1 |
간디스토마는 제2중간숙주인 민물고기 내에서 어떤 형태로 존재하다가 인체에 감염을 일으키는가?
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X |
66.1% |
2 |
햄이나 소시지 등의 진공 포장된 식품이 주된 원인식품이며, 시력저하, 운동장애, 언어장애 등의 신경증상 을 일으키는 식중독은?
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O |
68.8% |
3 |
필수지방산에 속하는 것은?
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O |
84.8% |
4 |
무화과에서 얻는 육류의 연화효소는?
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O |
38.9% |
5 |
조리와 가공 중 천연색소의 변색 요인과 거리가 먼 것은?
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O |
52.0% |
6 |
식품내 단백질이 변성되었을 때 나타나는 성질이 아닌 것은?
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X |
54.0% |
7 |
돼지고기를 완전히 익히지 않고 먹을 경우 감염될 수 있는 기생충은?
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O |
61.2% |
8 |
식품접객업 중 음주행위가 허용되지 않는 영업은?
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X |
87.7% |
9 |
식수가 1000명인 단체급식소에서 1인당 20g의 풋고추조림을 주려고 한다. 발주할 풋고추의 양은? (단, 풋고추의 폐기율은 6%이다.)
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O |
54.4% |
10 |
하루 필요 열량이 2700kcal 일 때 이 중 14%에 해당 하는 열량을 지방에서 얻으려 한때 필요한 지방의양은?
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O |
58.2% |
11 |
미생물학적으로 식품 1g당 세균수가 얼마일 때 초기부패단계로 판정하는가?
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X |
60.7% |
12 |
열에 의해 가장 쉽게 파괴되는 비타민은?
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O |
85.2% |
13 |
영양소와 해당 소화효소의 연결이 잘못된 것은?
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O |
45.5% |
14 |
식품첨가물의 주요용도 연결이 옳은 것은?
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O |
61.0% |
15 |
단백질의 특성에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
48.9% |
16 |
다음 중 신선한 달걀은?
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O |
82.0% |
17 |
심한 설사로 인하여 탈수 증상을 나타내는 전염병은?
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O |
76.0% |
18 |
대두에 가장 많은 단백질은?
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O |
49.3% |
19 |
젓갈이 숙성에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
60.0% |
20 |
유중수적형(W/O) 유화액은?
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X |
46.2% |
21 |
어패류의 조리법에 대한 설명 중 바른 것은?
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X |
65.2% |
22 |
감염형 식중독의 원인균이 아닌 것은?
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X |
70.6% |
23 |
잼 또는 젤리를 만들 때 설탕의 양으로 가장 적합한 것은?
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X |
65.5% |
24 |
통조림 식품의 통조림 관에서 유래될 수 있는 식중독 원인물질은?
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O |
83.5% |
25 |
과거에는 단무지, 면류 및 카레분 등을 사용하였으나 독성이 강하여 현재 사용이 금지된 색소는?
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X |
73.0% |
26 |
급식인원이 1000명인 단체급식소에서 1인당 60g의 풋고추조림을 주려고 한다. 발주할 풋고추의 양은? (단, 풋고추의 폐기율은 9%이다.)
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O |
57.9% |
27 |
쌀의 호화를 돋기 위해 밥을 짓기 전에 침수시키는데 이 때 최대 수분 흡수량은?
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O |
45.0% |
28 |
가열조리 중 건열조리에 속하는 조리법은?
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O |
82.5% |
29 |
아래에서 설명하는 조미료는?
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O |
82.2% |
30 |
다음 중 식품위생법에서 다루는 내용은?
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X |
34.0% |
31 |
근채류 중 생식하는 것보다 기름에 볶는 조리법을 적용하는 것이 좋은 식품은?
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X |
87.2% |
32 |
영업허가를 받거나 신고를 하지 않아도 되는 경우는?
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X |
76.3% |
33 |
작업장의 부적당한 조명과 가장 관계가 적은 것은?
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O |
45.3% |
34 |
어패류의 주된 비린 냄새 성분은?
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X |
86.7% |
35 |
다음 중 유해성 표백제는?
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X |
47.2% |
36 |
일반적으로 폐기율이 가장 높은 식품은?
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X |
82.7% |
37 |
다음 자료에 의해서 총 원가를 산출하면 얼마인가?
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X |
60.5% |
38 |
다음 중 조리를 하는 목적으로 적합하지 않은 것은?
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X |
52.8% |
39 |
게, 가재, 새우 등의 껍질에 다량 함유된 키틴(chitin)의 구성 성분은?
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O |
22.7% |
40 |
펙틴과 산이 적어 잼 제조에 가장 부적합한 과일은?
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O |
92.9% |
41 |
호화전분이 노화를 일으키기 어려운 조건은?
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X |
46.2% |
42 |
꽃게탕을 하면 꽃게 껍질은 붉은색으로 변하는데, 이 현상과 관련된 꽃게에 함유된 색소는?
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O |
64.0% |
43 |
냉동보관에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
61.9% |
44 |
간디스토마는 제2중간숙주인 민물고기 내에서 어떤 형태로 존재하다가 인체에 감염을 일으키는가?
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X |
72.5% |
45 |
초기 청력장애시 직업성 난청을 조기 발견할 수 있는 주파수는?
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X |
24.5% |
46 |
B형 간염에 대한 설명 중 틀린 것은?
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O |
42.5% |
47 |
전염병과 발생원인의 연결이 틀린 것은?
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X |
61.0% |
48 |
하루 동안 섭취한 음식 중에 단백질 70g, 지질 35g, 당질 400g이 있었다면 이 때 얻을 수 있는 열량은?
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X |
67.6% |
49 |
자외선에 의한 인체 건강 장애와 거리가 먼 것은?
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O |
78.1% |
50 |
자외선의 인체에 대한 내용 설명으로 틀린 것은?
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O |
52.4% |
51 |
단체 급식을 성공시키기 위해 고려해야 할 점으로 가장 부적당한 것은?
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O |
69.1% |
52 |
밀가루 제품에서 팽창제의 역할을 하지 않는 것은?
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O |
61.0% |
53 |
육류, 생선류, 알류 및 콩류에 함유된 주된 영양소는?
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O |
94.6% |
54 |
미역국을 끓이는데 1인당 사용되는 재료와 필요량, 가격은 다음과 같다. 미역국 10인분을 끊이는데 필요한 재료비는? (단, 총 조미료의 가격 70원은 1인분 기준임 )
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O |
72.2% |
55 |
산업재해지표와 관련이 적은 것은?
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X |
48.2% |
56 |
식품위생법에서 사용하는 ‘표시’에 대한 용어의 정의는?
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X |
66.2% |
57 |
하루 필요 열량이 2700kcal 일 때 이중 12%에 해당하는 열량을 단백질에서 얻으려 한다. 이 때 필요한 단백질의 양은?
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X |
54.5% |
58 |
갈비구이를 하기위한 양념장을 만드는 데 사용되는 양념 중 육질의 연화작용을 돕는 역할을 하는 재료로 짝지어진 것은?
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O |
81.4% |
59 |
다음 중 사용이 허용된 밀가루 개량제는?
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X |
21.0% |
60 |
잠복기가 하루에서 이틀 정도로 짧으며 쌀뜨물 같은 설사를 동반한 1군 전염병이며 검역 전염병인 것은?
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X |
43.9% |