1 |
건조 한천을 물에 담그면 물을 흡수하여 부피가 커지는 현상은?
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X |
86.2% |
2 |
전분의 호화와 점성에 대한 설명 중 틀린 것은?
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O |
29.5% |
3 |
다음 중 일반적으로 사망률이 가장 높은 식중독은?
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X |
74.0% |
4 |
식품위생법상 식중독 환자를 진단한 의사는 누구에게 이 사실을 제일 먼저 보고하여야 하는가?
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O |
63.9% |
5 |
B형 간염에 대한 설명 중 틀린 것은?
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O |
42.5% |
6 |
일반적으로 꽃 부분을 주요 식용부위로 하는 화채류는?
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O |
86.4% |
7 |
달걀의 신선도 검사와 관계가 가장 적은 것은?
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X |
66.5% |
8 |
식품위생법규상 우수업소의 지정기준으로 틀린 것은?
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X |
86.9% |
9 |
식품의 산성 및 알칼리성을 결정하는 기준 성분은?
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O |
42.4% |
10 |
생선을 후라이팬이나 석쇠에 구울 때, 들러붙지 않도록 하는 방법으로 옳지 않은 것은?
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X |
54.7% |
11 |
녹색채소를 데칠 때 색을 선명하게 하기 위한 조리방법으로 부적합한 것은?
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O |
51.0% |
12 |
우유 100g 중에 당질 5g, 단백질 3.5g, 지방 3.7g 이 함유되어 있다면 이 때 얻어지는 열량은?
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X |
62.2% |
13 |
칼슘의 흡수를 촉진시키는 물질은?
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O |
43.1% |
14 |
이타이이타이병과 관계있는 중금속 물질은?
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X |
76.4% |
15 |
허위표시, 과대광고 및 과대포장의 범위에 해당하지 않는 것은?
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X |
85.6% |
16 |
노로바이러스에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
77.0% |
17 |
다음 중 효소가 아닌 것은?
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O |
58.8% |
18 |
튀김에 사용한 기름을 보관하는 방법으로 가장 적절한 것은?
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O |
72.5% |
19 |
100'C 내외의 온도에서 2~4시간동안 훈연하는 방법은?
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X |
22.2% |
20 |
홍조류에 속하며 무기질이 골고루 함유되어 있고 단백질도 많이 함유된 해조류는?
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O |
61.1% |
21 |
체내 산·알칼리 평형유지에 관여하며 가공치즈나 피클에 많이 함유된 영양소는?
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O |
55.3% |
22 |
식품의 변질 및 부패를 일으키는 주원인은?
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O |
91.1% |
23 |
조리방법에 대한 설명 중 틀린 것은?
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O |
31.6% |
24 |
우리나라의 보건정책 방향과 거리가 먼 것은?
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X |
39.2% |
25 |
다음 원가요소에 따라 산출한 총 원가는?
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X |
57.5% |
26 |
고추의 매운맛 성분은?
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O |
96.9% |
27 |
난백에 기포가 생기는 것에 영향을 주는 것은?
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X |
52.1% |
28 |
계란의 유화성을 이용한 대표적인 식품은 ?
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O |
93.1% |
29 |
콩, 쇠고기, 달걀 중에 공통적으로 들어있는 주급원 영양소는?
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O |
97.3% |
30 |
다음 영업의 종류 중 식품접객업이 아닌 것은?
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X |
27.1% |
31 |
감염병 발생의 3대 요인이 아닌 것은?
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X |
84.2% |
32 |
전분의 이화학적 처리 또는 효소 처리에 의해 생산되는 제품이 아닌 것은?
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O |
29.9% |
33 |
식혜에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
49.0% |
34 |
1일 총매출액이 1,200,000원, 식재료비가 780,000원인 경우의 식재료비 비율은?
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X |
65.7% |
35 |
오징어 먹물색소의 주 색소는?
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O |
59.6% |
36 |
50g의 달걀을 접시에 깨뜨려 놓았더니 난황 높이는 1.5cm, 난황 직경은 4cm이었다. 이 달걀의 난황계수는?
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X |
35.1% |
37 |
젓갈의 미생물 번식 방지를 위한 방법으로 틀린 것은?
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X |
73.5% |
38 |
보건복지가족부령이 정하는 위생등급기준에 따라 위생관리상태 등이 우수한 집단급식소를 우수업소 또는 모범업소로 지정할 수 없는 자는?
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X |
65.6% |
39 |
샌드위치를 만들고 남은 식빵을 냉장고에 보관할 때 식빵이 딱딱해지는 원인물질과 그 현상은?
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O |
88.0% |
40 |
생선묵의 점탄성을 부여하기 위해 첨가하는 물질은?
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O |
69.4% |
41 |
일반적으로 미생물이 관계하여 일어나는 현상은?
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O |
73.5% |
42 |
육류나 어류의 구수한 맛을 내는 성분은?
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X |
51.7% |
43 |
체내에서 흡수되면 신장의 재흡수장애를 일으켜 칼슘 배설을 증가시키는 중금속은?
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X |
51.2% |
44 |
마이코톡신(mycotoxine)의 특징과 거리가 먼 것은?
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X |
37.3% |
45 |
식품위생법상 화학적 합성품의 정의는?
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O |
73.0% |
46 |
식품위생법상 영업신고 대상 업종이 아닌 것은?
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O |
71.2% |
47 |
어패류에 소금을 넣고 발효 숙성시켜 원료 자체 내 효소의작용으로 풍미를 내는 식품은?
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O |
81.9% |
48 |
식품위생수준 및 자질의 향상을 위하여 조리사 및 영양사에게 교육을 받을 것을 명할 수 있는 자는?
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X |
20.3% |
49 |
"사태찜, 족편, 꼬리곰탕, 쇠머리편육" 요리들은 육류조리의 어떤 원리를 특히 이용한 것인가?
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X |
69.1% |
50 |
역성비누를 보통비누와 함께 사용할 때 가장 올바른 방법은?
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X |
71.7% |
51 |
황색 포도상구균의 특징이 아닌 것은?
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X |
64.8% |
52 |
육류 조리 시 열에 의한 변화로 맞는 것은?
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X |
51.6% |
53 |
식품첨가물에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
32.3% |
54 |
음료수의 오염과 가장 관계가 깊은 전염병은?
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X |
68.0% |
55 |
직접원가에 속하지 않는 것은?
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O |
89.1% |
56 |
반복 사용된 튀김 기름의 변화 내용 중 틀린 것은?
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X |
46.0% |
57 |
포자(아포) 형성균의 멸균에 알맞은 소독법은?
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O |
85.4% |
58 |
살모넬라 식중독 원인균의 주요 감염원은?
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X |
67.6% |
59 |
식품위생 법규상 허위표시 과대광고 범위에 속하지 않는 것은?
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X |
68.1% |
60 |
박력분에 대한 설명으로 맞는 것은?
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O |
59.6% |