| 1 |
B형 간염에 대한 설명 중 틀린 것은?
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X |
42.5% |
| 2 |
25g의 버터(지방 80%, 수분 20%)가 내는 열량은?
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O |
61.3% |
| 3 |
포도상구균 식중독의 원인물질은?
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O |
71.3% |
| 4 |
포자형성균의 별균에 알맞은 소독법은?
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O |
86.0% |
| 5 |
우유에 들어있는 비타민 중에서 함유량이 적어 강화우유에 사용되는 지용성 비타민은?
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O |
29.6% |
| 6 |
달걀의 보존 중 품질변화에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
51.7% |
| 7 |
다음 중 항히스타민제 복용으로 치료되는 식중독은?
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O |
58.6% |
| 8 |
갈비구이를 하기위한 양념장을 만드는 데 사용되는 양념 중 육질의 연화작용을 돕는 역할을 하는 재료로 짝지어진 것은?
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O |
81.4% |
| 9 |
김장용 배추포기김치 46kg을 담그려는데 배추 구입에 필요한 비용은 얼마인가? (단, 배추 5포기(13kg)의 값은 13260원, 폐기률은 8%)
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O |
37.6% |
| 10 |
식품 등을 제조/가공하는 영업자가 식품 등이 기준과 규격에 맞는지 자체적으로 검사하는 것을 일컫는 식품위생법상의 용어는?
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O |
80.8% |
| 11 |
칼슘과 단백질의 흡수를 돕고 정장 효과가 있는 것은?
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O |
57.7% |
| 12 |
튀김유의 보관 방법으로 바람직하지 않은 것은?
|
O |
74.1% |
| 13 |
수라상의 찬품 가짓수는?
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O |
70.3% |
| 14 |
콩, 쇠고기, 달걀 중에 공통적으로 들어있는 주급원 영양소는?
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O |
97.3% |
| 15 |
라면류, 건빵류, 비스킷 등은 상온에서 비교적 장시간 저장해 두어도 노화가 잘 일어나지 않는 주된 이유는?
|
O |
78.4% |
| 16 |
쌀을 지나치게 문질러서 씻을 때 가장 손실이 큰 비타민은?
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O |
74.1% |
| 17 |
단맛을 갖는 대표적인 식품과 가장 거리가 먼 것은?
|
O |
86.6% |
| 18 |
회충 알은 인체로부터 무엇과 함께 배출되는가?
|
O |
94.4% |
| 19 |
다음과 같은 자료에서 계산한 제조원가는?
|
O |
45.7% |
| 20 |
일반적인 식품의 구매방법으로 가장 옳은 것은?
|
O |
70.2% |
| 21 |
다음 중 식품위생과 관련된 미생물이 아닌 것은?
|
O |
78.7% |
| 22 |
단체급식의 목적으로 적당하지 않은 것은?
|
O |
71.3% |
| 23 |
식품첨가물의 사용목적과 첨가물이 잘못 연결된 것은?
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O |
44.3% |
| 24 |
다음 중 조리를 하는 목적으로 적합하지 않은 것은?
|
O |
52.6% |
| 25 |
다음의 식단 구성 중 편중되어 있는 영양가의 식품군은?
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O |
86.7% |
| 26 |
효소적 갈변 반응을 방지하기 위한 방법이 아닌 것은?
|
O |
33.6% |
| 27 |
달걀의 조리 중 상호관계로 가장 거리가 먼 것은?
|
O |
71.4% |
| 28 |
건성유에 대한 설명으로 옳은 것은?
|
O |
31.7% |
| 29 |
노로바이러스 식중독의 예방 및 확산방지 방법으로 틀린 것은?
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X |
45.9% |
| 30 |
우유 100mL에 칼슘이 170mg 정도 들어있다면 우유 350mL에는 칼슘이 약 몇mg 정도 들어있는가?
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O |
75.3% |
| 31 |
사과, 배, 복숭아 등의 주된 향기성분은?
