1 |
식품과 자연독의 연결이 틀린 것은?
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O |
85.1% |
2 |
식물성 자연독 성분이 아닌 것은?
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O |
87.3% |
3 |
보건복지부령이 정하는 위생등급기준에 따라 위생관리상태 등이 우수한 집단급식소를 우수업소 또는 모범업소로 지정할 수 없는 자는?
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X |
67.6% |
4 |
다음 중 전화당의 구성성분과 그 비율로 옳은 것은?
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O |
64.4% |
5 |
한천 젤리를 만든 후 시간이 지나면 내부에서 표면으로 수분이 빠져나오는 현상은?
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O |
42.6% |
6 |
실내공기의 오염지표로 사용되는 것은?
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O |
77.7% |
7 |
단백질의 부패 생성물이 아닌 것은?
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O |
60.6% |
8 |
자유수의 성질에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
70.3% |
9 |
라이코펜은 무슨 색이며, 어떤 식품에 많이 들어있는가?
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O |
70.3% |
10 |
달걀을 삶은 직후 찬물에 넣어 식히면 노른자 주위의 암녹색의 황화철이 적게 생기는데 그 이유는?
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O |
44.4% |
11 |
훈연시 발생하는 연기성분에 해당하지 않는 것은?
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X |
47.5% |
12 |
채소를 냉동하기 전 블렌칭(blanching)하는 이유로 틀린 것은?
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X |
37.2% |
13 |
영업허가를 받거나 신고를 하지 않아도 되는 경우는?
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O |
76.3% |
14 |
아포형성균 멸균에 가장 적합한 소독 방법은?
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O |
77.9% |
15 |
우유의 살균방법으로 130~ 150℃에서 0.5~5초간 가열하는 것은?
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O |
79.3% |
16 |
학교 급식의 교육 목적으로 옳지 않은 것은?
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O |
81.1% |
17 |
어패류의 조리법에 대한 설명 중 옳은 것은?
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O |
59.5% |
18 |
다음 중 소분·판매할 수 있는 식품은?
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O |
63.2% |
19 |
곰국이나 스톡을 조리하는 방법으로 은근하게 오랫동안 끊이는 조리법은?
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O |
56.5% |
20 |
당근에 함유된 색소로서 체내에서 비타민 A의 효력을 갖는 것은?
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X |
53.8% |
21 |
생선 조리방법에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
69.9% |
22 |
생선의 조리 방법에 관한 설명으로 옳은 것은?
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X |
54.2% |
23 |
수질의 오염정도를 파악하기 위한 BOD(생물학적 산소요구량)의 측정시 일반적인 온도와 측정기간은?
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O |
56.3% |
24 |
냉동식품에 대한 보관료 비용이 아래와 같을 때 당월소비액은? (단, 당원선급액과 전월미지급액은 고려하지 않는다.)
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X |
32.4% |
25 |
우유의 균질화(homogenization)에 대한 설명이 아닌 것은?
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O |
47.2% |
26 |
식품위생법상 식품접객업 영업을 하려는 자는 몇 시간의 식품위생교육을 미리 받아야 하는가?
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O |
72.4% |
27 |
식품위생법규상 무상수거 대상 식품은?
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O |
71.1% |
28 |
모기가 매개하는 감염병이 아닌 것은?
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O |
62.6% |
29 |
달걀의 신선도를 판정하는 올바른 방법이 아닌 것은?
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X |
61.9% |
30 |
축육의 결합조직을 장시간 물에 넣어 가열했을 때의 변화로 맞는 것은?
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O |
78.0% |
31 |
다음 중 항히스타민제 복용으로 치료되는 식중독은?
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O |
58.6% |
32 |
환자나 보균자의 분뇨에 의해서 감염될 수 있는 경구감염병은?
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X |
72.2% |
33 |
총원가에서 판매비와 일반관리비를 제외한 원가는?
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X |
60.9% |
34 |
밀가루의 표백과 숙성을 위하여 사용하는 식품첨가물은?
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O |
33.3% |
35 |
시설위생을 위한 사항으로 적합하지 않은 것은?
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O |
49.7% |
36 |
쌀과 같이 당질을 많이 먹는 식습관을 가진 한국인에게 대사상 꼭 필요한 비타민은?
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O |
51.8% |
37 |
식품위생법상 화학적 합성품의 정의는?
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O |
61.1% |
38 |
식품위생법의 정의에 따른 “기구”에 해당하지 않는 것은?
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O |
79.0% |
39 |
자외선의 작용과 가장 거리가 먼 것은?
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X |
44.9% |
40 |
소독약의 살균력 측정 지표가 되는 소독제는?
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O |
75.5% |
41 |
20%의 수분(분자량:18)과 20%의 포도당(분자량:180)을 함유하는 식품의 이온적인 수분활성도는 약 얼마인가?
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X |
45.9% |
42 |
다음 식품 성분 중 지방질은?
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X |
44.8% |
43 |
딸기 속에 많이 들어 있는 유기산은?
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O |
61.2% |
44 |
소금의 종류 중 불순물이 가장 많이 함유되어 있고 가정에서 배추를 절이거나 젓갈을 담글 때 주로 사용하는 것은?
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O |
65.6% |
45 |
다수인이 밀접한 실내공기가 물리ㆍ화학적 조성의 변화로 불쾌감, 두통, 권태, 현기증 등을 일으키는 것은?
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O |
91.7% |
46 |
채소류를 매개로 감염될 수 있는 기생충이 아닌 것은?
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O |
82.4% |
47 |
식단 작성 시 공급열량의 구성비로 가장 적절한 것은?
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X |
55.4% |
48 |
전체식수가 3,000명이고 식수변동률은 1.1, 식기 파손율을 1.07로 하였을 때 식기의 필요량은?
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X |
46.2% |
49 |
매운맛 성분과 소재 식품의 연결이 올바르게 된 것은?
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X |
67.9% |
50 |
빵이나 과자류 을 만들 때 잘 부풀게 할 목적으로 사용하는 첨가물은?
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O |
92.9% |
51 |
식중독 발생시 즉시 취해야 할 행정적 조치는?
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O |
90.1% |
52 |
식품첨가물에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
45.3% |
53 |
버터 대용품으로 생산되고 있는 식물성 유지는?
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O |
84.1% |
54 |
미역국을 끓일 때 1인분에 사용되는 재료와 필요량, 가격이 아래와 같다면 미역국10인분에 필요한 재료비는? (단,총 조미료의 가격 70원은 1인분 기준임)
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O |
67.8% |
55 |
과일을 조리할 때 일어나는 변화에 대한 설명 중 맞는 것은?
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X |
39.2% |
56 |
집단감염이 잘 되며 항문주위에서 산란하는 기생충은?
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O |
70.3% |
57 |
곡류의 특성에 관한 설명으로 틀린 것은?
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X |
50.3% |
58 |
신선한 생선의 특징이 아닌 것은?
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X |
66.7% |
59 |
염지에 의해서 원료 육의 미오글로빈으로부터 생성되며 비가열 식육제품인 햄 등의 고정된 육색을 나타내는 것은?
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X |
38.3% |
60 |
채소류로부터 감염되는 기생충은?
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O |
77.0% |