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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 56.7점 (불합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일22-08-29 16:11 조회99회 댓글0건

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번호 문제 채점결과 정답률
1 제조 과정 중 단백질 변성에 의한 응고 작용이 일어나지 않는 것은? O 83.7%
2 유지의 산패에 영향을 미치는 인자와 거리가 먼 것은? O 84.8%
3 달걀의 기포형성을 도와주는 물질은? X 42.1%
4 베이컨류는 돼지고기의 어느 부위를 가공한 것인가? X 74.1%
5 자외선의 작용과 거리가 먼 것은? O 92.6%
6 영양소와 소화효소가 바르게 연결된 것은? O 70.2%
7 디피티(D.P.T) 기본접종과 관계없는 질병은? O 74.2%
8 우리나라에서 간장에 사용할 수 있는 보존료는? O 56.7%
9 건강선(dorno ray)이란? O 42.6%
10 글루텐을 형성하는 단백질을 가장 많이 함유하는 것은? O 82.1%
11 조리사 면허의 취소처분을 받은 때 면허증 반납은 누구에게 하는가? X 61.4%
12 의약으로서 섭취하는 것을 제외한 모든 음식물은 무엇을 정의한 것인가? O 71.2%
13 튀김음식을 할 때 고려할 사항과 가장 거리가 먼 것은? O 88.7%
14 황변미 중독을 일으키는 오염 미생물은? O 71.9%
15 탄수화물의 조리가공 중 변화되는 현상과 가장 관계 깊은 것은? O 72.6%
16 조리식품이나 반조리식품의 해동방법으로 가장 적합한 것은? X 48.4%
17 식품위생법에서 그 자격이나 직무가 규정되어 있지 않는 것은? X 39.8%
18 전염병의 예방대책에 속하지 않는 것은? X 59.1%
19 다음 중 독소형 식중독은? O 74.8%
20 필수지방산에 속하는 것은? O 84.8%
21 다음 중 사용이 허용된 밀가루 개량제는? X 21.0%
22 식품을 물이나 조미액에 담가두는 과정을 담그기(침수)라고 하는데, 그 목적이 아닌 것은? X 46.6%
23 사용이 허가된 산미료는? O 87.0%
24 다음 중 식품위생법에서 다루는 내용은? X 33.6%
25 우유에 들어있는 비타민 중에서 함유량이 적어 강화우유에 사용되는 지용성 비타민은? O 29.6%
26 다음 중 살모넬라에 오염되기 쉬운 대표적인 식품은? O 68.7%
27 다음 중 구매해도 좋은 것은? X 55.5%
28 식단 작성시 무기질과 비타민을 공급하려면 다음 중 어떤 식품으로 구성하는 것이 가장 좋은가? O 86.1%
29 가정에서 식품의 급속냉동방법으로 부적절한 것은? X 71.2%
30 국이나 전골 등에 국물 맛을 독특하게 내는 조개류의 성분은? O 70.5%
31 튀김옷에 대한 설명으로 잘못된 것은? X 54.4%
32 생선의 훈연 가공에 대한 설명으로 틀린 것은? X 64.0%
33 과일의 숙성에 대한 설명으로 잘못된 것은? X 35.7%
34 DPT 예방접종과 관계없는 감염병은? O 74.2%
35 구충의 감염예방과 관계가 없는 것은? O 65.6%
36 오래된 과일이나 산성 채소 통조림에서 유래되는 화학성 식중독의 원인물질은? O 92.0%
37 다음 기생충과 인체 감염 원인식품의 연결이 틀리게 된 것은? X 82.9%
38 조리사가 타인에게 면허를 대여하여 사용하게 한 때 1차 위반 시 행정처분기준은? X 40.3%
39 보존제에 설명으로 옳은 것은? X 64.7%
40 재고회전율이 표준치보다 낮은 경우에 대한 설명으로 틀린 것은? X 38.1%
41 20%의 수분(분자량:18)과 20%의 포도당(분자량:180)을 함유하는 식품의 이론적인 수분활성도는 약 얼마인가? X 35.8%
42 스파게티와 국수 등에 이용되는 문어나 오징어 먹물의 색소는? X 55.7%
43 어취의 성분인 트리메틸아민(TMA : trimethylamine)에 대한 설명 중 맞는 것은? O 45.1%
44 병원체가 세균인 전염병은? O 46.6%
45 복어 중독을 일으키는 독성분은? O 98.6%
46 육류의 글리코겐(glycogen) 함량이 적을 때는 언제인가? X 55.1%
47 식품위생법상 명시된 영업의 종류에 포함되지 않는 것은? O 53.7%
48 식품 등의 위생적 취급에 관한 기준으로 틀린 것은? O 97.0%
49 육류의 사후경직 후 숙성 과정에서 나타나는 현상이 아닌 것은? X 33.8%
50 곰팡이 독으로서 간장에 장해를 일으키는 것은? O 81.0%
51 냉동식품에 대한 보관료 비용이 아래와 같을 때 당월소비액은? (단, 당원선급액과 전월미지급액은 고려하지 않는다.) X 32.4%
52 주로 동물성 식품에서 기인하는 기생충은? X 72.0%
53 단시간에 조리되므로 영양소의 손실이 가장 적은 조리방법은? O 64.6%
54 유지의 발연점이 낮아지는 원인이 아닌 것은? O 59.5%
55 다음 중 일반적으로 복어의 독성분인 데트로도톡신이 가장 많은 부위는? O 86.8%
56 무기염류에 의한 단백질 변성을 이용한 식품은? O 71.9%
57 아밀로펙틴(amylopectin)의 함량이 가장 많은 것은? O 72.8%
58 두류에 대한 설명으로 적합하지 않은 것은? X 57.7%
59 단맛을 내는 조미료에 속하지 않는 것은? O 71.5%
60 한천의 용도가 아닌 것은? X 43.6%

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