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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 53.3점 (불합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일21-07-13 23:44 조회113회 댓글0건

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번호 문제 채점결과 정답률
1 냉동식품의 해동에 관한 설명으로 틀린 것은? X 69.7%
2 홍조류에 속하며 무기질이 골고루 함유되어 있고 단백질도 많이 함유된 해조류는? X 67.9%
3 일반음식점의 영업신고는 누구에게 하는가? O 89.7%
4 하천수에 대한 설명 중 틀린 것은? X 68.8%
5 다음 채소류 중 일반적으로 꽃 부분을 식용으로 하는 것과 가장 거리가 먼 것은? O 65.4%
6 물의 정수법 중 완속여과법과 급속여과법을 비교할 때 급속여과법의 특징은? X 53.7%
7 HACCP에 대한 설명으로 틀린 것은? X 52.6%
8 산과 당이 존재하면 특징적인 젤(gel)을 형성하는 것은? X 55.9%
9 복어독 중독의 치료법으로 적합하지 않은 것은? O 57.8%
10 호염성의 성질을 가지고 있는 식중독 세균은? X 39.2%
11 다음 중 식품의 가공 중에 형성되는 독성 물질은?( X 57.9%
12 소금의 종류 중 불순물이 가장 많이 함유되어 있고 가정에서 배추를 절이거나 젓갈을 담글 때 주로 사용하는 것은? O 65.6%
13 국수를 삶는 방법으로 가장 부적당한 것은? O 53.5%
14 독미나리에 함유된 유독성분은? O 74.0%
15 탄수화물의 구성요소가 아닌 것은? O 67.2%
16 식품의 냄새성분과 소재식품의 연결이 잘못된 것은? X 37.1%
17 어류의 부패속도에 대하여 가장 올바르게 설명한 것은? X 53.1%
18 수라상의 찬품 가짓수는? O 70.3%
19 히스타민 함량이 많아 가장 알레르기성 식중독을 일으키기 쉬운 어육은? O 63.8%
20 클로스트리디움 보툴리늄균이 생산하는 독소는? X 53.3%
21 곰팡이 중독증의 예방법으로 틀린 것은? O 80.1%
22 완숙한 계란의 난황 주위가 변색하는 경우를 잘못 설명한 것은? O 30.3%
23 단백질과 탈취작용의 관계를 고려하여 돼지고기나 생선의 조리시 생강을 사용하는 가장 적합한 방법은? X 63.0%
24 주요용도와 식품첨가물의 연결이 옳은 것은? X 65.9%
25 조리장 내에서 사용되는 기기의 주요 재질별 관리방법으로 부적합한 것은? O 78.5%
26 미숙한 매실이나 살구 씨에 존재하는 독성분은? X 80.9%
27 밀폐된 포장식품 중에서 식중독이 발생했다면 주로 어떤 균에 의해서인가? X 63.6%
28 다음 중 오탄당이 아닌 것은? O 58.5%
29 식품의 갈변 현상 중 성질이 다른 것은? O 52.1%
30 우리나라의 보건정책 방향과 거리가 먼 것은? X 39.2%
31 제품의 생산과 판매를 위하여 소비된 경제 가치는? X 34.0%
32 식물성 유지가 아닌 것은? O 90.6%
33 포자형성균의 멸균에 가장 적절한 것은? O 61.3%
34 다음 진균독소 중 간암을 일으키는 것은? O 48.8%
35 버섯에 대한 일반적인 설명과 거리가 먼 것은? O 50.0%
36 신선도가 떨어진 어패류의 냄새 성분이 아닌 것은? X 30.3%
37 집단급식소의 설치, 운영자의 준수사항으로 틀린 것은? O 96.4%
38 매운맛 성분과 소재 식품의 연결이 올바르게 된 것은? O 67.9%
39 결합수의 특성이 아닌 것은? O 75.3%
40 밀가루를 계량하는 방법으로 올바른 것은? X 59.9%
41 유지를 가열하면 점차 점도가 증하게 되는데 이것은 유지 분자들의 어떤 반응 때문인가? X 26.5%
42 펜토산(pentosan)으로 구성된 석세포가 들어 있으며, 즙을 갈아 넣으면 고기가 연해지는 식품은? O 90.1%
43 우리나라 식품위생법의 목적과 거리가 먼 것은? X 59.0%
44 포자(아포) 형성균의 멸균에 알맞은 소독법은? O 85.4%
45 발효식품이 아닌 것은? O 58.9%
46 반복 사용된 튀김 기름의 변화 내용 중 틀린 것은? X 46.0%
47 음식물로 매개될 수 있는 감염병이 아닌 것은? O 79.6%
48 소음에 있어서 음의 크기를 측정하는 단위는? O 21.6%
49 신선도가 저하된 생선의 설명으로 옳은 것은? O 78.4%
50 식품을 조리 또는 가공할 때 생성되는 유해물질과 그 생성 원인을 잘못 짝지은 것은? X 41.5%
51 식품과 해당 독성분의 연결이 잘못된 것은? O 87.1%
52 병원체가 바이러스인 것은? X 38.2%
53 찹쌀의 아밀로오스와 아밀로펙틴에 대한 설명 중 맞는 것은? O 70.9%
54 급식인원이 1000명인 단체급식소에서 점심급식으로 닭조림을 하려고 한다. 닭조림에 들어가는 닭 1인 분량은 50g이며 닭의 폐기율이 15%일 때 발주량은 약 얼마인가? O 51.9%
55 대두에 관한 설명으로 틀린 것은? X 34.2%
56 1g당 발생하는 열량이 가장 큰 것은? O 81.5%
57 다음 중 조리를 하는 목적으로 적합하지 않은 것은? X 52.6%
58 호흡기계 전염병의 예방대책과 가장 관계 깊은 것은? O 59.9%
59 냉동시켰던 쇠고기를 해동하니 드립(drip)이 많이 발생했다. 다음 중 가장 관계 깊은 것은? X 74.0%
60 다른 식품과 혼합하여 질감을 좋게 하는 젤라틴의 응고에 관여하는 것이 아닌 것은? X 26.1%

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