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O |
78.3% |
| 32 |
식품을 조리 또는 가공할 때 생성되는 유해물질과 그 생성 원인을 잘못 짝지은 것은?
|
O |
31.7% |
| 33 |
다음 채소류 중 일반적으로 꽃 부분을 식용으로 하는 것과 가장 거리가 먼 것은?
|
O |
65.4% |
| 34 |
냉동생선을 해동하는 방법으로 위생적이며 영양 손실이 가장 적은 경우는?
|
O |
77.6% |
| 35 |
저장 중에 생긴 감자의 녹색 부위에 많이 들어 있는 독소는?
|
O |
94.7% |
| 36 |
다음 중 효소가 관여하여 갈변이 되는 것은?
|
O |
60.8% |
| 37 |
<예비처리 - 본처리 - 오니처리> 순서로 진행되는 것은?
|
O |
65.0% |
| 38 |
물품의 검수와 저장하는 곳에서 꼭 필요한 집기류는?
|
O |
83.3% |
| 39 |
발아한 감자와 청색 감자에 많이 함유된 독성분은?
|
O |
96.5% |
| 40 |
식중독 예방과 가장 관련이 적은 것은?
|
O |
89.2% |
| 41 |
쌀의 호화를 돋기 위해 밥을 짓기 전에 침수시키는데 이 때 최대 수분 흡수량은?
|
O |
45.0% |
| 42 |
식품위생법으로 정의한 "기구"에 해당하는 것은?
|
O |
85.4% |
| 43 |
판매가 금지되는 동물의 질병을 결정하는 기관은?
|
X |
71.6% |
| 44 |
예비조리식 급식제도의 일반적인 장점은?
|
O |
38.5% |
| 45 |
아포형성균 멸균에 가장 적합한 소독 방법은?
|
O |
77.9% |
| 46 |
단체 급식의 목적이 아닌 것은?
|
O |
77.7% |
| 47 |
사과의 갈변촉진 현상에 영향을 주는 효소는?
|
O |
42.2% |
| 48 |
호흡기 전염병에 속하지 않은 것은?
|
O |
80.5% |
| 49 |
샌드위치를 만들고 남은 식빵을 냉장고에 보관할 때 식빵이 딱딱해지는 원인물질과 그 현상은?
|
O |
88.0% |
| 50 |
하수처리방법 중 혐기성 분해처리에 해당하는 것은?
|
O |
32.4% |
| 51 |
화학물질에 의한 식중독으로 일반 중독증상과 시신경의 염증으로 실명의 원인이 되는 물질은?
|
O |
66.2% |
| 52 |
총비용과 총수익(판매액)이 일치하여 이익도 손실도 발생되지 않는 기점은?
|
O |
83.1% |
| 53 |
육류, 생선류, 알류 및 콩류에 함유된 주된 영양소는?
|
O |
94.6% |
| 54 |
달걀흰자로 거품을 낼 때 식초를 약간 첨가하는 것은 다음 중 어떤 것 과 가장 관계가 깊은가?
|
X |
56.7% |
| 55 |
신선한 과일의 껍질을 제거 시 발생하는 갈변 현상을 억제하기 위한 방법으로 부적당한 것은?
|
O |
76.2% |
| 56 |
햄이나 소시지 등의 진공 포장된 식품이 주된 원인식품이며, 시력저하, 운동장애, 언어장애 등의 신경증상 을 일으키는 식중독은?
|
O |
68.8% |
| 57 |
근육 조직 중 주로 식용으로 이용되는 근육은?
|
O |
57.0% |
| 58 |
세계보건기구(WHO)의 기능과 관계없는 사항은?
|
X |
66.3% |
| 59 |
브로멜린(bromelin)이 함유되어 있어 고기를 연화시키는데 이용되는 과일은?
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O |
94.3% |
| 60 |
어패류 조리방법 중 틀린 것은?
|
O |
35.8% |
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작성일21-07-23 17:23
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