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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 70점 (합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일22-06-29 14:25 조회75회 댓글0건

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번호 문제 채점결과 정답률
1 이산화탄소(CO2)를 실내 공기의 오탁지표로 사용하는 가장 주된 이유는? O 77.8%
2 다음의 정의에 해당하는 것은? O 94.6%
3 1일 총매출액이 1,200,000원, 식재료비가 780,000원인 경우의 식재료비 비율은? O 65.5%
4 오징어 훈제공정에 포함되지 않는 방법은? O 59.2%
5 다음 조립법 중 비타민C 파괴율이 가장 적은 것은? O 86.0%
6 생선 및 육류의 초기부패 판정시 지표가 되는 물질에 해당되지 않는 것은? X 55.6%
7 어패류 매개 기생충 질환의 가장 확실한 예방법은? O 82.9%
8 식품첨가물에 대한 설명으로 틀린 것은? O 45.0%
9 달걀의 기능을 이용한 음식의 연결이 잘못된 것은? O 80.9%
10 미생물학적으로 식품 1g당 세균수가 얼마일 때 초기부패단계로 판정하는가? X 60.9%
11 10월 한달 간 과일통조림의 구입현황이 아래와 같고, 재고량이 모두 13캔인 경우 선입선출법에 따른 재고금액은? O 71.0%
12 아메바에 의해서 발생되는 질병은? O 56.9%
13 가열에 의한 두부의 경화를 억제하는데 가장 효과적인 것은? O 54.3%
14 식품접객업 중 시설기준상 객실을 설치할 수 없는 영업은? O 83.0%
15 식중독 중 해산어류를 통해 많이 발생하는 식중독은? O 70.7%
16 식품위생법상 용어의 정의에 대한 설명 중 틀린 것은? O 88.4%
17 급식부문의 원가요소에서 직접원가의 급식재료비에 해당하지 않는 것은? O 86.0%
18 녹색채소를 데칠 때 소다를 넣을 경우 나타나는 현상이 아닌 것은? O 44.0%
19 식중독 예방과 가장 관련이 적은 것은? O 88.8%
20 식품 또는 식품첨가물의 완제품을 나누어 유통할 목적으로 재포장, 판매하는 영업은? O 51.8%
21 식품위생법상 영업신고를 하지 않는 업종은? X 67.4%
22 냉동생선을 해동하는 방법으로 위생적이며 영양 손실이 가장 적은 경우는? O 79.0%
23 탕수육을 만들 때 전분을 물에 풀어서 넣을 때 용액의 성질은? X 23.3%
24 60℃에서 30분간 가열하면 식품 안전에 위해가 되지 않는 세균은? O 57.7%
25 다음 자료에 의해서 총원가를 산출하면 얼마인가? X 36.5%
26 기생충에 오염된 논, 밭에서 맨발로 작업 할 때 감염될 수 있는 가능성이 가장 높은 것은? X 71.2%
27 체온유지 등을 위한 에너지 형성에 관계하는 영양소는? O 88.3%
28 식품위생법상 조리사를 두어야 할 영업이 아닌 것은? O 81.1%
29 불건성유에 속하는 것은? O 53.1%
30 동. 식물체에 자외선을 쪼이면 활성화되는 비타민은? O 90.4%
31 다음 중 전분이 노화되기 가장 쉬운 온도는? X 35.1%
32 달걀을 삶았을 때 난황 주위에 일어나는 암녹색의 변색에 대한 설명으로 옳은 것은? X 77.8%
33 회복기 보균자에 대한 설명으로 옳은 것은? O 75.0%
34 4월에서 5월 상순에 날카로운 가시가 있는 나뭇가지로부터 따낸 어린 순으로 다른 종류에는 독활이라 불리 우는 것이 있으며 쓴맛과 떫은맛을 제거한 후 회나 전으로 이용하는 식품은? O 75.0%
35 비타민에 대한 설명 중 틀린 것은? X 53.7%
36 다음 중 일반적으로 꽃 부분을 주요 식용부위로 하는 화채류는? O 77.7%
37 단팥죽을 만들 때 약간의 소금을 넣었더니 맛이 더 달게 느껴졌다. 이 현상을 무엇이라고 하는가? O 85.0%
38 소화기계 질병의 가장 이상적인 관리 방법은? O 66.4%
39 베네루핀(venerupin) 중독을 일으킬 수 있는 것은? X 67.3%
40 아래는 식품 등의 표시기준상 통조림제품의 제조연월일표시 방법이다. ( )안에 알맞은 것을 순서대로 나열하면? O 47.3%
41 꽁치 50 g의 단백질 량은?(단, 꽁치 100 g당 단백질량은 24.9 g) O 70.6%
42 채소를 냉동하기 전 블렌칭(blanching)하는 이유로 틀린 것은? X 34.0%
43 식품조리의 목적과 가장 거리가 먼 것은? O 79.7%
44 생활쓰레기의 품목별 분류 중에서 동물의 사료로 이용 가능한 것은? X 52.4%
45 어묵의 탄력과 가장 관계 깊은 것은? O 45.9%
46 원가계산의 목적으로 옳지 않은 것은? O 70.9%
47 굵은 소금이라고도 하며, 오이지를 담글 때나 김장 배추를 절이는 용도로 사용하는 소금은? O 82.1%
48 다음 채소류 중 일반적으로 꽃 부분을 식용으로 하는 것과 가장 거리가 먼 것은? O 65.5%
49 다음 중 유지의 산패에 영향을 미치는 인자에 대한 설명으로 맞는 것은? O 49.1%
50 다음 중 위해요소중점관리기준(HACCP)을 수행하는 단계에 있어서 가장 먼저 실시하는 것은? O 73.2%
51 후라이팬에 기름을 넣고 계속 가열하였더니 자극적인 냄새가 발생하였다. 어떤 물질이 생성되었기 때문인가? X 50.0%
52 다음 전염병 중 생후 가장 먼저 예방접종을 실시하는 것은? X 74.7%
53 순화독소(toxoid)를 사용하는 예방접종으로 면역이 되는 질병은? X 56.4%
54 딸기 속에 많이 들어 있는 유기산은? O 61.7%
55 총원가는 제조원가에 무엇을 더한 것인가? O 58.6%
56 물의 정수법 중 완속여과법과 급속여과법을 비교할 때 급속여과법의 특징은? O 53.8%
57 식품공전에 따른 우유의 세균 수에 관한 규격은? X 26.0%
58 물에 녹는 비타민은? O 59.7%
59 전염병예방법상 제2군 전염병에 해당하는 것은? X 35.2%
60 단백질의 부패 생성물이 아닌 것은? X 60.5%

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