1 |
어떤 단백질의 질소함량이 18%라면 이 단백질의 질소계수는 약 얼마인가?
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X |
40.0% |
2 |
다음 중 황 함유 아미노산은?
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X |
51.3% |
3 |
천연 산화방지제가 아닌 것은?
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X |
19.5% |
4 |
안토시아닌 색소가 함유된 채소를 알칼리 용액에서 가열하면 어떻게 변색하는가?
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X |
36.3% |
5 |
조리효과를 상승하는 향신료의 작용을 묶은 것 중 맞는 것은?
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X |
59.4% |
6 |
유지를 가열하면 점차 점도가 증하게 되는데 이것은 유지 분자들의 어떤 반응 때문인가?
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O |
26.5% |
7 |
밀가루의 종류 중 박력분의 설명이 맞는 것은?
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X |
60.0% |
8 |
다음 중 위생 지표세균에 속하는 것은?
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O |
88.5% |
9 |
다음 중 버터의 특성이 아닌 것은?
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X |
70.8% |
10 |
주류 발효과정에서 존재하면 포도주, 사과주 등에 메탄올이 생성되어 함유될 수 있으며, 중독증상은 구토, 복통, 설사 및 심하면 실명하게 되는 성분은?
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O |
46.4% |
11 |
포자(아포) 형성균의 멸균에 알맞은 소독법은?
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O |
85.4% |
12 |
밀가루 제품에서 팽창제의 역할을 하지 않는 것은?
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X |
61.0% |
13 |
중온균(mesophilic bacteria)의 최적온도는?
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X |
82.4% |
14 |
식품과 자연독 성분이 잘못 연결 된 것은?
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X |
78.8% |
15 |
미생물학적으로 식품 1g당 세균수가 얼마일 때 초기부패단계로 판정하는가?
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O |
60.7% |
16 |
전분에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
62.3% |
17 |
달걀을 삶았을 때 난황 주위에 일어나는 암녹색의 변색에 대한 설명으로 옳은 것은?
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O |
70.7% |
18 |
달걀에 우유를 섞어 만든 요리가 아닌 것은?
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O |
68.0% |
19 |
곰팡이독(mycotoxin) 중에서 간장독을 일으키는 독소가 아닌 것은?
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X |
25.7% |
20 |
햄, 소시지, 통조림 식품에 의해서 발생할 수 있는 보툴리누스 식중독의 가장 특징적인 증상은?
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O |
59.8% |
21 |
조리실의 후드(hood)는 어떤 모양이 가장 배출효율이 좋은가?
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X |
66.4% |
22 |
콩, 쇠고기, 달걀 중에 공통적으로 들어있는 주급원 영양소는?
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O |
97.3% |
23 |
주방 설비 구역 중 특히 다음과 같은 점에 유의하여 설비해야 하는 곳은?
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O |
67.3% |
24 |
채소를 통하여 매개되는 기생충과 가장 거리가 먼 것은 ?
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X |
58.2% |
25 |
다음 중 일반적으로 사망률이 가장 높은 식중독은?
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O |
74.0% |
26 |
탄수화물의 분류 중 5탄당이 아닌 것은?
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X |
58.7% |
27 |
10월 한달 간 과일통조림의 구입현황이 아래와 같고, 재고량이 모두 13캔인 경우 선입선출법에 따른 재고금액은?
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X |
72.5% |
28 |
달걀의 가공 적성이 아닌 것은?
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O |
67.8% |
29 |
6 온도에 따른 맛의 변화를 설명한 것으로 틀린 것은?
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O |
50.0% |
30 |
식소다(baking soda)를 넣어 만든 빵의 색깔이 누렇게 되는 이유는?
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X |
41.7% |
31 |
규폐증에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
65.4% |
32 |
게, 가재, 새우 등의 껍질에 다량 함유된 키틴(chitin)의 구성 성분은?
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X |
22.7% |
33 |
다음 중 계량방법이 잘못 된 것은?
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X |
49.2% |
34 |
약과를 반죽할 때 필요 이상으로 기름과 설탕을 넣으면 어떤 현상이 일어나는가?
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X |
66.5% |
35 |
비타민에 관한 설명 중 잘못된 것은?
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O |
60.0% |
36 |
다음 설명이 잘못된 것은?
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O |
30.7% |
37 |
간장이나 된장의 착색은 주로 어느 반응과 관계 깊은가?
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X |
37.2% |
38 |
판매가격이 5000원인 메뉴의 식재료비가 2000원인 경우 이 메뉴의 식재료비 비율은?
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O |
46.8% |
39 |
다른 식품과 비교하여 해조류에 많이 들어 있는 영양소는?
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O |
70.6% |
40 |
다음 식품과 독성분의 관계가 틀린 것은?
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O |
87.1% |
41 |
어떤 식품의 수분활성도(Aw)가 0.960이고 수증기압이 1.39일 때 상대습도는 몇%인가?
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X |
29.9% |
42 |
제품의 제조를 위하여 소비된 노동의 가치를 말하며 임금, 수당, 복리후생비 등이 포함되는 것은?
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O |
85.7% |
43 |
일반음식점을 개업하기 위하여 수행하여야 할 사항과 관할 관청은?
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X |
57.9% |
44 |
일반적으로 신선한 어패류의 수분활성도(Aw)는?
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X |
54.5% |
45 |
필수지방산에 속하는 것은?
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O |
85.1% |
46 |
다음 중 화학조미료는?
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O |
69.7% |
47 |
어패류에 소금을 넣고 발효 숙성시켜 원료 자체 내 효소의작용으로 풍미를 내는 식품은?
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O |
81.9% |
48 |
식품공전에 규정되어 있는 표준온도는?
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O |
58.6% |
49 |
쥐가 매개하는 질병이 아닌 것은?
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X |
54.0% |
50 |
우유를 응고시키는 요인과 거리가 먼 것은?
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X |
57.2% |
51 |
육류의 연한 정도와 관계가 가장 적은 것은?
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O |
86.0% |
52 |
밀의 주요 단백질이 아닌 것은?
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O |
36.9% |
53 |
식품에 있어서의 간접적인 변질현상은?
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X |
26.8% |
54 |
식품 첨가물로서 대두 인지질의 용도는?
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X |
59.6% |
55 |
검수 및 저장 공간으로 맞지 않는 것은?
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O |
76.6% |
56 |
버터와 마가린의 지방함량은 얼마인가?
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O |
52.6% |
57 |
고기를 연화시키기 위해 첨가하는 식품과 단백질 분해효소가 맞게 연결된 것은?
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O |
68.6% |
58 |
지방의 산패를 촉진시키는 요인이 아닌 것은?
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O |
49.6% |
59 |
햄이나 소시지 등의 진공 포장된 식품이 주된 원인식품이며, 시력저하, 운동장애, 언어장애 등의 신경증상 을 일으키는 식중독은?
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O |
68.8% |
60 |
세균성식중독 중 감염형이 아닌 것은?
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X |
59.9% |