1 |
필수지방산에 속하는 것은?
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O |
84.8% |
2 |
세균성 식중독에 속하지 않는 것은?
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X |
57.8% |
3 |
과일의 조리에서 열에 의해 가장 영향을 많이 받는 비타민은?
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O |
85.7% |
4 |
달걀의 기능을 이용한 음식의 연결이 잘못된 것은?
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O |
81.5% |
5 |
동. 식물체에 자외선을 쪼이면 활성화되는 비타민은?
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O |
90.4% |
6 |
조리대 배치형태 중 환풍기와 후드의 수를 최소화할 수 있는 것은?
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O |
59.6% |
7 |
식초의 기능에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
28.9% |
8 |
효소와 기질식품의 연결이 잘못된 것은?
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O |
42.6% |
9 |
훈연에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
62.6% |
10 |
생선 육질이 쇠고기 육질보다 연한 것은 주로 어떤 성분의 차이에 의한 것인가?
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X |
48.5% |
11 |
구이에 의한 식품의 변화 중 틀린 것은?
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O |
69.8% |
12 |
간디스토마는 제2중간숙주인 민물고기 내에서 어떤 형태로 존재하다가 인체에 감염을 일으키는가?
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X |
66.1% |
13 |
소음의 측정단위는?
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O |
100.0% |
14 |
다수인이 밀집한 실내 공기가 물리, 화학적 조성의 변화로 불쾌감, 두통, 권태, 현기증 등을 일으키는 것은?
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O |
86.9% |
15 |
일반음식점의 영업신고는 누구에게 하는가?
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O |
83.8% |
16 |
유지 중에 존재하는 유리 수산기(-OH)의 함량을 나타내는 것은?
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X |
69.1% |
17 |
곰팡이 독으로서 간장에 장해를 일으키는 것은?
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O |
81.1% |
18 |
식품의 분류 중 토마토는 어디에 해당되는가?
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O |
94.0% |
19 |
분리된 마요네즈를 재생시키는 방법으로 가장 적합한 것은?
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O |
71.8% |
20 |
다음 식품첨가물 중 영양강화제는?
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O |
80.3% |
21 |
식품위생행정을 주로 담당하고 있는 부처는?
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O |
95.3% |
22 |
급식부분의 원가요소 중 인건비는 어디에 해당하는가?
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X |
38.1% |
23 |
제1군 전염병에 속하는 것은?
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X |
44.7% |
24 |
단체급식의 문제점이 아닌 것은?
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O |
72.9% |
25 |
식품위생법령상 조리사를 두어야 하는 영업자 및 운영자가 아닌 것은?
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X |
79.2% |
26 |
“완두콩밥/된장국/장조림/명란알 찜/두부조림/생선구이” 식단 구성 중 편중되어 있는 영양가의 식품군은?
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O |
84.5% |
27 |
전분을 주재료로 이용하여 만든 음식이 아닌 것은?
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O |
68.9% |
28 |
원가의 3요소에 해당되지 않는 것은?
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O |
61.3% |
29 |
폰단트(fondant)와 퍼지(fudge)처럼 설탕 결정의 크기가 작게 형성되도록 하는 방법이 아닌 것은?
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O |
52.6% |
30 |
식품위생법령상 영업허가를 받아야 하는 업종은?
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X |
53.3% |
31 |
우유 100g 중에 당질 5g, 단백질 3.5g, 지방 3.7g이 들어있다면 우유 170g은 몇 kcal를 내는가?
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O |
41.6% |
32 |
판매가 금지되는 동물의 질병을 결정하는 기관은?
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O |
71.6% |
33 |
두류에 대한 설명으로 적합하지 않은 것은?
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O |
57.7% |
34 |
영양소와 급원식품의 연결이 옳은 것은?
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O |
85.4% |
35 |
미생물의 발육을 억제하여 식품의 부패나 변질을 방지할 목적으로 사용될 수 있는 것은?
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O |
57.1% |
36 |
단체급식의 식품구입에 대한 설명으로 잘못된 것은?
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O |
64.1% |
37 |
다음 보기 내용의 ( )안에 알맞은 용어가 순서대로 나열된 것은?
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X |
73.6% |
38 |
다음 설명 중 맞는 것은?
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O |
90.5% |
39 |
입고가 먼저된 것부터 순차적으로 출고하여 출고단가를 결정하는 방법은?
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O |
91.7% |
40 |
다음 중 세균성 식중독에 해당하는 것은?
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O |
62.2% |
41 |
실내공기의 오염 지표인 CO2(이산화탄소)의 실내(8시간 기준) 서한량은?
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O |
38.1% |
42 |
겨자를 갤 때 매운맛을 가장 강하게 느낄 수 있는 온도는?
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X |
45.2% |
43 |
채소조리 시 색의 변화로 맞는 것은?
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X |
44.1% |
44 |
전분 가루를 물에 풀어두면 금방 가라앉는 현상과 가장 관계가 깊은 것은?
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O |
74.8% |
45 |
나무 등을 태운 연기에 훈제한 육가공품이 아닌 것은?
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O |
61.6% |
46 |
아질산염과 아민류가 산성조건하에서 반응하여 생성하는 물질로 강한 발암성을 갖는 물질은?
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X |
61.3% |
47 |
다음 중 강한 산화력에 이한 소독효과를 가지는 것은?
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X |
20.4% |
48 |
수확한 후 호흡작용이 특이하게 상승되므로 미리 수확하여 저장하면서 호흡작용을 인공적으로 조절할 수 있는 과일류와 가장 거리가 먼 것은?
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O |
38.7% |
49 |
식품에 따른 저장온도와 저장기간이 위생적으로 바람직하지 않은 것은?
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O |
66.1% |
50 |
분자식은 KMn4이며, 산화력에 의한 소독효과를 가지는 것은?
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X |
43.9% |
51 |
온열요소가 아닌 것은?
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O |
74.5% |
52 |
돼지고기를 날 것으로 먹거나 불완전하게 가열하여 섭취할 때 감염될 수 있는 기생충은?
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O |
84.2% |
53 |
하수처리방법 중 혐기성 분해처리에 해당하는 것은?
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O |
32.4% |
54 |
치즈제조에 사용되는 우유단백질을 응고시키는 효소는?
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O |
61.6% |
55 |
식품의 점착성을 증가시키고 유화 안정성을 좋게 하는 것은?
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X |
32.3% |
56 |
칼슘(calcium)이 가장 풍부한 식품은?
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O |
97.1% |
57 |
식품에서 다음과 같은 기능을 갖는 성분은?
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X |
48.5% |
58 |
버터의 수분함량이 17% 라면 버터 15g 은 몇 칼로리(kcal)정도의 열량을 내는가?
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O |
60.7% |
59 |
식품위생법상 식품위생의 대상이 되지 않는 것은?
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O |
97.3% |
60 |
곰팡이독(mycotoxin) 중에서 간장독을 일으키는 독소가 아닌 것은?
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X |
25.7% |