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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 81.7점 (합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일21-07-21 17:20 조회119회 댓글0건

본문

번호 문제 채점결과 정답률
1 유지의 산패에 영향을 미치는 인자와 거리가 먼 것은? O 84.8%
2 식품첨가물의 사용이 잘못된 경우는? O 72.2%
3 식품의 조리. 가공시 발생하는 갈변현상 중 효소가 관계하는 것은? O 34.9%
4 유지의 산패도를 나타내는 값으로 짝지어진 것은? O 43.4%
5 치즈제조에 사용되는 우유단백질을 응고시키는 효소는? O 61.6%
6 식품 등의 표시기준상 열량표시에서 몇 Kcal 미만을 “0”으로 표시할 수 있는가?(오류 신고가 접수된 문제입니다. 반드시 정답과 해설을 확인하시기 바랍니다.) O 65.8%
7 카드뮴이나 수은 등의 중금속 오염 가능성이 가장 큰 식품은? O 45.3%
8 작업장에서 발생하는 작업의 흐름에 따라 시설과 기기를 배치할 때 작업의 흐름이 순서대로연결된 것은? O 79.3%
9 다음 식단 작성의 순서가 바르게 된 것은? X 51.3%
10 검역질병의 검역기간은 그 전염병의 무슨 기간과 동일한가? O 58.5%
11 식품의 품질저하에 관여하는 미생물의 생육에 영향을 주는 인자가 아닌 것은? O 74.6%
12 용량을 측정하는 단위에서 1쿼터(quart)는 약 몇 컵이 되는가? O 42.3%
13 집단급식소에 해당하지 않는 것은? O 97.6%
14 식품과 해당 독성분의 연결이 잘못된 것은? O 83.8%
15 기초대사량에 대한 설명으로 옳은 것은? O 66.9%
16 달걀을 삶았을 때 난황 주위에 일어나는 암록색의 변색에 대한 설명으로 옳은 것은? O 78.3%
17 조리 후 배식하기 전 음식이 식지 않도록 보관하는 온 장고는 몇 ℃ 정도의 온도로 유지되는 것이 가장 적당 한가? O 53.8%
18 다음 자료에 의해서 총 원가를 산출하면 얼마인가? O 60.5%
19 식품접객업 중 주로 주류를 조리ㆍ판매하는 영업으로 서 유흥종사자를 두지 않고 손님이 노래를 부르는 행위 가 허용되는 영업은? O 72.3%
20 소금에 대한 설명 중 틀린 것은? O 30.1%
21 식품에서 흔히 볼 수 있는 푸른곰팡이는? O 56.3%
22 곰팡이 중독증의 예방법으로 틀린 것은? O 80.1%
23 다음 쇠고기 성분 중 일반적으로 살코기에 비해 간에 특히 더 많은 것은? X 65.1%
24 밀폐된 포장식품 중에서 식중독이 발생했다면 주로 어떤 균에 의해서인가? O 63.6%
25 다슬기가 중간숙주인 기생충은? O 63.1%
26 전분에 물을 가하지 않고 160℃이상으로 가열하면 가용성 전분을 거쳐 덱스트린으로 분해되는 반응은 무엇이며, 그 예로 바르게 짝지어진 것은? O 74.5%
27 식품의 성분을 일반성분과 특수성분으로 나눌 때 특수성분에 해당하는 것은? O 76.4%
28 우유 가공품 중 발효유에 속하는 것은? O 84.9%
29 대두에 관한 설명으로 틀린 것은? X 34.2%
30 기생충과 인체감염원인 식품의 연결이 틀린 것은? O 70.6%
31 영양 결핍증상과 원인이 되는 영양소의 연결이 잘못된 것은? X 47.7%
32 광명단을 사용하거나 소성온도 이하로 구운 옹기독에 산성음식물을 넣으면 옹기벽에서 용출될수 있는 대표적 인 유해물질은? O 40.6%
33 정수과정의 응집에 대한 효과를 설명한 것 중 틀린 것은? O 46.9%
34 일반적으로 채소의 조리시 가장 손실되기 쉬운 성분은? O 75.1%
35 동물성 식품에서 유래하는 식중독 유발 유독성분은? O 46.4%
36 빵 제조시 설탕을 사용하는 주 적과 가장 거리가 먼 것은? O 61.9%
37 쌀에서 섭취한 전분이 체내에서 에너지를 발생하기 위해서 반드시 필요한 것은? O 80.0%
38 발효식품이 아닌 것은? X 57.7%
39 조리된 상태의 냉동식품을 해동하는 가장 좋은 방법은? O 43.8%
40 과일의 조리에서 열에 의해 가장 영향을 많이 받는 비타민은? O 85.7%
41 공중보건사업의 최소단위가 되는 것은? O 78.7%
42 두류에 대한 설명으로 적합하지 않은 것은? O 57.7%
43 영아사망률을 나타낸 것으로 옮은 것은? X 57.9%
44 디피티(D.P.T)접종과 관계없는 질병은? O 71.4%
45 훈연시 발생하는 연기성분에 해당하지 않는 것은? X 47.9%
46 밀가루 반죽 시 넣는 첨가물에 관한 설명으로 옳은 것은? O 37.3%
47 전분을 160~170℃의 건열로 가열하여 가루로 볶으면 물에 잘 용해되고 점성이 약해지는 성질을 가지게 되는데 이는 어떤 현상 때문인가? O 57.8%
48 기생충과 인체감염원인 식품의 연결이 틀린 것은? O 84.1%
49 황함유 아미노산이 아닌 것은? X 37.9%
50 다음 근채류 중 생식하는 것 보다 기름에 볶는 조리법을 적용하는 것이 좋은 식품은? O 90.1%
51 안토시아닌색소의 특징을 가장 올바르게 설명한 것은? X 24.3%
52 급식시설 종류별 단체급식의 목적으로 틀린 것은? O 73.9%
53 식품 등의 표시기준에 의해 표시해야 하는 대상성분이 아닌 것은? O 67.7%
54 다음 중 계량방법이 올바른 것은? O 35.5%
55 기생충과 중간숙주의 연결이 틀린 것은? O 55.6%
56 냉동식품을 해동하는 방법으로 틀린 것은? X 45.1%
57 생선의 신선도가 저하되었을 때의 변화로 틀린 것은? O 76.0%
58 다른 식품과 혼합하여 질감을 좋게 하는 젤라틴의 응고에 관여하는 것이 아닌 것은? X 26.1%
59 버터의 수분함량이 17% 라면 버터 15g 은 몇 칼로리(kcal)정도의 열량을 내는가? O 60.7%
60 베이컨류는 돼지고기의 어느 부위를 가공한 것인가? O 74.1%

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