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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 78.3점 (합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일21-07-20 17:21 조회334회 댓글0건

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번호 문제 채점결과 정답률
1 카드뮴(cd) 중독에 의해 발생되는 질병은? O 83.5%
2 밀폐된 포장식품 중에서 식중독이 발생했다면 주로 어떤 균에 의해서인가? O 72.6%
3 회충 알은 인체로부터 무엇과 함께 배출되는가? O 94.4%
4 식품에서 흔히 볼 수 있는 푸른곰팡이는? X 56.3%
5 지질의 소화효소는? O 42.2%
6 굵은 소금이라고도 하며, 오이지를 담글 때나 김장 배추를 절이는 용도로 사용하는 소금은? O 77.3%
7 다음 중 신선한 우유의 특징으로 옳은것은? O 64.9%
8 달걀의 열응고성을 이용한 것은? O 61.8%
9 식품의 변질에 관계하는 세균의 발육을 억제하는 조건은? O 59.5%
10 다음 중 간장의 지미 성분은? O 59.1%
11 다음 식품 중 직접 가열하는 급속해동법이 많이 이용되는 것은? O 78.9%
12 덩어리 육류를 건열로 표면에 갈색이 나도록 구워 내부의 육즙이 나오지 않게 한 후 소량의 물, 우유와 함께 습열조리하는 것은? X 46.1%
13 쥐와 관계가 가장 적은 감염병은? X 32.9%
14 칼슘(Ca)와 인(P)이 소변 중으로 유출되는 골연화증 현상을 유발하는 유해 중금속은? O 66.7%
15 마요네즈의 저장 중 분리되는 경우가 아닌 것은? X 37.1%
16 효소의 주된 구성성분은? X 61.9%
17 폴라보노이드계 색소로 채소와 과일 등에 널리 분포해 있으며 산화방지제로도 사용되는 것은? X 26.6%
18 다음 중 곰팡이 독소와 독성을 나타내는 곳을 잘못 연결한 것은? O 36.6%
19 이당류가 아닌 것은? O 50.6%
20 조리사의 면허를 받을 수 없는 사람은? O 86.9%
21 다음 중 돼지고기에 의해 감염될 수 있는 기생충은? O 74.3%
22 작업장에서 발생하는 작업의 흐름에 따라 시설과 기기를 배치할 때 작업의 흐름이 순서대로 연결된 것은? O 77.9%
23 다음 중 발연점이 가장 높은 것은? O 50.6%
24 식품 등의 표시기준상 "유통기한"의 정의는? O 72.0%
25 성인병 예방을 위한 급식에서 식단 작성을 하는데 가장 고려해야 할 점은 무엇인가? O 80.9%
26 가공식품, 반제품, 급식 원재료 및 조미료 등 급식에 소요되는 모든 재료에 대한 비용은? O 84.1%
27 사용목적별 식품첨가물의 연결이 틀린 것은? O 41.3%
28 ( )에 알맞은 용어가 순서대로 나열된 것은? O 73.6%
29 녹색 채소 조리 시 중조(NaHCO3)를 가할 때 나타나는 결과에 대한 설명으로 틀린 것은? O 45.7%
30 식중독에 관한 설명으로 틀린 것은? X 57.7%
31 식품첨가물의 사용목적이 아닌 것은? O 61.4%
32 소독약과 사용농도 연결이 올바르지 못한 것은? O 55.0%
33 장티푸스, 디프테리아 등이 수십 년을 한 주기로 대유행되는 현상은? X 29.2%
34 환자나 보균자의 분뇨에 의해서 감염될 수 있는 경구감염병은? O 75.9%
35 일광 중 가장 강한 살균력을 가지고 있는 자외선 파장은? O 56.1%
36 다음 중 항히스타민제 복용으로 치료되는 식중독은? O 58.6%
37 계산 경제성의 원칙을 다른 말로 무엇이라고 하는가? O 17.4%
38 병원성 미생물의 발육과 그 작용을 저지 또는 정지시켜 부패나 발효를 방해하는 조작은? O 74.8%
39 아밀로펙틴에 대한 설명으로 틀린 것은? O 40.6%
40 녹색채소를 데칠 때 소다를 넣을 경우 나타나는 현상이 아닌 것은? O 40.4%
41 과일에 물을 넣어 가열했을 때 일어나는 현상이 아닌 것은? X 44.3%
42 세균성 식중독 중에서 독소형은? O 74.0%
43 단체급식에서 생길 수 있는 문제점으로 틀린 것은? O 57.3%
44 용량을 측정하는 단위에서 1쿼터(quart)는 약 몇 컵이 되는가? X 42.3%
45 식품위생법상 영업신고 대상 업종이 아닌 것은? O 71.2%
46 연제품 제조에서 어육단백질을 용해하며 탄력성을 주기위해 꼭 첨가해야 하는 물질은? O 61.5%
47 식품의 냄새성분과 소재식품의 연결이 잘못된 것은? X 37.1%
48 달걀의 가공 적성이 아닌 것은? O 67.8%
49 소금의 종류 중 불순물이 가장 많이 함유되어 있고 가정에서 배추를 절이거나 젓갈을 담글 때 주로 사용 하는 것은? O 61.5%
50 소독의 지표가 되는 소독제는? O 74.3%
51 다음 자료로 계산한 제조원가는 얼마인가? O 64.0%
52 1인당 판매가격이 50,000원인 굴비구이 정식의 식재료 원가의 목표가 35%이다. 굴비를 제외한 보조식재료비를 총 식재료비의 10%로 한다면 얼마짜리 굴비를 구입해야 하겠는가? O 43.7%
53 신선한 생선의 특징이 아닌 것은? O 72.9%
54 조리식품이나 반조리식품의 해동방법으로 가장 적합한 것은? O 48.1%
55 식품과 독성분의 연결이 틀린 것은? O 80.1%
56 식품 등을 제조, 가공하는 영업을 하는 자가 제조, 가공하는 식품 등이 식품위생법 규정에 의한 기준, 규격에 적합한지 여부를 검사한 기록서를 보관해야 하는 기간은? X 43.8%
57 다음 중 기름의 산패가 촉진되는 경우는? O 77.1%
58 검정콩밥을 섭취하면 쌀밥을 먹었을 때보다 쌀에서 부족한 어떤 영양소를 보충할 수 있는가? O 86.5%
59 사회보장 제도 중 공공부조에 해당하는 것은? X 38.1%
60 다음 중 오탄당이 아닌 것은? O 58.5%

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