1 |
식품위생법법규상 수입식품의 검사결과 부적합한 식품에 대해서 수입신고인이 취해야하는 조치가 아닌 것은?
|
X |
53.7% |
2 |
식품취급자가 손을 씻는 방법으로 적합하지 않은 것은?
|
O |
86.4% |
3 |
식품위생법상 “식품을 제조·가공 또는 보존하는 과정에서 식품에 넣거나 섞는 물질 또는 식품을 적시는 등에 사용하는 물질”로 정의된 것은?
|
O |
92.6% |
4 |
다수인이 밀집한 장소에서 발생하며 화학적 조성이나 물리적 조성의 큰 변화를 일으켜 불쾌감, 두통, 권태, 현기증, 구토 등의 생리적 이상을 일으키는 현상은?
|
O |
88.6% |
5 |
과일잼 가공시 펙틴은 주로 어떤 역할을 하는가?
|
O |
69.5% |
6 |
알칼리성 식품에 해당하는 것은?
|
O |
62.1% |
7 |
과일을 조리할 때 일어나는 변화에 대한 설명 중 맞는 것은?
|
O |
39.2% |
8 |
생선조리 방법으로 적합하지 않은 것은?
|
O |
63.7% |
9 |
식초의 기능에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
X |
56.8% |
10 |
다음 중 회복기보균자에 대한 설명으로 옳은 것은?
|
O |
78.1% |
11 |
중독될 경우 소변에서 코프로포르피린(Coproprophyrin)이 검출될 수 있는 중금속은?
|
X |
63.0% |
12 |
시금치를 데칠 때 색을 보존하기 위한 조리방법으로 옳은 것은?
|
O |
53.2% |
13 |
식품과 자연독 성분이 잘못 연결 된 것은?
|
O |
78.8% |
14 |
부드러운 살코기로서 맛이 좋으며 구이, 전골, 산적용으로 적당한 쇠고기 부위는?
|
X |
59.7% |
15 |
식품 중 존재하는 수분활성에 대한 설명이 잘못된 것은?
|
O |
33.6% |
16 |
과일 채소류의 저장법으로 적합하지 않은 것은?
|
O |
66.3% |
17 |
아이코사펜타노익산(EPA : eicosapentanoic acid)과 같은 다가불포화지방산을 많이 함유하고 있는 생선은?
|
O |
82.6% |
18 |
식품의 산성 및 알칼리성을 결정하는 기준 성분은?
|
O |
42.4% |
19 |
육류의 사후강직과 숙성에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
X |
40.7% |
20 |
기생충 감염의 중간숙주와 연결이 바르지 못한 것은?
|
O |
65.2% |
21 |
규폐증에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
X |
54.2% |
22 |
알레르기성 식중독에 관계되는 원인 물질과 균은?
|
X |
60.0% |
23 |
살균소독제를 사용하여 조리 기구를 소독한 후 처리 방법으로 옳은 것은?
|
X |
51.3% |
24 |
박력분에 대한 설명 중 옮은 것은?
|
O |
42.3% |
25 |
조리용 기기의 사용법이 틀린 것은?
|
O |
58.6% |
26 |
다음 중 위해요소중점관리기준(HACCP)을 수행하는 단계에 있어서 가장 먼저 실시하는 것은?
|
O |
73.1% |
27 |
찹쌀밥의 노화지연과 가장 관계가 깊은 것은?
|
O |
77.3% |
28 |
원가계산의 목적이 아닌 것은?
|
O |
75.0% |
29 |
단성중독의 경우 반상치, 골경화증, 체중감소, 빈혈 등을 나타내는 물질은?
|
X |
41.3% |
30 |
녹조를 일으키는 부영양화 현상과 밀접한 관계를 가지 고 있는 것은?
|
O |
42.1% |
31 |
집단감염이 잘 되는 기생충은?
|
X |
46.3% |
32 |
전분의 호정화(dextrinization)가 일어난 예로 적합하지 않은 것은?
|
X |
53.5% |
33 |
식품을 제조·가공 업소에서 직접 최종소비자에게 판매하는 영업의 종류는?
|
X |
57.7% |
34 |
용량을 측정하는 단위에서 1쿼터(quart)는 약 몇 컵이 되는가?
|
X |
42.3% |
35 |
우리나라에서 간장에 사용할 수 있는 보존료는?
|
O |
56.7% |
36 |
가열에 의한 두부의 경화를 억제하는데 가장 효과적인 것은?
|
O |
54.2% |
37 |
과실의 젤리화 3요소와 관계없는 것은?
|
O |
51.7% |
38 |
호박씨에 많이 들어 있는 지방산은?
|
X |
42.5% |
39 |
펜토산(pentosan)으로 구성된 석세포가 들어 있으며, 즙을 갈아 넣으면 고기가 연해지는 식품은?
|
O |
90.1% |
40 |
감염병과 주요한 감염경로의 연결이 틀린 것은?
|
O |
48.2% |
41 |
호흡기계 감염병이 아닌 것은?
|
X |
53.4% |
42 |
아래에서 설명하는 조미료는?
|
O |
82.2% |
43 |
제품을 제조할 때 제품의 전체 또는 여러 종류의 제조를 위해 공통적으로 사용된 재료의 소비가액은?
|
O |
17.9% |
44 |
강화식품에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
X |
52.4% |
45 |
식품위생법령상에 명시된 식품위생감시원의 직무가 아닌 것은?
|
O |
50.3% |
46 |
젓갈의 미생물 번식 방지를 위한 방법으로 틀린 것은?
|
O |
73.5% |
47 |
마가린, 쇼트닝, 튀김유 등은 식물성 유지에 무엇을 첨가하여 만드는가?
|
X |
59.9% |
48 |
일광 중 가장 강한 살균력을 가지고 있는 자외선 파장은?
|
O |
56.1% |
49 |
다음 세균성 식중독 중 독소형은?
|
O |
75.4% |
50 |
식품과 그 가공에 관계하는 주요 미생물을 잘못 연결한 것은?
|
X |
22.9% |
51 |
인간 생명을 유지하기 위해 최소한도로 필요한 환경요소와 가장 거리가 먼 것은?
|
X |
68.4% |
52 |
식품위생법상 식품위생 수준의 향상을 위하여 필요한 경우 조리사에게 교육을 받을 것을 명할 수 있는 자는?
|
O |
60.8% |
53 |
증식에 필요한 최저 수분활성도(Aw)가 높은 미생물부터 바르게 나열된 것은?
|
O |
71.5% |
54 |
색소를 보존하기 위한 방법 중 틀린 것은?
|
O |
52.9% |
55 |
조리 시 나타나는 현상과 그 원인 색소의 연결이 옳은 것은?
|
O |
52.3% |
56 |
일반적으로 프로비타민 A를 많이 함유하는 식품은?
|
O |
62.8% |
57 |
효소적 갈변 반응을 방지하기 위한 방법이 아닌 것은?
|
X |
33.6% |
58 |
50g의 달걀을 접시에 깨뜨려 놓았더니 난황 높이는 1.5cm, 난황 직경은 4cm이었다. 이 달걀의 난황계수는?
|
X |
35.1% |
59 |
기온 역전 현상의 발생 조건은?
|
O |
53.9% |
60 |
채소류 및 과일류에 적당한 소독법은?
|
X |
42.6% |