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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 58.3점 (불합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일22-06-29 13:15 조회74회 댓글0건

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번호 문제 채점결과 정답률
1 버터 대용품으로 생산되고 있는 식물성 유지는? X 86.8%
2 다음의 냉동 방법 중 얼음결정이 미세하여 조직의 파괴와 단백질 변성이 적어 원상유지가 가능하며 물리적 화학적 품질변화가 적은 것은? O 76.5%
3 다음 중 영업허가를 받아야 할 업종이 아닌 것은? X 48.8%
4 식품의 단백질이 변성되었을 때 나타나는 현상이 아닌 것은? X 35.2%
5 빵 제조시 설탕을 사용하는 주 적과 가장 거리가 먼 것은? O 62.2%
6 구충의 감염예방과 관계가 없는 것은? X 65.5%
7 특히 칼슘(Ca)과 인(P)의 대사이상을 초래하여 골연화증(骨軟化症)을 유발하는 유해금속은? X 68.6%
8 총원가에 대한 설명으로 맞는 것은? O 43.2%
9 시금치를 데칠 때 색을 보존하기 위한 조리방법으로 옳은 것은? X 52.9%
10 다음은 원가계산의 절차들이다. 이들 중 옳은 것은? X 44.6%
11 식품접객업을 신규로 하고자 하는 경우 몇 시간의 위생교육을 받아야 하는가? X 71.1%
12 장염비브리오 식중독 예방 방법으로 맞는 것은? O 93.5%
13 식소다(baking soda)를 넣어 만든 빵의 색깔이 누렇게 되는 이유는? X 41.9%
14 쌀을 지나치게 문질러서 씻을 때 가장 손실이 큰 비타민은? X 73.5%
15 쌀과 같이 당질을 많이 먹는 식습관을 가진 한국인에게 대사상 꼭 필요한 비타민은? O 51.2%
16 다음 설명이 잘못된 것은? X 31.1%
17 세계보건기구(WHO)의 주요 기능이 아닌 것은? X 80.0%
18 식이 섬유소(Dietary fiber)가 아닌 것은? X 32.7%
19 식품 첨가물 중 유해한 착색료는? X 35.8%
20 육류의 사후경직 후 숙성 과정에서 나타나는 현상이 아닌 것은? O 33.8%
21 중간숙주와 관계없이 감염이 가능한 기생충은? O 69.5%
22 생선의 신선도를 판별하는 방법으로 잘못된 것은? O 77.9%
23 세균성식중독 중 감염형이 아닌 것은? O 60.7%
24 나무 등을 태운 연기에 훈제한 육가공품이 아닌 것은? X 62.1%
25 식물과 그 유독성분이 잘못 연결된 것은? O 83.3%
26 원가에 대한 설명으로 틀린 것은? O 52.5%
27 포도상구균 식중독의 주원인은? O 67.5%
28 다음 중 독버섯의 유독 성분은? X 50.3%
29 카로틴은 동물 체내에서 어떤 비타민으로 변하는가? O 55.8%
30 과일을 조리할 때 일어나는 변화에 대한 설명 중 맞는 것은? X 39.2%
31 우리나라에서 간장에 사용할 수 있는 보존료는? X 56.6%
32 소독의 지표가 되는 소독제는? O 73.9%
33 생선조리 방법으로 적합하지 않은 것은? O 63.4%
34 다음 중 위생 지표세균에 속하는 것은? O 88.9%
35 신선한 달걀의 감별법으로 설명이 잘못된 것은? O 72.7%
36 식품과 자연독의 관계를 연결한 것 중 잘못된 것은? X 86.5%
37 생균을 이용하여 인공능동면역이 되며, 면역획득에 있어서 영구면역성인 질병은? O 66.7%
38 아플라톡신(aflatoxin)에 대한 설명으로 틀린 것은? O 37.5%
39 유지의 발연점이 낮아지는 원인이 아닌 것은? O 59.9%
40 소분업 판매를 할 수 있는 식품은? O 78.5%
41 오래된 과일이나 산성 채소 통조림에서 유래되는 화학성 식중독의 원인물질은? O 86.7%
42 다음 중 급식설비시 1인당 사용수 양이 가장 많은 곳은? X 77.7%
43 다음 중 신선한 달걀은? O 81.8%
44 질이 좋은 김의 조건이 아닌 것은? X 69.5%
45 식품 또는 식품첨가물의 완제품을 나누어 유통할 목적으로 재포장, 판매하는 영업은? O 51.8%
46 분뇨의 종말처리 방법 중 병원체를 멸균할 수 있으며 진개 발생도 없는 처리 방법은? X 17.0%
47 채소로 감염되는 기생충이 아닌 것은? O 61.7%
48 생육이 가능한 최저수분활성도가 가장 높은 것은? O 51.7%
49 대두의 성분 중 거품을 내며 용혈작용을 하는 것은? O 56.7%
50 하루 필요 열량이 2700kcal 일 때 이 중 14%에 해당 하는 열량을 지방에서 얻으려 한때 필요한 지방의양은? X 59.2%
51 달걀의 조리 중 상호관계로 가장 거리가 먼 것은? O 71.5%
52 회충란을 사멸시킬 수 있는 능력이 가장 강한 것은? X 76.6%
53 생선 육질이 쇠고기 육질보다 연한 것은 주로 어떤 성분의 차이에 의한 것인가? O 48.4%
54 식품의 산패에 관한 설명으로 잘못된 것은? O 52.5%
55 유지를 가열할 때 생기는 변화에 대한 설명으로 틀린 것은? X 51.7%
56 삭카린나트륨을 사용할 수 없는 식품은? O 26.8%
57 식품첨가물의 사용제한 기준이 아닌 것은? O 90.1%
58 소독제의 살균력을 비교하기 위해서 이용되는 소독약은? O 65.8%
59 밥 짓기에 대한 설명으로 가장 잘못된 것은? O 38.0%
60 소음의 측정단위는? O 100.0%

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