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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 46.7점 (불합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일21-07-20 10:17 조회123회 댓글0건

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번호 문제 채점결과 정답률
1 식품에 있어서의 간접적인 변질현상은? X 26.8%
2 다음 중 가열조리에 의해 가장 파괴되기 쉬운 비타민은? X 83.3%
3 다음 중 배식하기 전 음식이 식지 않도록 보관하는 온장고내의 유지 온도로 가장 적합한 것은? X 61.2%
4 버터 대용품으로 생산되고 있는 식물성 유지는? O 87.1%
5 근육의 자기소화에 의해 나타나는 현상은? O 52.7%
6 4가지 기본적인 맛이 아닌 것은? O 96.8%
7 밀가루 반죽에 사용되는 물의 기능이 아닌 것은? O 70.2%
8 일반 가열 조리법으로 예방하기 가장 어려윤 식중독은? O 57.3%
9 탄수화물의 구성요소가 아닌 것은? X 67.2%
10 아래는 식품위생법상 교육에 관한 내용이다. ( ) 안에 알맞은 것을 순서대로 나열하면? X 38.1%
11 튀김기름을 여러번 사용하였을 때 일어나는 현상이 아닌 것은? O 36.7%
12 약과를 반죽할 때 필요 이상으로 기름과 설탕을 넣으면 어떤 현상이 일어나는가? X 60.1%
13 효소에 대한 일반적인 설명으로 틀린 것은? O 68.7%
14 적외선에 속하는 파장은? X 50.9%
15 영업신고를 하여야 하는 업종은? X 60.3%
16 다음 중 그람 음성 균은? X 48.9%
17 침(타액)에 들어있는 소화효소의 작용은? X 55.4%
18 쌀 전문을 빨리 α-화 하려고 할 때 조치사항은? X 54.5%
19 끓이는 조리법의 단점은? O 72.5%
20 다음 중 당질의 구성요소가 아닌 것은? X 62.0%
21 상수를 정수하는 일반적인 순서는? O 35.3%
22 식품위생법상에서 식품위생이라 함은 무엇을 말하는가? O 88.5%
23 단체급식의 식품구입에 대한 설명으로 잘못된 것은? X 64.1%
24 4월에서 5월 상순에 날카로운 가시가 있는 나뭇가지로부터 따낸 어린 순으로 다른 종류에는 독활이라 불리 우는 것이 있으며 쓴맛과 떫은맛을 제거한 후 회나 전으로 이용하는 식품은? O 74.8%
25 호흡기계 감염병이 아닌 것은? X 53.4%
26 중성지방의 구성 성분은? X 82.2%
27 당류 가공품 중 결정형 캔디는? X 54.5%
28 민물고기를 생식한 일이 없는 경우에 간흡충에 감염될 가능성이 있는 것은? O 39.8%
29 D.P.T 예방접종과 관계없는 전염병은? O 70.7%
30 다음 유지 중 발연점이 가장 높은 유지는? X 56.2%
31 허위표시 과대광고의 범위에 해당되지 않는 것은? O 69.9%
32 식품의 건조방법 중 분무건조법으로 만들어지는 것은? O 63.2%
33 다음은 간장의 재고 대상이다. 간장의 재고가 10병일 때 선입선출법에 의한 간장의 재고자산은 얼마인가? X 56.6%
34 식품과 관련 독소의 연결이 잘못된 것은? O 88.2%
35 총비용과 총수익(판매액)이 일치하여 이익도 손실도 발생되지 않는 기점은? X 83.1%
36 위생해충의 방제법 중 가장 근본적인 방법은? O 67.8%
37 우유 가공품 중 발효유에 속하는 것은? X 81.2%
38 세균성식중독 중 감염형이 아닌 것은? X 59.9%
39 올리고당의 특징이 아닌 것은? X 54.0%
40 육가공시 햄류에 사용하는 훈연법의 장점이 아닌 것은? O 86.9%
41 신선도가 저하된 생선의 설명으로 옳은 것은? X 75.1%
42 다음 보기에서 설명하는 영양소는? X 88.9%
43 발생형태를 기준으로 했을 때의 원가 분류는? O 35.2%
44 음료수의 오염과 가장 관계가 깊은 전염병은? O 68.0%
45 지질의 소화효소는? X 42.2%
46 포도상구균 식중독의 원인물질은? X 71.3%
47 생육의 환원형 미오글로빈은 신선한 고기의 표면이 공기와 접촉하면 분자상의 산소와 결합하여 옥시미오글로빈으로 된다. 이 옥시미오글로빈의 색은? O 52.3%
48 어취 제거 방법에 대한 설명으로 틀린 것은? O 86.7%
49 밀가루의 수용성 단백질이 아닌 것은? X 22.9%
50 다음 설명 중 신선란은? O 60.1%
51 알칼리성 식품에 대한 설명으로 옳은 것은? X 76.8%
52 경단백질로서 가열에 의해 젤라틴으로 변하는 것은? O 84.4%
53 무기질만으로 짝지어진 것은? O 71.8%
54 조미의 기본 순서로 가장 옳은 것은? X 80.1%
55 조리에 사용하는 냉동식품의 특성이 아닌 것은? O 53.4%
56 꽁치의 160g의 단백질 양은?(단, 꽁치 100g당 단백질 양 : 24.9g) O 70.2%
57 유동파라핀의 사용 용도는? X 58.8%
58 실내공기의 오염 지표로 사용하는 기체와 그 서한량이 바르게 짝지어진 것은? O 55.4%
59 유지의 발연점과 관련된 설명 중 옳은 것은? X 39.7%
60 냉동식품과 관계가 없는 내용은? X 62.9%

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