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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 61.7점 (합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일21-09-27 07:14 조회87회 댓글0건

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번호	문제	채점결과	정답률
1	단백질의 특성에 대한 설명으로 틀린 것은?	O	45.8%
2	국수를 삶을 때 가장 적당한 물의 pH는?	O	60.3%
3	과일의 조리에서 열에 의해 가장 영향을 많이 받는 비타민은?	O	85.4%
4	회충 알은 인체로부터 무엇과 함께 배출되는가?	O	92.8%
5	경영형태별로 단체급식을 분류할 때 직영방식의 장점은?	O	90.9%
6	과일의 일반적인 특성과는 다르게 지방 함량이 가장 높은 과일은?	O	90.7%
7	달걀에 관한 설명으로 틀린 것은?	X	31.8%
8	다음 유지 중 발연점이 가장 높은 유지는?	X	56.3%
9	다음 중 가열하지 않고 기구를 소독할 수 있는 방법은?	O	87.3%
10	대두를 구성하는 콩단백질의 주성분은?	X	62.3%
11	조리방법에 대한 설명 중 틀린 것은?	X	31.0%
12	다당류에 속하는 탄수화물은?	X	41.0%
13	사용목적별 식품첨가물의 연결이 틀린 것은?	X	41.1%
14	과실 중 밀감이 쉽게 갈변되지 않는 가장 중요한 이유는?	X	51.8%
15	신선한 생선의 특징이 아닌 것은?	O	72.9%
16	한천의 용도가 아닌 것은?	X	43.6%
17	민물고기를 생식한 일이 없는 경우에 간흡충에 감염될 가능성이 있는 것은?	X	40.0%
18	고기의 질긴 결합조직 부위를 물과 함께 장시간 끓였을 때 연해지는 이유는?	O	66.9%
19	다음 중 만성전염병은?	O	54.1%
20	달걀의 기포형성을 도와주는 물질은?	O	42.7%
21	식품의 구매방법으로 필요한 품목, 수량을 표시하여 업자에게 견적서를 제출받고 품질이나 가격을 검토한 후 낙찰자를 정하여 계약을 체결하는 것은?	O	57.0%
22	담즙의 기능을 설명한 것 중 틀린 것은?	X	23.8%
23	콩이나 콩나물을 삶을 때 뚜껑을 닫으면 콩 비린내 생성을 방지할 수 있다. 그 이유는?	O	82.4%
24	식품감별 중 아가미 색깔이 선홍색인 생선은?	O	90.3%
25	다음 중 구매해도 좋은 것은?	O	57.0%
26	다음 당류 중 단맛이 가장 강한 당은?	O	84.2%
27	염지에 의해서 원료 육의 미오글로빈으로부터 생성되며 비가열 식육제품인 햄 등의 고정된 육색을 나타내는 것은?	X	38.0%
28	과일에 물을 넣어 가열했을 때 일어나는 현상이 아닌 것은?	X	42.5%
29	요오드가(iodine value)가 높은 지방은 어느 지방산의 함량이 높겠는가?	X	68.5%
30	탈수가 일어나지 않으면서 간이 맞도록 생선을 구우려면 일반적으로 생선 중량 대비 소금의 양은 얼마가 가장 적당한가?	X	30.0%
31	중금속과 중독 증상의 연결이 잘못된 것은?	X	44.3%
32	식품과 대표적인 맛성분(유기산)을 연결한 것 중 틀린 것은?	O	79.4%
33	우리나라의 보건정책 방향과 거리가 먼 것은?	O	39.5%
34	단체급식에서 식품을 구매하고자 할 때 식품단가는 최소한 어느 정도 점검해야 하는가?	X	72.2%
35	당류 중에 가장 단맛이 강한 것은?	O	84.6%
36	공기 중의 습기를 흡수하는 성질이 있어 뚜껑을 닫아서 보관해야 하는 것으로만 묶인 것은?	O	47.5%
37	일반음식점의 모범업소의 지정기준이 아닌 것은?	O	83.8%
38	광화학적 오염물질에 해당하지 않는 것은?	X	52.9%
39	식품위생법령상 집단급식소는 상시 1회 몇 이상에게 식사를 제공하는 급식소를 의미하는가?	O	88.3%
40	노화가 잘 일어나는 전분은 다음 중 어느 성분의 함량이 높은가?	O	54.5%
41	아포를 형성하는 세균을 소독하기에 가장 좋은 방법 은?	O	65.3%
42	주방의 바닥조건으로 맞는 것은?	O	62.9%
43	김치류의 신맛 성분이 아닌 것은?	X	36.3%
44	맥아당은 어떤 성분으로 구성되어 있는가?	X	57.1%
45	우유는 100g 중에 당질 5g, 단백질 3.5g, 지방 3.7g이 들어 있다. 몇 ㎉를 내는가?	O	60.0%
46	식품의 표시·광고에 대한 설명 중 옳은 것은?	O	41.7%
47	환원성이 없는 당은?	O	56.2%
48	다음 중 가열조리에 의해 가장 파괴되기 쉬운 비타민은?	O	83.2%
49	일반적으로 잼의 설탕함량은?	O	74.0%
50	감자의 발아부위와 녹색부위에 있는 자연독은?	O	91.6%
51	전염병을 일으키는 3대 요소가 아닌 것은?	X	62.3%
52	보리밥, 냉이국, 장조림, 쑥갓나물, 무숙장아찌, 배추김치, 간장 과 같은 식단은 몇 첩 반상인가?	X	36.8%
53	곰팡이 독소(Mycotoxin)에 대한 설명으로 틀린 것은?	O	62.8%
54	바이러스의 감염에 의하여 일어나는 감염병은?	X	57.9%
55	어류의 변질 현상에 대한 설명으로 틀린 것은?	O	67.9%
56	인수공통전염병으로 그 병원체가 바이러스(virus)인 것은?	X	47.6%
57	집단급식시설에서 배식과 관련된 설명으로 잘못된 것은?	O	68.6%
58	육류의 사후강직의 원인 물질은?	O	67.7%
59	식품위생법상 식품위생의 대상이 되지 않는 것은?	O	97.3%
60	소화흡수가 잘 되도록 하는 방법으로 가장 적절한 것은?	O	97.7%

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