| 1 |
다음 식품 성분 중 지방질은?
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X |
40.4% |
| 2 |
식품과 해당 독성분의 연결이 잘못된 것은?
|
O |
83.8% |
| 3 |
제품의 제조수량 증감에 관계없이 매월 일정액이 발생하는 원가는?
|
O |
92.7% |
| 4 |
생선을 후라이팬이나 석쇠에 구울 때 들러붙지 않도록 하는 방법으로 옳지 않은 것은?
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X |
56.2% |
| 5 |
급식 시설에서 주방면적을 산출할 때 고려해야할 사항으로 가장거리가 먼 것은?
|
O |
64.6% |
| 6 |
칼슘(Ca)과 인(P)의 대사이상을 초래하여 골연화증을 유발하는 유해금속은?
|
X |
84.9% |
| 7 |
영양소와 소화효소가 바르게 연결된 것은?
|
X |
70.2% |
| 8 |
비타민에 대한 설명 중 틀린 것은?
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X |
54.0% |
| 9 |
비타민 A의 전구물질로 당근, 호박, 고구마, 시금치에 많이 들어 있는 성분은?
|
X |
56.7% |
| 10 |
식품 첨가물 중 보존료를 가장 잘 설명한 것은?
|
X |
72.4% |
| 11 |
식품원가율을 40%로 정하고 햄버거의 1인당 식품단가를 1000원으로 할 때 햄버거의 판매 가격은?
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X |
50.3% |
| 12 |
식품의 수분활성(Aw 값)에 대한 설명이 잘못된 것은?
|
X |
58.1% |
| 13 |
25g의 버터(지방 80%, 수분 20%)가 내는 열량은?
|
X |
61.3% |
| 14 |
식품과 독성분이 잘못 연결된 것은?
|
O |
91.7% |
| 15 |
조리 시 일어나는 현상과 그 원인으로 연결이 틀린 것은?
|
O |
62.7% |
| 16 |
식품위생법의 화학적 수단에 의하여 원소 또는 화합물에 분해반응 외의 화학반응을 일으켜 얻은 물질은?
|
O |
77.6% |
| 17 |
식품의 부패과정에서 생성되는 불쾌한 냄새물질과 거리가 먼 것은?
|
X |
49.4% |
| 18 |
식물성 액체유를 경화 처리한 고체 기름은?
|
X |
54.4% |
| 19 |
어떤 음식의 직접원가는 500 원, 제조원가는 800 원, 총원가는 1000 원이다. 이음식의 판매관리비는?
|
X |
55.3% |
| 20 |
해테로고리 아민류(Heterocyclic Amines)에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
X |
41.5% |
| 21 |
젤라틴과 한천에 관한 설명으로 틀린 것은?
|
X |
66.5% |
| 22 |
검정 콩밥을 섭취하면 쌀밥을 먹었을 때 보다 어떤 영양소를 보충할 수 있는가?
|
O |
89.2% |
| 23 |
식품이 세균에 오염되는 것을 막기 위한 방법으로 바람직하지 않은 것은?
|
X |
54.5% |
| 24 |
단맛을 내는 조미료에 속하지 않는 것은?
|
O |
74.2% |
| 25 |
육류 조리에 대한 설명으로 맞는 것은?
|
O |
55.5% |
| 26 |
장기간의 식품보존방법과 가장 관계가 먼 것은?
|
X |
55.1% |
| 27 |
체온유지 등을 위한 에너지 형성에 관계하는 영양소는?
|
X |
86.6% |
| 28 |
국이 짜게 되었을 때 국물의 짠맛을 감소시킬 수 있는 방법으로 타당한 것은?
|
X |
41.4% |
| 29 |
식품 등을 판매하거나 판매할 목적으로 취급할 수 있는 것은?
|
O |
76.3% |
| 30 |
효소적 갈변반응에 의해 색을 나타내는 식품은?
|
X |
64.5% |
| 31 |
다음 식품 중 직접 가열하는 급속해동법이 많이 이용되는 것은?
|
X |
78.9% |
| 32 |
질긴 부위의 고기를 물속에서 끓일 때 고기가 연하게 되는데, 이에 관여하는 주된 원인 물질은?
|
O |
42.1% |
| 33 |
소금의 용도가 아닌 것은?
|
O |
66.7% |
| 34 |
한국인의 균형된 식생활을 위해 제시된 식품구성탑에 대한 설명이 아닌 것은?
|
X |
73.8% |
| 35 |
식품 등의 위생적 취급에 관한 기준이 아닌 것은?
|
O |
90.8% |
| 36 |
주로 부패한 감자에 생성되어 중독을 일으키는 물질은?
|
O |
83.7% |
| 37 |
소금에 대한 설명 중 틀린 것은?
|
O |
30.1% |
| 38 |
간장이나 된장의 착색은 주로 어느 반응과 관계 깊은가?
|
X |
37.2% |
| 39 |
밀가루를 물로 반죽하여 면을 만들 때 반죽의 점성에 관계하는 주성분은?
|
O |
88.4% |
| 40 |
식물성유를 요오드가로 분류한 내용 중 옳은 것은?
|
X |
47.2% |
| 41 |
지질의 소화효소는?
|
O |
42.2% |
| 42 |
생선의 자가소화 원인은?
|
O |
81.4% |
| 43 |
역성비누를 보통비누와 함께 사용할 때 가장 올바른 방법은?
|
X |
71.7% |
| 44 |
비타민 B2가 부족하면 어떤 증상이 생기는가?
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X |
43.8% |
| 45 |
아질산염과 아민류가 산성조건하에서 반응하여 생성하는 물질로 강한 발암성을 갖는 물질은?
|
X |
61.3% |
| 46 |
HACCP에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
X |
52.6% |
| 47 |
감자를 썰어 공기 중에 놓아두면 갈변되는데 이 현상과 가장 관계가 깊은 효소는?
|
O |
47.6% |
| 48 |
생육이 가능한 최저수분활성도가 가장 높은 것은?
|
X |
50.3% |
| 49 |
영양 권장량에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
56.5% |
| 50 |
바다에서 잡히는 어류(생선)를 먹고 기생충증에 걸렸다면 이와 가장 관계 깊은 기생충은?
|
O |
77.6% |
| 51 |
난황에 들어 있으며, 마요네즈 제조시 유화제 역할을 하는 성분은?
|
O |
67.6% |
| 52 |
100'C 내외의 온도에서 2~4시간동안 훈연하는 방법은?
|
X |
22.2% |
| 53 |
다음 중 유해성 표백제는?
|
X |
47.2% |
| 54 |
영업허가를 받아야 할 업종이 아닌 것은?
|
O |
53.6% |
| 55 |
어류를 가열 조리할 때 일어나는 변화와 거리가 먼 것은?
|
O |
51.4% |
| 56 |
육류의 조리 ? 가공 중 색소성분의 변화에 대한 설명으로 옳은 것은?
|
X |
37.9% |
| 57 |
다음 중 물에 녹는 비타민은?
|
O |
38.0% |
| 58 |
고기를 연하게 하기 위해 사용하는 과일에 들어 있는 단백질 분해효소가 아닌 것은?
|
O |
66.9% |
| 59 |
한국인의 균형된 식생활을 위해 제시된 식품구성탑에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
68.6% |
| 60 |
어패류의 조리원리가 바르게 설명된 것은?
|
X |
26.5% |
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작성일21-07-26 14:39
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