1 |
식당의 원가 요소 중 급식재료비에 속하는 것은?
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O |
84.3% |
2 |
단백질에 관한 설명 중 옳은 것은?
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X |
51.9% |
3 |
식품위생법상 판매를 목적으로 하거나 영업상 사용하는 식품 및 영업시설 등 검사에 필요한 최소량의 식품 등을 무상으로 수거할 수 없는 자는?
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X |
75.6% |
4 |
포도상구균의 특징이 아닌 것은?
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X |
39.0% |
5 |
식품의 관능적 요소를 겉모양, 향미, 텍스처로 구분할 때 겉모양(시각)에 해당하지 않는 것은?
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O |
41.6% |
6 |
음식의 색을 고려하여 녹색채소를 무칠 때 가장 나중에 넣어야 하는 조미료는?
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X |
70.6% |
7 |
다음과 같은 자료에서 계산한 제조원가는?
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X |
47.6% |
8 |
밀가루를 물로 반죽하여 면을 만들 때 반죽의 점성에 관계하는 주성분은?
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O |
90.2% |
9 |
다음 중 만성전염병은?
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O |
54.1% |
10 |
충란으로 감염되는 기생충은?
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X |
28.0% |
11 |
식품의 신선도 또는 부패의 이화학적인 판정에 이용되는 항목이 아닌 것은?
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O |
78.1% |
12 |
호화와 노화에 대한 설명으로 옳은 것은?
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X |
59.7% |
13 |
식품을 물이나 조미액에 담가두는 과정을 담그기(침수)라고 하는데, 그 목적이 아닌 것은?
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X |
46.6% |
14 |
고등어구이를 하려고 한다. 정미중량 70g을 조리하고자 할 때 1인당 발주량은 약 얼마인가? (단, 고등어 폐기율은 35%)
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X |
53.0% |
15 |
쌀에서 섭취한 전분이 체내에서 에너지를 발생하기 위해서 반드시 필요한 것은?
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O |
80.0% |
16 |
유지의 산패에 영향을 미치는 인자와 거리가 먼 것은?
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O |
84.8% |
17 |
비타민에 관한 설명 중 틀린 것은?
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X |
58.7% |
18 |
식품을 구입하였는데 포장에 아래와 같은 표시가 있었다. 어떤 종류의 식품 표시인가?
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X |
49.6% |
19 |
다음 중 쌀 가공식품이 아닌 것은?
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O |
45.7% |
20 |
밀가루를 물로 반죽하여 면을 만들 때 반죽의 점성에 관계하는 주성분은?
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O |
88.4% |
21 |
꽁치 160g의 단백질 양은?(단, 꽁치 100g당 단백질 양:24.9g)
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O |
66.0% |
22 |
단백질의 구성 단위는 ?
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O |
73.5% |
23 |
WHO에 의한 건강의 정의를 가장 잘 나타낸 것은?
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O |
88.8% |
24 |
식품위생법의 주요한 목적과 가장 거리가 먼 것은?
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X |
46.7% |
25 |
과일 잼 등의 젤화에 관계하는 3요소가 아닌 것은?
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X |
68.1% |
26 |
수인성 전염병의 역학적 유행특성이 아닌 것은?
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O |
70.4% |
27 |
안토시아닌 색소를 함유하는 과일의 붉은색을 보존하려고 할 때 가장 좋은 방법은?
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X |
58.9% |
28 |
돼지고기를 완전히 익히지 않고 먹을 경우 감염될 수 있는 기생충은?
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X |
61.2% |
29 |
다음은 식품위생과 관계있는 것들이다. 이 중 미생물과 거리가 먼 것은?
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X |
88.6% |
30 |
인수공통감염병에 속하지 않는 것은?
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O |
49.0% |
31 |
식품의 갈변현상을 억제하기 위한 방법과 거리가 먼 것은?
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X |
38.9% |
32 |
찹쌀의 아밀로오스와 아밀로펙틴에 대한 설명 중 맞는 것은?
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O |
70.9% |
33 |
감염병 중에서 비말감염과 관계가 먼 것은?
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O |
46.6% |
34 |
육류, 채소 등 식품을 다지는 기구를 무엇이라고 하는가?
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O |
65.3% |
35 |
김치류의 신맛 성분이 아닌 것은?
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X |
36.0% |
36 |
육가공시 햄류에 사용하는 훈연법의 장점이 아닌 것은?
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O |
86.9% |
37 |
유지를 가열할 때 일어나는 변화를 설명한 것 중 옳지 않은 것은?
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O |
64.7% |
38 |
껌 기초제로 사용되며 피막제로도 사용되는 식품첨가물은?
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X |
76.7% |
39 |
탈기, 밀봉의 공정과정을 거치는 제품이 아닌 것은?
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O |
74.5% |
40 |
잔치국수 100그릇을 만드는 재료내역이 아래표와 같을 때 한 그릇의 재료비는 얼마인가? (단, 폐기율은 0%로 가정하고 총양념비는 100그릇에 필요한 양념의 총액을 의미한다.)
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O |
41.1% |
41 |
비린내가 심한 어류의 조리방법으로 잘못된 것은?
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O |
76.2% |
42 |
보통 백미로 밥을 지으려할 때 쌀과 물의 분량이 바른 것은?
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O |
69.0% |
43 |
오염된 토양에서 맨발로 작업할 경우 감염될 수 있는 기생충은?
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O |
66.7% |
44 |
식단 작성이 필요한 이유가 될 수 없는 것은?
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O |
91.0% |
45 |
곡류의 특성에 관한 설명으로 틀린 것은?
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X |
50.3% |
46 |
식품을 구입, 조리, 배식하는 모든 과정부터 서빙까지 같은 장소에서 이루어지는 급식제도는?
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X |
27.2% |
47 |
다음 식품 중 직접 가열하는 급속해동법이 많이 이용되는 것은?
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O |
83.6% |
48 |
튀김옷의 재료에 관한 설명으로 틀린 것은?
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X |
38.2% |
49 |
식품의 감별로 적합하지 않은 것은?
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O |
69.4% |
50 |
식빵에 버터를 펴서 바를 때처럼 버터에 힘을 가한 후 그 힘을 제거해도 원래상태로 돌아오지 않고 변형된 상태로 유지하는 성질은?
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X |
35.0% |
51 |
식품을 계량하는 방법으로 틀린 것은?
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O |
55.2% |
52 |
각 조리법의 유의사항으로 옳은 것은?
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X |
30.6% |
53 |
일반적인 잼의 설탕 함량은?
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O |
76.7% |
54 |
우유 가공품 중 발효유에 속하는 것은?
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O |
84.9% |
55 |
제품의 제조를 위하여 소비된 노동의 가치를 말하며 임금, 수당, 복리후생비 등이 포함되는 것은?
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X |
85.7% |
56 |
클로로필에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
34.7% |
57 |
다음 중 가열하지 않고 기구를 소독할 수 있는 방법은?
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O |
86.5% |
58 |
병원성 미생물의 발육과 그 작용을 저지 또는 정지시켜 부패나 발효를 방지하는 조작은
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O |
81.8% |
59 |
칼슘의 흡수를 촉진시키는 물질은?
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O |
43.1% |
60 |
일반음식점의 영업신고는 누구에게 하는가?
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O |
92.1% |