때 일어나는 변화를 설명한 것 중 옳지 않은 것은? O 64.9%
24 디피티(D.P.T) 기본접종과 관계없는 질병은? O 74.0%
25 체조직의 구성과 성장을 촉진하는 영양소는? O 67.2%
26 식빵을 만드는데 가장 적합한 밀가루는? O 66.9%
27 갈비구이를 하기위한 양념장을 만드는 데 사용되는 양념 중 육질의 연화작용을 돕는 역할을 하는 재료로 짝지어진 것은? O 80.9%
28 통조림용 공관을 통해 주로 중독될 수 있는 유해 금속은? O 90.8%
29 다음 중 발효 식품은? O 93.8%
30 김의 보관 중 변질을 일으키는 인자와 거리가 먼 것은? O 64.3%
31 달걀의 열응고성에 대한 설명 중 옳은 것은? O 39.7%
32 병원체가 생활, 증식, 생존을 계속하여 인간에게 전파 될 수 있는 상태로 저장되는 곳을 무엇이라 하는가? O 40.4%
33 집단급식소는 상시 1회 몇 인에게 식사를 제공하는 급식소인가? O 95.1%
34 라면류, 건빵류, 비스킷 등은 상온에서 비교적 장시간 저장해 두어도 노화가 잘 일어나지 않는 주된 이유는? O 78.8%
35 연제품 제조에서 어육단백질을 용해하며 탄력성을 주기위해 꼭 첨가해야 하는 물질은? O 63.5%
36 인공조명시 고려해야할 사항으로 틀린 것은? O 89.3%
37 가식부율이 80%인 식품의 출고계수는? O 60.1%
38 신선한 달걀의 감별법 중 틀린 것은? O 73.5%
39 유지의 산패를 차단하기 위해 상승제(synergist)와 함께 사용하는 물질은? O 34.6%
40 영양소에 대한 설명 중 틀린 것은? O 64.6%
41 침수 조리에 대한 설명으로 틀린 것은? O 46.3%
42 생선묵의 점탄성을 부여하기 위해 첨가하는 물질은? X 71.7%
43 조리의 목적이 아닌 것은? O 60.9%
44 불포화지방산을 포화지방산으로 변화시키는 경화유에는 어떤 물질이 첨가되는가? O 49.3%
45 육류의 조리 ? 가공 중 색소성분의 변화에 대한 설명으로 옳은 것은? O 38.5%
46 생선의 신선도를 판별하는 방법으로 잘못된 것은? O 77.9%
47 흰색 야채의 경우 흰색을 그대로 유지할 수 있는 방법으로 옳은 것은 O 60.3%
48 섭조개 중독의 원인 물질은? O 83.6%
49 부패가 진행됨에 따라 식품은 특유의 부패취를 내는데 그 성분이 아닌 것은? O 71.2%
50 다음 중 당 알콜로 충치 예방에 가장 적당한 것은? O 68.5%
51 어류를 가열조리 할 때 일어나는 변화와 거리가 먼 것은? O 54.8%
52 우유 가공품 중 발효유에 속하는 것은? O 85.3%
53 식품취급자가 손을 씻는 방법으로 적합하지 않은 것은? O 86.7%
54 쥐가 매개하는 질병이 아닌 것은? O 55.5%
55 모체로부터 태반이나 수유를 통해 얻어지는 면역은? O 41.3%
56 군집독의 가장 큰 원인은? O 54.2%
57 열무김치가 시어지면 색깔이 변하는데 이는 무엇 때문인가? O 90.4%
58 냉동 중 육질의 변화가 아닌 것은? X 45.6%
59 식품의 단백질이 변성되었을 때 나타나는 현상이 아닌 것은? O 35.2%
60 중간숙주가 제1중간숙주와 제2중간숙주로 두 가지인 기생충은? O 74.2%

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