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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 41.7점 (불합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일21-10-24 21:31 조회93회 댓글0건

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번호 문제 채점결과 정답률
1 일반적으로 신선한 어패류의 수분활성도(Aw)는? X 54.9%
2 식품위생법상 조리사가 식중독이나 그 밖에 위생과 관련한 중대한 사고 발생의 직무상 책임에 대한 1차 위반 시 행정처분기준은? O 67.1%
3 생활쓰레기의 분류 중 부엌에서 나오는 동?식물성 유기물은? O 44.2%
4 세계보건기구(WHO)의 기능과 관계없는 사항은? X 66.3%
5 Staphylococcus aureus 균이 분비하는 장독소가 원인이 되는 식중독은? O 51.4%
6 삭카린나트륨을 사용할 수 없는 식품은? X 27.3%
7 식품위생법상에 명시된 식품위생감시원의 직무가 아닌 것은? O 33.1%
8 식품위생법상의 각 용어에 대한 정의로 옳은 것은? O 72.5%
9 다음 중 보존료가 아닌 것은? X 51.3%
10 20%의 수분(분자량:18)과 20%의 포도당(분자량:180)을 함유하는 식품의 이온적인 수분활성도는 약 얼마인가? O 45.8%
11 전분의 호정화(dextrinization)가 일어난 예로 적합하지 않은 것은? X 52.9%
12 유지의 산패도를 나타내는 값으로 짝지어진 것은? O 43.4%
13 인수공통감염병에 속하지 않는 것은? O 47.9%
14 과일의 조리에서 열에 의해 가장 영향을 많이 받는 비타민은? O 85.3%
15 육류의 근원섬유에 들어있으며, 근육의 수축이완에 관여하는 단백질은? X 20.8%
16 조리장 내에서 사용되는 기기의 주요 재질별 관리방법으로 부적합한 것은? X 78.3%
17 대상집단의 조직체가 급식운영을 직접 하는 형태는? X 65.7%
18 아래는 식품 등의 표시기준상 통조림제품의 제조연월일표시 방법이다. ( )안에 알맞은 것을 순서대로 나열하면? X 47.3%
19 식품위생법상 식품 등의 위생적인 취급에 관한 기준이 아닌 것은? O 91.3%
20 양배추를 삶았을 때 증가되는 단맛의 성분은? X 30.6%
21 생선을 후라이팬이나 석쇠에 구울 때 들러붙지 않도록 하는 방법으로 옳지 않은 것은? X 56.3%
22 호흡기 전염병에 속하지 않은 것은? X 80.4%
23 조미료의 침투속도를 고려한 사용 순서로 옳은 것은? O 65.2%
24 매월 고정적으로 포함해야 하는 경비는? O 50.4%
25 신선한 달걀의 난화계수(yolk index)는 얼마 정도인가? X 50.3%
26 다음 중 다당류에 속하는 탄수화물은? X 43.7%
27 마요네즈를 만들 때 유화제 역할을 하는 것은? X 65.1%
28 고구마 가열시 단맛이 증가하는 이유는? X 38.6%
29 전분을 주재료로 이용하여 만든 음식이 아닌 것은? O 68.9%
30 자외선에 의한 인체 건강 장애와 거리가 먼 것은? O 77.9%
31 세균성식중독과 병원성소화기계감염병을 비교한 것으로 틀린 것은?(순서대로 세균성식중독, 병원성소화기계감염병) X 53.3%
32 이당류가 아닌 것은? O 50.3%
33 음식물이나 식수에 오염되어 경구적으로 침입되는 감염병이 아닌 것은? X 27.5%
34 전분의 노화를 억제하는 방법으로 옳지 않은 것은? X 59.2%
35 식품의 감별법 중 틀린 것은? X 57.7%
36 식당의 원가 요소 중 급식재료비에 속하는 것은? X 83.9%
37 어패류에 대한 설명으로 거리가 먼 것은? X 37.8%
38 다음 채소류 중 일반적으로 꽃 부분을 식용으로 하는 것과 거리가 먼 것은? X 62.5%
39 식품검수 방법의 연결이 틀린 것은? X 49.3%
40 마요네즈에 대한 설명으로 틀린 것은? X 51.4%
41 전분에 물을 붓고 열을 가하여 70~75℃ 정도가 되면 전분입자는 크게 팽창하여 점성이 높은 반투명의 클로이드 상태가 되는 현상은? O 61.5%
42 중성지방의 구성 성분은? O 82.9%
43 밀가루의 종류 중 박력분의 설명이 맞는 것은? X 59.9%
44 피부를 통하여 감염될 수 있는 기생충은? X 45.8%
45 먹는 물에서 다른 미생물이나 분변오염을 추측할 수 있는 지표는? O 82.3%
46 완두콩을 조리할 때 정량의 황산구리를 첨가하면 특히 어떤 효과가 있는가? X 80.4%
47 직영급식과 비교하여 위탁급식의 단점에 해당하지 않는 것은? O 39.5%
48 쌀뜨물 같은 설사를 유발하는 경구전염병의 원인균은? O 40.1%
49 국수를 삶을 때 가장 적당한 물의 pH는? X 60.3%
50 다음의 식단 구성 중 편중되어 있는 영양가의 식품군은? X 86.6%
51 굴을 먹고 식중독에 걸렸을 때 관계되는 독성물질은? O 75.8%
52 식품위생법규상 우수업소의 지정기준으로 틀린 것은? O 86.7%
53 식품의 변화현상에 대한 설명 중 틀린 것은? O 75.7%
54 냉동식품의 조리에 대한 설명 중 틀린 것은? O 56.6%
55 무기질의 급원식품이 아닌 것은? X 34.0%
56 신맛 성분과 주요 소재 식품의 연결이 틀린 것은? X 73.8%
57 과일잼 가공시 펙틴은 주로 어떤 역할을 하는가? X 68.8%
58 조리작업장의 위치선정 조건으로 가장 거리가 먼 것은? X 89.6%
59 검역질병의 검역기간은 그 전염병의 무슨 기간과 동일한가? X 58.3%
60 우유 100mL에 칼슘이 170mg 정도 들어있다면 우유 350mL에는 칼슘이 약 몇mg 정도 들어있는가? O 75.8%

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