1 |
저장 중에 생긴 감자의 녹색 부위에 많이 들어 있는 독소는?
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O |
94.7% |
2 |
열량급원 식품이 아닌 것은?
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O |
66.0% |
3 |
튀김옷에 대한 설명으로 잘못된 것은?
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O |
53.7% |
4 |
당지질인 cerebroside를 주로 구성하고 있는 당은?
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O |
55.8% |
5 |
배추김치를 만드는데 배추 50kg이 필요하다. 배추 1kg의 값은 1500원이고 가식부율은 90%일 때 배추구입 비용은 약 얼마인가?
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X |
19.2% |
6 |
아포형성균 멸균에 가장 적합한 소독 방법은?
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X |
77.9% |
7 |
마요네즈를 만들 때 기름의 분리를 막아주는 것은?
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O |
62.6% |
8 |
식품위생법령상 조리사를 두어야 하는 영업자 및 운영자가 아닌 것은?
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O |
79.2% |
9 |
다음 식품첨가물중 유지의 산화방지제는?
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X |
19.9% |
10 |
간디스토마와 폐디스토마의 제1중간숙주를 순서대로 짝지어 놓은 것은?
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O |
70.9% |
11 |
제품의 제조를 위하여 소비된 노동의 가치를 말하며 임금, 수당, 복리후생비 등이 포함되는 것은?
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O |
85.7% |
12 |
인산을 함유하는 복합지방질로서 유화제로 사용되는 것은 ?
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O |
57.7% |
13 |
열에 의해 가장 쉽게 파괴되는 비타민은?
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O |
85.2% |
14 |
집단감염이 잘되며 항문부위의 소양증을 유발하는 기생충은?
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O |
76.8% |
15 |
근육의 주성분이며 면역과 관계가 깊은 영양소는?
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O |
87.5% |
16 |
동결 중 식품에 나타나는 변화가 아닌 것은?
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O |
49.0% |
17 |
필수 아미노산이 아닌 것은?
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O |
48.6% |
18 |
신선한 달걀의 감별법으로 설명이 잘못된 것은?
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O |
71.8% |
19 |
20%의 수분(분자량:18)과 20%의 포도당(분자량:180)을 함유하는 식품의 이온적인 수분활성도는 약 얼마인가?
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X |
45.9% |
20 |
감칠맛 성분과 소재식품의 연결이 잘못된 것은?
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O |
55.8% |
21 |
구매한 식품의 재고관리 시 적용되는 방법 중 최근에 구입한 식품부터 사용하는 것으로 가장 오래된 물품이 재고로 남게 되는 것은?
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O |
63.7% |
22 |
세균성 식중독 중에서 독소형은?
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O |
74.0% |
23 |
다음 설명 중 맞는 것은?
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X |
90.5% |
24 |
소독의 지표가 되는 소독제는?
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O |
81.7% |
25 |
조리 시 일어나는 현상과 그 원인으로 연결이 틀린 것은?
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O |
62.7% |
26 |
푸른 채소를 데칠 때 색을 선명하게 유지시키며 비타민 C의 산화도 억제해 주는 것은?
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X |
68.2% |
27 |
일반적인 인수공통감염병에 속하지 않는 것은?
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X |
45.5% |
28 |
일반음식점의 영업신고는 누구에게 하는가?
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O |
54.4% |
29 |
채소로 감염되는 기생충이 아닌 것은?
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O |
61.7% |
30 |
다음 중 기름의 산패가 촉진되는 경우는?
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O |
77.1% |
31 |
다음과 같이 조리가 바람직하지 않게 된 이유로 부적당한 것은?
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O |
50.4% |
32 |
단체 급식을 성공시키기 위해 고려해야 할 점으로 가장 부적당한 것은?
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O |
69.1% |
33 |
식품 감별시 품질이 좋지 않는 것은?
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X |
92.7% |
34 |
단맛을 갖는 대표적인 식품과 가장 거리가 먼 것은?
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O |
86.6% |
35 |
채소류에 관한 설명 중 틀린 것은?
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O |
43.3% |
36 |
중금속에 관한 설명으로 옳은 것은?
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O |
34.0% |
37 |
탄수화물의 분류 중 5탄당이 아닌 것은?
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X |
58.7% |
38 |
시금치나물을 조리할 때 1인당 80g이 필요하다면, 식수인원 1,500명에 적합한 시금치 발주량은? (단, 시금치 폐기률은 5%이다.)
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X |
54.9% |
39 |
식품에 오염된 미생물이 증식하여 생성한 독소에 의해 유발되는 대표적인 식중독은?
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X |
63.4% |
40 |
간흡충의 제2중간 숙주는?
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X |
54.5% |
41 |
식이 중 소금을 제한하는 질병과 거리가 먼 것은?
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O |
79.7% |
42 |
사과를 깎아 방치했을 때 나타나는 갈변현상과 관계없는 것은?
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O |
53.0% |
43 |
식품의 변질 및 부패를 일으키는 주원인은?
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X |
91.1% |
44 |
다음 중 자외선을 이용한 살균 시 가장 유효한 파장은?
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O |
57.8% |
45 |
사람이 예방접종을 통하여 얻는 면역은?
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O |
90.5% |
46 |
다음 중 현재 사용이 허가 된 감미료는?
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O |
47.0% |
47 |
감자의 싹과 녹색부위에서 생성되는 독성 물질은?
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O |
93.8% |
48 |
다음 중 선천성 면역이 아닌 것은?
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X |
50.6% |
49 |
채소류를 매개로 감염될 수 있는 기생충이 아닌 것은?
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O |
82.4% |
50 |
합성수지제 기구, 용기·표장제 등에서 검출될 수 있는 화학적 식중독 원인물질은?
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X |
56.0% |
51 |
붉은 양배추를 조리할 때 식초나 레몬즙을 조금 넣으면 어떤 변화가 일어나는가?
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O |
56.1% |
52 |
다음 중 조리를 하는 목적으로 적합하지 않은 것은?
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X |
52.8% |
53 |
다음 중 조리를 하는 목적으로 적합하지 않은 것은?
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X |
58.8% |
54 |
각 식품에 대한 설명 중 틀린 것은?
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O |
54.6% |
55 |
아스퍼질러스 플라버스(Aspergilius flavre)가 만드는 발암물질은?
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O |
59.2% |
56 |
우리 몸 안에서 수분의 작용을 바르게 설명한 것은?
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X |
62.8% |
57 |
튀김 음식을 할 때 두꺼운 용기를 사용하는 가장 큰 이유는?
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X |
35.8% |
58 |
세계보건기구(WHO)의 주요 기능이 아닌 것은?
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X |
57.3% |
59 |
녹색채소를 데칠 때 색을 선명하게 하기 위한 조리방법으로 부적합한 것은?
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O |
51.0% |
60 |
특히 칼슘(Ca)과 인(P)의 대사이상을 초래하여 골연화증(骨軟化症)을 유발하는 유해금속은?
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X |
67.9% |