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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 73.3점 (합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일20-11-22 01:21 조회88회 댓글0건

본문

번호 문제 채점결과 정답률
1 단백질의 변성 요인 중 그 효과가 가장 적은 것은? X 30.8%
2 다음 중 탄수화물이 아닌 것은? O 51.4%
3 다음 중 신선하지 않은 식품은? O 91.2%
4 다음 중 결합수의 특징이 아닌 것은? O 69.2%
5 일반적으로 개달물(介達物) 전파가 가장 잘되는 것은? X 26.4%
6 우유 가공품 중 발효유에 속하는 것은? O 84.9%
7 감염병 중에서 비말감염과 관계가 먼 것은? X 46.6%
8 박력분에 대한 설명으로 맞는 것은? O 55.8%
9 꽃게탕을 하면 꽃게 껍질은 붉은색으로 변하는데, 꽃게에 함유된 색소는? O 62.4%
10 다음 중 조리실 바닥 재질의 조건으로 부적합한 것은? O 28.1%
11 순화독소(toxoid)를 사용하는 예방접종으로 면역이 되는 질병은? O 56.1%
12 식품의 부패 정도를 알아보는 시험 방법이 아닌 것은? O 49.7%
13 우리나라 식품위생법의 목적과 거리가 먼 것은? X 59.0%
14 생선 조리방법에 대한 설명으로 틀린 것은? O 69.9%
15 식품을 물이나 조미액에 담가두는 과정을 담그기(침수)라고 하는데, 그 목적이 아닌 것은? X 46.6%
16 다수인이 밀집한 장소에서 발생하며 화학적 조성이나 물리적 조성의 큰 변화를 일으켜 불쾌감, 두통, 권태, 현기증, 구토 등의 생리적 이상을 일으키는 현상은? O 88.6%
17 소독약의 살균력 측정 지표가 되는 소독제는? O 75.5%
18 침(타액)에 들어있는 소화효소의 작용은? O 55.4%
19 어떤 제품의 원가구성이 다음과 같을 때 제조원가는? O 61.1%
20 우리나라의 보건정책 방향과 거리가 먼 것은? X 39.2%
21 영양소와 그 소화효소가 바르게 연결된 것은? X 65.1%
22 빵의 노화시 생겨나는 현상이 아닌 것은? O 79.4%
23 육류의 사후강직의 원인 물질은? O 67.7%
24 육류의 사후경직을 설명한 것으로 관련이 가장 적은 것 은? O 31.7%
25 달걀의 조리 중 상호관계로 가장 거리가 먼 것은? O 71.4%
26 다음 중 영업허가를 받아야 할 업종이 아닌 것은? X 48.5%
27 식품위생 행정을 과학적으로 뒷받침하는 중앙 기구로 시험, 연구업무를 수행하는 기관은? O 85.1%
28 인수공통감염병에 속하지 않는 것은? O 49.0%
29 회복기 보균자에 대한 설명으로 옳은 것은? O 75.8%
30 푸른 채소를 데칠 때 색을 선명하게 유지시키며 비타민 C의 산화도 억제해 주는 것은? O 68.2%
31 호화와 노화에 대한 설명으로 옳은 것은? O 53.7%
32 심한 설사로 인하여 탈수 증상을 나타내는 전염병은? O 76.0%
33 단성중독의 경우 반상치, 골경화증, 체중감소, 빈혈 등을 나타내는 물질은? X 41.3%
34 채소류 및 과일류에 적당한 소독법은? O 42.6%
35 복어 중독을 일으키는 독성분은? O 98.6%
36 전분의 노화 억제 방법이 아닌 것은? O 42.4%
37 삼치구이를 하려고 한다. 정미중량 60g을 조리하고자 할 때 1인당 발주량은 약 얼마인가?(단, 삼치의 폐기율은 34%) O 53.7%
38 아밀로펙틴에 대한 설명으로 틀린 것은? O 40.1%
39 밀가루 반죽 시 넣는 첨가물에 관한 설명으로 옳은 것은? O 37.3%
40 식품 등의 표시기준에 의해 표시해야 하는 대상성분이 아닌 것은? X 67.7%
41 회충 알은 인체로부터 무엇과 함께 배출되는가? O 92.9%
42 제 2군 전염병에 해당되는 것은? X 42.9%
43 광절열두조충의 중간숙주(제1중간숙주-제2중간숙주)와 인체 감염 부위는? O 53.5%
44 식품위생법에서 정하고 있는 식품 등의 위생적인 취급에 관한 기준에 대한 설명으로 틀린 것은? X 73.6%
45 신선도가 저하된 생선의 설명으로 옳은 것은? O 78.4%
46 전분에 효소를 작용시키면 가수분해 되어 단맛이 증가하여 조청, 물엿이 만들어지는 과정은? O 62.1%
47 생선의 어취 제거 방법으로 옳지 않은 것은? O 81.3%
48 영업신고를 하여야 하는 업종은? X 60.3%
49 채소와 과일의 가스 저장(CA저장)시 필수 요건이 아닌 것은? O 48.6%
50 냉장고에 식품을 저장하는 방법에 대한 설명으로 옳은 것은? O 92.5%
51 유지를 가열할 때 생기는 변화에 대한 설명으로 틀린 것은? X 51.7%
52 덩어리 육류를 건열로 표면에 갈색이 나도록 구워 내부의 육즙이 나오지 않게 한 후 소량의 물, 우유와 함께 습열조리하는 것은? X 46.1%
53 육류, 생선류, 알류 및 콩류에 함유된 주된 영양소는? O 95.1%
54 식품위생수준 및 자질향상을 위하여 조리사 및 영양사에게 교육을 받을 것을 명할 수 있는 자는?(관련 규정 개정전 문제로 여기서는 2번을 누르면 정답 처리 됩니다. 매년 매해마다 기준이 바뀌므로 자세한 내용은 해설을 참고하세요.) O 30.5%
55 식품의 변화에 관한 설명 중 옳은 것은? O 54.9%
56 튀김옷에 대한 설명으로 잘못된 것은? O 53.7%
57 유지의 산패를 차단하기 위해 상승제(synergist)와 함께 사용하는 물질은? O 34.8%
58 다음 중 전염병을 관리하는데 있어 가장 어려운 대상은? O 62.8%
59 우리 음식의 갈비찜을 하는 조리법과 비슷하여 오랫동안 은근한 불에 끓이는 서양식 조리법은? O 61.8%
60 냉동식품을 해동하는 방법으로 틀린 것은? X 45.1%

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