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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 61.7점 (합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일22-06-29 14:40 조회78회 댓글0건

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번호 문제 채점결과 정답률
1 신맛성분과 주요 소재식품의 연결이 틀린 것은? O 71.4%
2 가열조리 시 얻을 수 있는 효과가 아닌 것은? O 61.3%
3 육류를 끓여 국물을 만들 때 설명으로 맞는 것은? O 47.2%
4 전분의 호정화는 일반적으로 언제 일어나는가? X 57.2%
5 밥 짓기에 대한 설명으로 가장 잘못된 것은? O 38.5%
6 육류의 글리코겐(glycogen) 함량이 적을 때는 언제인가? O 54.6%
7 화학물질에 의한 식중독으로 일반 중독증상과 시신경의 염증으로 실명의 원인이 되는 물질은? O 66.2%
8 허위표시, 과대광고 및 과대포장의 범위에 해당하지 않는 것은? O 85.5%
9 세균이 자라는데 필수적인 인자와 가장 거리가 먼 것 은? O 95.1%
10 다음 중 레토르트식품의 가공과 관계가 없는 것은? X 32.7%
11 식품과 주요 특수성분간의 연결이 옳은 것은? O 91.6%
12 채소류를 취급하는 방법으로 맞는 것은? O 65.6%
13 특히 칼슘(Ca)과 인(P)의 대사이상을 초래하여 골연화증(骨軟化症)을 유발하는 유해금속은? X 68.2%
14 식품등의 표시기준상 과자류에 포함되지 않는 것은? O 44.4%
15 우엉의 조리에 관련된 내용으로 틀린 것은? O 61.1%
16 밀가루의 종류 중 박력분의 설명이 맞는 것은? O 59.9%
17 유지의 산패도를 나타내는 값으로 짝지어진 것은? X 53.0%
18 어패류 조리방법 중 틀린 것은? X 36.4%
19 식품 등의 표시기준상 열량표시에서 몇 Kcal 미만을 “0”으로 표시할 수 있는가?(오류 신고가 접수된 문제입니다. 반드시 정답과 해설을 확인하시기 바랍니다.) O 65.1%
20 베네루핀(venerupin) 중독을 일으킬 수 있는 것은? O 66.9%
21 달걀의 난황 속에 있는 단백질이 아닌 것은? X 48.8%
22 지용성 비타민만으로 된 항목은? O 76.8%
23 김치나 오이 절임을 오래 저장하면 갈색을 띠게 되는 것은 무슨 색소의 변화 때문인가? X 51.3%
24 우유에 많이 함유된 단백질로 치즈의 원료가 되는 것은? O 74.9%
25 유기가공식품의 세부표시기준으로 틀린 것은? O 51.0%
26 아미노카르보닐화 반응, 캐러멜화 반응, 전분의 호정화가 일어나는 온도의 범위는? O 52.9%
27 식품구입시의 감별방법으로 틀린 것은? O 91.2%
28 열무김치가 시어졌을 때 클로로필이 변색되는 이유는 김치가 익어감에 따라 어떤 성분이 증가하기 때문인가? O 93.7%
29 조리의 목적이 아닌 것은? O 60.5%
30 식빵에 버터를 펴서 바를 때처럼 버터에 힘을 가한 후 그 힘을 제거해도 원래상태로 돌아오지 않고 변형된 상태로 유지하는 성질은? X 34.8%
31 식품접객업을 신규로 하고자 하는 경우 몇 시간의 위생교육을 받아야 하는가? O 71.4%
32 반건성유가 아닌 것은? X 34.6%
33 유지의 산패 정도를 측정하는 방법에 속하지 않는 것은? X 14.6%
34 다음 유지 중 발연점이 가장 높은 유지는? X 56.3%
35 작업장에서 발생하는 작업의 흐름에 따라 시설과 기기를 배치할 때 작업의 흐름이 순서대로연결된 것은? X 79.0%
36 달걀을 삶았을 때 난황 주위에 일어나는 암록색의 변색에 대한 설명으로 옳은 것은? O 78.6%
37 발효식품이 아닌 것은? O 57.2%
38 에너지 전달에 대한 설명으로 틀린 것은? O 60.6%
39 훈연시 발생하는 연기성분에 해당하지 않는 것은? X 48.6%
40 식품의 동결건조에 이용되는 주요 현상은? X 40.6%
41 식품위생법령상 주류를 판매할 수 없는 업종은? O 94.6%
42 해테로고리 아민류(Heterocyclic Amines)에 대한 설명으로 틀린 것은? X 42.1%
43 어패류의 동결냉장에 대한 설명으로 옳은 것은? O 53.0%
44 생육의 환원형 미오글로빈은 신선한 고기의 표면이 공기와 접촉하면 분자상의 산소와 결합하여 옥시미오글로빈으로 된다. 이 옥시미오글로빈의 색은? O 52.0%
45 식중독 중 해산어류를 통해 많이 발병하는 식중독은? O 66.9%
46 주방의 바닥조건으로 맞는 것은? X 61.9%
47 높은 열량을 공급하고, 수용성 영양소의 손실이 가장 적은 조리방법은? O 70.9%
48 식품위생법규상 영업에 종사하지 못하는 질병의 종류에 해당하지 않는 것은? X 32.3%
49 유지의 품질 저하에 대한 설명으로 맞는 것은? X 56.5%
50 분리된 마요네즈를 재싱 시키는 방법으로 옳은 것은? X 56.9%
51 재료 소비량을 결정하는 방법이 아닌 것은? O 51.6%
52 식품첨가물의 주요용도 연결이 옳은 것은? X 61.4%
53 조리사의 보수교육을 실시하는 단체가 교육실시결과를 누구에게 보고하여야 하는가? X 29.1%
54 병원체가 바이러스(퍄견)인 질병은? X 40.2%
55 음식의 색을 고려하여 녹색채소를 무칠 때 가장 나중에 넣어야 하는 조미료는? O 70.1%
56 영양소와 그 소화효소가 바르게 연결된 것은? O 64.0%
57 클로로필에 대한 설명으로 틀린 것은? O 34.7%
58 유지의 발연점에 영향을 주는 인자와 거리가 먼 것은? X 31.6%
59 히스티딘 식중독을 유발하는 원인 단백질은 어느 것인가? O 83.3%
60 쓰거나 신 음식을 맛 본 후 금방 물을 마시면 물이 달게 느껴지는데 이는 어떤 원리에 의한 것인가? O 55.3%

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