1 |
냉동된 육.어류의 해동방법으로 가장 바람직한 것은?
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O |
56.8% |
2 |
통조림용 공관을 통해 주로 중독될 수 있는 유해 금속은?
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O |
88.7% |
3 |
검정 콩밥을 섭취하면 쌀밥을 먹었을 때 보다 어떤 영양소를 보충할 수 있는가?
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X |
89.2% |
4 |
당류 중에 가장 단맛이 강한 것은?
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O |
85.1% |
5 |
육류 조리 시 열에 의한 변화로 맞는 것은?
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O |
51.6% |
6 |
냉동식품의 조리에 대한 설명 중 틀린 것은?
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X |
55.9% |
7 |
침(타액)에 들어있는 소화효소의 작용은?
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X |
55.4% |
8 |
미생물의 발육을 억제하여 식품의 부패나 변질을 방지할 목적으로 사용되는 것은?
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X |
56.8% |
9 |
어류의 염장법 중 건염법(마른간법)에 대한 설명 중 틀린 것은?
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X |
54.4% |
10 |
식품위생법령상에 명시된 식품위생감시원의 직무가 아닌 것은?
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X |
50.3% |
11 |
펜토산(pentosan)으로 구성된 석세포가 들어 있으며, 즙을 갈아 넣으면 고기가 연해지는 식품은?
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X |
90.1% |
12 |
발효식품이 아닌 것은?
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X |
58.9% |
13 |
BCG 예방접종은 어느 면역에 해당하는가?
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O |
54.7% |
14 |
두부는 콩단백질의 어떤 성질을 이용한 것인가?
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X |
24.4% |
15 |
병원체가 바이러스(퍄견)인 질병은?
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X |
40.2% |
16 |
기생충에 오염된 논, 밭에서 맨발로 작업 할 때 감염될 수 있는 가능성이 가장 높은 것은?
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X |
71.1% |
17 |
칼슘(Ca)와 인(P)이 소변 중으로 유출되는 골연화증 현상을 유발하는 유해 중금속은?
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O |
66.7% |
18 |
식품위생감시원의 직무가 아닌 것은?
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O |
49.6% |
19 |
대두의 가공에 대한 설명 중 맞지 않는 것은?
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X |
37.6% |
20 |
위생해충과 이들이 전파하는 질병과의 관계가 잘못 연결된 것은?
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X |
56.3% |
21 |
다음 원가의 구성에 해당하는 것은?
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X |
68.6% |
22 |
장염비브리오 식중독균(V. parahaemolyticus)의 특징으로 틀린 것은?
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X |
49.0% |
23 |
녹조를 일으키는 부영양화 현상과 가장 밀접한 관계가 있는 것은?
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X |
43.2% |
24 |
화학적 식중독에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
71.9% |
25 |
병원체가 인체에 침입한 후 자각적·타각적 임상증상이 발병할 때까지의 기간은?
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O |
92.2% |
26 |
다음 중 감염형 식중독이 아닌 것은?
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O |
49.3% |
27 |
기름을 오랫동안 저장하여 산소, 빛, 열에 노출되었을 때 색깔, 맛, 냄새 등이 변하게 되는 현상은?
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X |
63.4% |
28 |
침 속에 들어 있으며 녹말을 분해하여 엿당(맥아당)으로 만드는 효소는?
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X |
14.0% |
29 |
젤라틴의 응고에 관한 내용으로 틀린 것은?
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X |
41.4% |
30 |
식품첨가물의 사용 목적과 거리가 먼 것은?
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O |
97.1% |
31 |
어류를 가열조리 할 때 일어나는 변화와 거리가 먼 것은?
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O |
53.8% |
32 |
찹쌀떡은 멥쌀떡에 비하여 노화가 서서히 진행되는데 이는 무엇의 차이 때문인가?
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X |
65.8% |
33 |
펙틴과 산이 적어 잼 제조에 가장 부적합한 과일은?
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O |
92.9% |
34 |
영업허가를 받아야 하는 업종은?
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O |
75.7% |
35 |
조리에 사용하는 냉동식품의 특성이 아닌 것은?
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X |
62.9% |
36 |
함유된 주요 영양소가 바르게 짝지어진 것은?
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X |
62.9% |
37 |
동. 식물체에 자외선을 쪼이면 활성화되는 비타민은?
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X |
90.4% |
38 |
자가 품질 검사와 관련된 내용으로 틀린 것은?
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O |
48.6% |
39 |
감염병 중에서 비말감염과 관계가 먼 것은?
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O |
46.6% |
40 |
전분의 이화학적 처리 또는 효소 처리에 의해 생산되는 제품이 아닌 것은?
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X |
29.9% |
41 |
조리사의 면허를 받을 수 없는 사람은?
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O |
86.9% |
42 |
다음 미생물 중 곰팡이가 아닌 것은?
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X |
60.0% |
43 |
윈슬로(Winslow)의 공중보건학에 대한 정의를 설명한 내용 중 틀린 것은?
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X |
54.5% |
44 |
비타민 E 에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
37.5% |
45 |
다음은 식품위생과 관계있는 것들이다. 이 중 미생물과 거리가 먼 것은?
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O |
88.6% |
46 |
젤라틴과 한천에 관한 설명으로 틀린 것은?
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O |
66.5% |
47 |
식품위생법 규정에 의한 "신고를 하여야 하는 변경사항"에 해당하지 않는 것은?
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O |
43.8% |
48 |
사람이 평생 동안 매일 섭취하여도 아무런 장해가 일어나지 않는 최대량으로 1일 체중 kg당 mg수로 표시 하는 것은?
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O |
84.5% |
49 |
β-전분이 가열에 의해 α-전분으로 되는 현상은?
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X |
65.8% |
50 |
국이나 전골 등에 국물 맛을 독특하게 내는 조개류의 성분은?
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X |
70.5% |
51 |
미생물의 발육을 억제하여 식품의 부패나 변질을 방지할 목적으로 사용될 수 있는 것은?
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X |
57.1% |
52 |
육류조리방법에 대한 설명으로 옳은 것은?
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O |
68.4% |
53 |
생선의 조리방법에 관한 설명으로 옳은 것은?
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X |
66.7% |
54 |
짠맛에 소량의유기산이 첨가되면 나타나는 현상은?
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X |
49.6% |
55 |
식품위생법상 식품 등의 위생적인 취급에 관한 기준이 아닌 것은?
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O |
90.7% |
56 |
생선을 조리하는 방법에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
73.6% |
57 |
60℃에서 30분간 가열하면 식품 안전에 위해가 되지 않는 세균은?
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X |
57.7% |
58 |
찹쌀의 아밀로오스와 아밀로펙틴에 대한 설명 중 맞는 것은?
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X |
70.9% |
59 |
감각온도(체감온도)의 측정에 작용하지 않는 인자는?
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O |
82.7% |
60 |
식품위생법에서 다루고 있지 않는 내용은?
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X |
75.7% |