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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 40점 (불합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일21-07-13 15:04 조회140회 댓글0건

본문

번호 문제 채점결과 정답률
1 생선의 신선도가 저하될 때 나타나는 현상이 아닌 것은? X 51.3%
2 식품위생법에 명시된 목적이 아닌 것은? X 60.9%
3 생선의 비린내를 억제하는 방법으로 부적합한 것은? O 83.8%
4 과실의 젤리화 3요소와 관계없는 것은? X 53.4%
5 효소적 갈변 반응을 방지하기 위한 방법이 아닌 것은? X 33.6%
6 신생아는 출생 후 어느 기간까지를 말하는가? O 64.0%
7 영업허가를 받아야 할 업종이 아닌 것은? X 53.2%
8 미생물을 살균하는데 사용하는 살균제 또는 소독제가 가져야 할 조건은? O 86.7%
9 단체급식의 목적으로 적당하지 않은 것은? O 71.3%
10 천연 산화방지제가 아닌 것은? X 19.5%
11 다음 자료에 의해서 직접원가를 산출하면 얼마인가? O 67.1%
12 생선조리 방법으로 적합하지 않은 것은? X 63.7%
13 단체급식에 대한 설명으로 옳은 것은? X 49.3%
14 신선도가 저하된 생선의 설명으로 옳은 것은? O 75.1%
15 유동파라핀의 사용 용도는? X 58.8%
16 식품 등을 제조/가공하는 영업자가 식품 등이 기준과 규격에 맞는지 자체적으로 검사하는 것을 일컫는 식품위생법상의 용어는? O 80.8%
17 영리를 목적으로 계속적으로 특정다수인에게 음식물을 공급하는 기숙사는 식품위생법규상 집단급식소에 해당하지 않는다. 그 이유는? O 69.9%
18 쇠고기 가공시 발색제를 넣었을 때 나타나는 선홍색 물질은? X 39.7%
19 신선한 생선의 특징이 아닌 것은? X 72.9%
20 정수과정의 응집에 대한 효과와 거리가 먼 것은? X 55.6%
21 적외선에 속하는 파장은? O 50.9%
22 급식산업에 있어서 위해요소관리(HACCP)에 의한 중요 관리점(CCP)에 해당하지 않는 것은? O 47.0%
23 식품의 부패과정에서 생성되는 불쾌한 냄새물질과 거리가 먼 것은? O 49.4%
24 채소를 데칠 때 뭉그러짐을 방지하기 위한 가장 적당한 소금의 농도는? O 24.1%
25 다음 중 천연 항산화제와 거리가 먼 것은? X 19.9%
26 아이스크림 제조시 사용되는 안정제는? O 52.2%
27 색소를 함유하고 있지는 않지만 식품 중의 성분과 결합하여 색을 안정화시키면서 선명하게 하는 식품첨가물은? O 65.9%
28 장마철 후 저장쌀이 적홍색 또는 황색으로 착색된 현상에 대한 설명으로 틀린 것은? X 72.3%
29 식품의 부패시 생성되는 물질과 거리가 먼 것은? O 85.4%
30 원가의 구성으로 옳은 것은? X 67.6%
31 회충 알은 인체로부터 무엇과 함께 배출되는가? O 92.9%
32 집단급식시설에서 배식과 관련된 설명으로 잘못된 것은? X 68.1%
33 대두에 관한 설명으로 틀린 것은? X 34.2%
34 다당류에 속하는 탄수화물은? X 41.1%
35 달걀의 보존 중 품질변화에 대한 설명으로 틀린 것은? X 51.7%
36 식품 등의 표시기준상 열량표시에서 몇 Kcal 미만을 “0”으로 표시할 수 있는가?(오류 신고가 접수된 문제입니다. 반드시 정답과 해설을 확인하시기 바랍니다.) X 65.8%
37 변성된 단백질 분자가 집합하여 질서정연한 망상 구조를 형성하는 단백질의 기능성과 관계가 먼 식품은? O 73.8%
38 재료의 소비액을 산출하는 계산식은? X 26.2%
39 HACCP의 의무적용 대상 식품에 해당하지 않는 것은? X 70.6%
40 마가린, 쇼트닝, 튀김유 등은 식물성 유지에 무엇을 첨가하여 만드는가? X 59.9%
41 고기의 숙성을 가져오는 주된 원인은? O 81.9%
42 이타이이타이병과 관계있는 중금속 물질은? X 76.4%
43 과일 잼 가공시 펙틴은 주로 어떤 역할을 하는가? X 76.4%
44 다음 세균성식중독 중 독소형은? X 77.8%
45 녹색채소를 수확 후에 방치할 때 점차 그 색이 갈색으로 변하는 이유는? O 44.7%
46 결합수의 특성으로 옳은 것은? X 44.2%
47 식품의 조리. 가공시 발생하는 갈변현상 중 효소가 관계하는 것은? X 34.9%
48 호화와 노화에 대한 설명으로 옳은 것은? X 53.7%
49 계란의 열응고성에 대한 설명으로 틀린 것은? O 56.5%
50 다음의 식단 구성 중 편중되어 있는 영양가의 식품군은? O 86.7%
51 식물성 액체유를 경화 처리한 고체 기름은? X 54.4%
52 어류의 선택 및 보관방법에 있어서의 설명으로 가장 맞는 것은? O 43.5%
53 오염된 토양에서 맨발로 작업할 경우 감염될 수 있는 기생충은? O 66.7%
54 세계보건기구(WHO)가 정의한 건강의 내용이 아닌 것은? X 62.4%
55 어취의 성분인 트리메틸아민(TMA; Trimetylamine)에 대한 설명 중 틀린 것은? X 43.8%
56 시금치를 오래 삶으면 갈색이 되는데 이 때 변화되는 색소는 무엇인가? X 64.6%
57 과량조사 시에 열사병의 원인이 될 수 있는 것은? X 35.6%
58 다음 중 공해로 분류되지 않는 것은? X 65.6%
59 생선의 조리 방법에 관한 설명으로 옳은 것은? X 54.2%
60 캐러멜화(caramelization) 반응을 일으키는 것은? O 78.0%

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