| 1 |
급식조리용 기기 중에서 고온, 고압에 의해 빠른 시간 내에 다량의 음식을 끓이고 데치고 볶아낼 수 있는 조리기기는?
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O |
60.8% |
| 2 |
튀김에 대한 설명으로 맞는 것은?
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X |
51.4% |
| 3 |
회충 알은 인체로부터 무엇과 함께 배출되는가?
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O |
92.9% |
| 4 |
단체급식시설의 작업장별 관리에 대한 설명으로 잘못된 것은?
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O |
89.6% |
| 5 |
유지의 변패정도를 나타내는 변수가 아닌 것은?
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X |
47.6% |
| 6 |
다른 식품과 혼합하여 질감을 좋게 하는 젤라틴의 응고에 관여하는 것이 아닌 것은?
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X |
26.1% |
| 7 |
발효식품이 아닌 것은?
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O |
57.7% |
| 8 |
다음 원가요소에 따라 산출한 총원가로 옳은 것은?
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O |
63.1% |
| 9 |
당근에 함유된 색소로서 체내에서 비타민 A의 효력을 갖는 것은?
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X |
53.8% |
| 10 |
조리장의 설비에 대한 설명 중 부적합한 것은?
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O |
76.7% |
| 11 |
제조 과정 중 단백질 변성에 의한 응고 작용이 일어나지 않는 것은?
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X |
83.7% |
| 12 |
밀가루를 계량하는 방법으로 올바른 것은?
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X |
59.9% |
| 13 |
일반 가열 조리법으로 예방하기 가장 어려윤 식중독은?
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X |
57.3% |
| 14 |
다음 보기에서 설명하는 영양소는?
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O |
88.9% |
| 15 |
전분의 변화와 그 예의 연결이 옳은 것은?
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O |
58.7% |
| 16 |
비타민 A의 전구물질로 당근, 호박, 고구마, 시금치에 많이 들어 있는 성분은?
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X |
56.6% |
| 17 |
세균 번식이 잘되는 식품과 가장 거리가 먼 것은?
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O |
74.2% |
| 18 |
보존제에 설명으로 옳은 것은?
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X |
64.7% |
| 19 |
다음 중 천연 항산화제와 거리가 먼 것은?
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X |
19.9% |
| 20 |
불포화지방산을 포화지방산으로 변화시키는 경화유에는 어떤 물질이 첨가되는가?
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X |
42.1% |
| 21 |
음식물로 매개되는 전염병과 거리가 먼 것은?
|
O |
82.3% |
| 22 |
전분을 주재료로 이용하여 만든 음식이 아닌 것은?
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X |
68.9% |
| 23 |
못처럼 생겨서 정향이라고도 하며 양고기, 피클, 청어절임, 마리네이드 절임 등에 이용되는 향신료는?
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O |
51.2% |
| 24 |
다음 중 견과류에 속하는 식품은?
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O |
97.8% |
| 25 |
단체급식의 특징으로 옳은 것은?
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O |
77.7% |
| 26 |
4가지 기본적인 맛이 아닌 것은?
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O |
96.8% |
| 27 |
껌 기초제로 사용되며 피막제로도 사용되는 식품첨가물은?
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X |
76.7% |
| 28 |
식품 감별시 품질이 좋지 않는 것은?
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O |
92.7% |
| 29 |
식품의 위생과 관련된 곰팡이의 특징이 아닌 것은?
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X |
49.0% |
| 30 |
이산화탄소(CO2)를 실내 공기의 오탁지표로 사용하는 가장 주된 이유는?
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X |
76.5% |
| 31 |
영양 권장량 이용 상의 유의점이 아닌 것은?
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X |
56.3% |
| 32 |
함유된 주요 영양소가 바르게 짝지어진 것은?
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X |
62.7% |
| 33 |
영업의 종류와 그 허가관청의 연결로 잘못된 것은?
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X |
68.2% |
| 34 |
다음 중 감염형 세균성 식중독에 해당하는 것은?
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O |
64.7% |
| 35 |
다음 중 각 단체급식의 목적이 잘못 연결된 것은?
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X |
79.7% |
| 36 |
쌀을 지나치게 문질러서 씻을 때 가장 손실이 큰 비타민은?
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X |
74.1% |
| 37 |
식이 중 소금을 제한하는 질병과 가장 거리가 먼 것은?
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O |
77.9% |
| 38 |
당지질인 cerebroside를 주로 구성하고 있는 당은?
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O |
55.8% |
| 39 |
아밀로펙틴(amylopectin)의 함량이 가장 많은 것은?
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X |
72.8% |
| 40 |
냉동식품의 조리에 대한 설명 중 틀린 것은?
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X |
55.9% |
| 41 |
효소에 의한 갈변을 억제하는 방법으로 옳은 것은?
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X |
64.1% |
| 42 |
어류의 사후강직에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
45.6% |
| 43 |
HACCP에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
52.6% |
| 44 |
칼슘과 단백질의 흡수를 돕고 정장 효과가 있는 당은?
|
O |
48.8% |
| 45 |
다음 중 조리를 하는 목적으로 적합하지 않은 것은?
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O |
58.8% |
| 46 |
과량조사 시에 열사병의 원인이 될 수 있는 것은?
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O |
35.6% |
| 47 |
식품위생법상 식품위생의 대상이 되지 않는 것은?
|
O |
96.6% |
| 48 |
집단급식소에 해당하지 않는 것은?
|
O |
97.6% |
| 49 |
된장의 발효 숙성 시 나타나는 변화가 아닌 것은?
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X |
49.7% |
| 50 |
식초의 기능에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
28.9% |
| 51 |
다음 중 효소가 아닌 것은?
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X |
58.8% |
| 52 |
다음은 식품위생과 관계있는 것들이다. 이 중 미생물과 거리가 먼 것은?
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O |
88.6% |
| 53 |
물에 녹는 비타민은?
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O |
59.9% |
| 54 |
어패류의 신선도 판정시 초기부패의 기준이 되는 물질은?
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X |
85.9% |
| 55 |
다음 중 식품위생법상 판매가 금지된 식품이 아닌 것은?
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O |
84.7% |
| 56 |
일반적으로 생선의 맛이 좋아지는 시기는?
|
X |
50.9% |
| 57 |
일반음식점영업 중 모범업소를 지정할 수 있는 권한을 가진 자는?
|
X |
73.7% |
| 58 |
곰팡이 독소와 독성을 나타내는 곳을 잘못 연결한 것은?
|
O |
37.5% |
| 59 |
통조림용 공관을 통해 주로 중독될 수 있는 유해 금속은?
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X |
88.7% |
| 60 |
버터와 마가린의 지방함량은 얼마인가?
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X |
52.6% |
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작성일22-08-24 23:38
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